對《川菜》的一點隨想

接觸《川菜》這本雜志，是一年前的事了，以后每期都看，從中受益匪淺。今日從頭翻閱，感想多多。

當初認識《川菜》，是它的封面吸引了我，順手拿起來隨便翻翻，就與《川菜》雜志成了朋友。當我饞的時候就看這本《川菜》套餐，但看到雜志中的N多菜肴，又讓我心頭很難受。那種感覺是看得到，吃不到，心頭好難熬呀！同時也感嘆：四川人，尤其是成都人真幸福，好有口福，也太享福了！四川人會弄、會吃、會享受美食，成都人就更勝一籌；而這本《川菜》正是在這樣的背景下應運而生。這本《川菜》雜志本本都是川菜美食文化大餐，如人物與專訪、名廚名店名菜，專題里的古往今來、技法解讀、專家支招，技法中的一料多菜、火鍋世界、家庭廚房，文化內的川菜生活、餐飲精英，管理中的餐飲管理等欄目，將各式川菜文化和菜品展現得淋漓盡致，介紹得也非常細膩，這讓喜歡川菜的讀者和朋友的確增長了不少川菜文化和美食知識，也幫助象我這樣的美食愛好者的烹飪技藝有了很大的提高。

我曾自駕車走過很多城市，感受過很多當地的川菜。當我入鄉隨俗的時候，還能找到一絲正宗川菜的味道。通過尋問才知道，原來他們因為有了《川菜》雜志的詳細介紹和指導，當然做出來的川菜也就比較地道。雖然出門在外，現在到各地也能吃到異鄉的川菜了。可見川菜文化正逐步地在影響著各地餐飲業的發展，吃川菜的人也越來越多。想想，生活有味道，首先需要吃得有味道。

我經常隨手翻著《川菜》雜志，對里面的菜肴是看不夠，學不完。如最新的一期（2007第8期）各欄目里面的幾道好菜，真是恨不得立即就把它們從雜志中“端”出來，配上酒，慢慢地“醞”（編注：慢慢品嘗）。第一道菜，泡菜半湯桂魚。它的色彩很淡雅，用油輕，看起養眼。第二道菜，啤酒大口鰱。由于裝菜的菜盤講究，給我的感覺是這道菜比較貴。當然我還沒有品嘗過這道菜，有機會我會感受其味。第三道菜，泡菜肥牛粉絲。這道菜一看就嘴饞，已經顧不上色、香、味了。第四道菜，鮮椒豆香鴨舌。鴨舌細嫩口感爽，我對這道菜很認可。第五道菜，石鍋風味鵝腸。這道菜一看就很昂貴，一定是款待貴賓的級別菜。第六道菜，泡辣妹子，邊寫已經邊饞了，非常“趕口” （編注：好吃）的辣妹子，這是開胃的經典。第七道菜，青紅美椒鐵板牛柳。這道菜配上一杯“水井坊”，那真是絕配。第八道菜是我的最愛，北京烤鴨。它的鮮嫩、它的色彩、它的火候都是那么完美，無可挑剔。對于川菜的變化無窮，精妙制作，只有親身感受才能知道川菜的魅力和奇跡。

我經常和朋友在不同的川菜館享用不同廚師烹飪的不同川菜，那真是百吃不厭，而且還常在一起挑這挑那。有好吃的菜品還要一起研究它是怎么做的，有機會就自己動手做來嘗嘗。只有會吃，或會做地道的川菜，才能真正懂得和體會川菜所帶來的快感和美妙。

《川菜》，其刊名是這本刊物的亮點，它所介紹的川菜文化和川菜技法，是我們喜歡《川菜》雜志的重要原因，也是我們了解川菜發展和川菜烹飪技法的交流平臺。這恐怕是我們這些業余美食愛好者以《川菜》為友的理由吧。

我還覺得，一個餐飲業的成敗得益于一個優秀的烹飪班子和完善的管理。現在餐飲業競爭慘烈，無論是專業的餐館還是配套的餐廳都在思考：生存與管理。如何生存？怎樣管理？《川菜》上的管理文章，我想對餐飲企業肯定有一定的幫助。可惜我沒有開個餐館。

我有個建議，《川菜》能不能定期或不定期組織《川菜》的讀者去考察考察川內不同風格的川菜，讓《川菜》的愛好者從品嘗中去體驗川菜的味道。

今日試筆， 只想與《川菜》的“編讀往來”欄目互動互動，想到哪就寫到哪，有不妥之處，敬請欄目主編指正。

愿《川菜》越辦越好，不斷給美食愛好者帶來不盡的美食享受！