鮮嫩美味的菱角

又快到一年一度菱角上市的時候?！耙故匈u菱藕，春船載綺羅?！保磺叭怂枥L的，正是三秋時節(jié)種鮮菱嫩藕上市的景象。

菱角，古人稱之為芰，常見的品種有元寶菱、和尚菱、白菱、水紅菱、烏菱、刺菱等多種品種。在這些菱中，尤以嘉興南湖所產(chǎn)的無角菱最負(fù)盛名。這種果、蔬、糧兼而備之的佳品，有很高的食療價值。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為它性平味甘，生食有清暑解熱作用，熟食則有益氣健脾功效。另外，它還能起到“醒脾、解酒、緩中”的用途。民間單方中還用它治療癌癥。據(jù)近代研究資料表明，菱實(shí)的醇浸水液有抗癌作用。日本《信使周刊》報道，菱實(shí) (帶殼)對癌細(xì)胞的抑制率為 28．8％。日本東京藥科大學(xué)的實(shí)驗(yàn)表明：菱角含有AHB，對小鼠腹水型肝癌有明顯抑制作用，其中以四角菱效果最好。

鮮菱剝殼生食，是一種清甜脆嫩的水果；老菱則是舊時農(nóng)民救荒之糧。用之做萊，則是江南地區(qū)擁有的獨(dú)特原料，具有濃厚的水鄉(xiāng)風(fēng)味。菱可做多種風(fēng)味菜肴，在這里介紹幾款：

1.水菱炒里脊：取里脊肉(全精肉也可)100克，切成薄片，用蛋清、濕淀粉拌勻，在油鍋中滑熟(色轉(zhuǎn)白即可)取出，瀝油。另起小油鍋。將剝殼、去菱衣(有澀味)的100克菱肉切成0．5厘米厚的片，入鍋稍炒后放肉片，撤少許鹽及味精即可起鍋。此萊肉片鮮嫩、菱片脆嫩，清口宜人，別有風(fēng)味。

2.煨鮮菱：這是清代著名詩人、杭州美食家袁枚所欣賞的一道美食。取草雞雞湯一碗，加少量水煮開。另取鮮栗肉50克，切成厚片，入雞湯燉熟，再放入鮮菱肉(一切為二)100克(如有銀杏果，俗稱“白果”，取30克剝殼也人湯)，用文火慢煮，待栗肉酥爛時，放鹽調(diào)味，稍滾，即可起鍋。此菜栗酥、菱脆、白果糯、湯汁鮮美，為秋令特色名肴。

3.菱仁燉骨頭：這是一道具有廣東風(fēng)味的菱角菜。取老菱500克，用刀割開硬殼，剝出菱肉，刮去菱衣，一切為二，待用。另取排骨500克，切成麻將牌塊狀，入油鍋(同時放些姜粒)炒一下，加入適量醬油、黃酒與水同煮開片刻，然后與菱肉一起放入砂鍋中，加入適量水。先用大火燒開，然后再用小火慢燉至肉爛菱酥，即可上桌餐用。廣東人認(rèn)為此菜有驅(qū)暑去熱、清涼甜心之效。江南人少有此等吃法，可說有別致之感。

最后，向讀者推薦的是，用菱角輔助治癌的吃法。這是日本醫(yī)學(xué)家中山恒明的一個方子：菱角(帶殼)、薏米、紫藤、訶子各20克，每日一劑水煎服，治胃癌和食道癌，連服一至兩月，有很好效果。著名中醫(yī)葉橘泉亦有一個相似的方子，對直腸癌和膀胱癌有輔助治療效果。其方是：菱角 10只，薏米12克，鮮紫藤(切片) 12克，訶子6克，每日一劑水煎服，連續(xù)堅持服用。

說到這里，菱角的美味及其食療作用已經(jīng)是不言而喻了。趁這鮮菱上市之際，讓我們抓緊時機(jī)，不要讓秋光與菱角一起消逝。