央視２套《美食美客·三人餐桌》

《美食美客》節目播出時間

《美食美客·三人餐桌》

首播周一至周五18：00重播:10:25

《美食美客·全國電視烹飪擂臺賽》

每周二19：30

從7月23日開始，美食美客日播節目三人餐桌進行全新改版。

新版的《美食美客·三人餐桌》由原來為全國廚藝愛好者提供秀場，轉變為請八方食客品嘗美食，并叫出“三人餐桌，請您點菜”的口號。

節目重新樹立主持人形象，推出美味訂制的概念，主持人陳蓓蓓以美味訂制店老板娘的身份出現，精明俏皮，通曉各種食材原料及營養搭配，并與一位實力派酷廚共同攜手來滿足食客對美味的要求。節目結合情景劇的元素，運用各種影視表現手段，展開對創意菜、流行菜、改良菜品的制作。

豉汁木瓜燜蟹

主料： 肉蟹

輔料：木瓜

調料：鹽 生粉 胡椒粉 豆豉 蒜茸 姜片 蔥段 麻油 白糖 老抽 上湯

制法：①將木瓜去瓤、切丁，蔥切段，姜切片。②將肉蟹切塊，加入鹽、胡椒粉、淀粉抓勻，入溫油鍋內滑熟撈出。③將鹽、白糖、胡椒粉少許和老抽、上湯調成調味汁。④鍋內燒油，下豆豉煸香，然后放入木瓜和蒜姜蔥同炒，最后放入蟹件和汁料，起鍋放入盤中，加蓋放微波爐中火燜5分鐘取出，撒上蔥花即可。

特點：制法獨特，香鮮味美。

荷香雞

主料：雞翅根 雞翅中

輔料：荷葉 蓮子 西蘭花 雞蛋 枸杞 蔥 姜

調料：鹽 五香粉 醇香型白酒 香油 淀粉 色拉油

制法：①將雞翅洗凈瀝干，用淮鹽（在鹽中加入一些五香粉）、蔥段、姜片和醇香型白酒腌制15分鐘。②將荷葉放入沸水中，加入一點鹽，汆去澀味，拿出瀝水。③在荷葉上涂上少許色拉油，把腌好的雞翅和去皮的蓮子放在荷葉上，包好后放入微波爐中，用中火蒸約15分鐘，至熟取出，濾出雞汁。④鍋治凈，放入原雞汁，加一點水淀粉調成芡汁；在雞蛋清中加少許料酒，用一個小細網漏勺漏下雞蛋清，用筷子不斷攪拌形成蛋清碎，一起倒到蒸好的雞翅包上即可。

特色：荷香與酒香融合，沁人心脾。

小提示：蛋清也有一定的腥味，加料酒不但可以除去腥味，還可以稀釋蛋清。

關于分離蛋清和蛋黃，一是可用粗針在蛋殼兩端各扎一個小孔，蛋清流出來了，蛋黃留在殼內完好無損。如果不小心蛋殼弄破了，可將蛋黃倒進一只杯子里，盛滿水，1～2天內蛋黃仍可保持新鮮不壞。二是把蛋打破以后，把蛋清、蛋黃一齊倒入紙制的漏斗里，蛋清經漏斗尖端的小孔流入杯中，蛋黃則留在漏斗里。

海味香瓜盅

主料：香瓜

輔料：蝦仁 鮮貝 蟹肉棒 西蘭花 胡蘿卜 蛇果

調料：鹽 胡椒粉 鼠尾草 蛋清 白葡萄酒 淀粉 洋蔥粒 蒜末

制法：①將香瓜治凈、去皮，然后去掉頂蒂，從開口取出中間的籽，清空內里，使之成為一個容器。②將蝦仁和鮮貝用鼠尾草、白葡萄酒和鹽腌漬，然后放少許蛋清和水淀粉上漿，并放入冰箱冷凍15分鐘。③鍋內燒水，放入西蘭花汆熟，撈出過涼；蟹肉棒撕成絲狀備用。④鍋內放橄欖油燒熱，放入鮮貝和蝦仁滑散，至熟撈出瀝油；然后放入胡蘿卜片略滑撈出。⑤鍋內留油，下洋蔥粒和蒜末煸香，然后放入滑好的蝦仁、鮮貝和胡蘿卜片，再放入胡椒粉、蟹肉棒絲和西蘭花炒勻，即可起鍋裝入香瓜盅內。⑥蛇果去皮，切V型花刀，擺放在香瓜周圍；胡蘿卜切菱形片，西蘭花掰成小朵，用鮮玫瑰花瓣裝飾即可。

特點：色彩鮮艷，味香鮮。

鮮橙蘑菇牛排

主料：沙朗牛排

輔料：橙子 胡蘿卜 蘆筍 鮮香菇 西蘭花

調料：鹽 白糖 胡椒粉 黃油 紅酒 香草汁 醬油

制法：①先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、白糖、紅酒、胡椒粉、香草汁和醬油腌制。②將胡蘿卜切成棗型球，蘆筍切段，鮮香菇面上刻花，西蘭花掰開。③橙子洗凈后，取一個榨汁；另一個取果肉切成片狀，取四分之一的皮切成條狀備用。④炒鍋內放入適量的油，先將牛排放入煎3～5分鐘，然后加入橙汁及橙果肉，用中火快速炒至牛排全熟，并吸入橙汁液即可起鍋盛盤。⑤鍋治凈，放入黃油燒熱，下胡蘿卜球、蘆筍、蘑菇和西蘭花炒熟，起鍋擺盤。⑥鍋內入油少許，待油沸時，立即放入橙子皮，爆炸一下后，立刻撈起，撒在牛排上即可。

特點：造型美觀，橙香味濃郁。