百年傳統美食搞創新
賺錢休閑兩不誤
“這買賣可真火,排隊都排到屋外去了!比麥當勞都火。”“真沒見過您這樣做買賣的,周六周日還休息,這錢賺得真輕松!”……每天,侯老太在自己的口袋餅店里,都能聽到類似的話。侯老太很滿足:20多平方米的小店、不用起早貪黑、周末休息、每個月純利潤將近1萬元。這生意,的確讓人羨慕眼紅。
口袋餅是河北風味小吃,有幾百年歷史,口袋餅是適應地理特點及經濟發展需要而出現的一種方便食品。古代,塞北人煙稀少,交通不便,往返關內外的旅客往往要攜帶大量干糧。清代,避暑山莊建立后,紛至沓來的各路客商、軍政官吏和進貢駝隊,都要補充食物,這為飲食業的發展開辟了廣闊前景。為適應商旅需要,口袋餅便應運而生。口袋餅內可裝小菜,小菜的質量和數量又可視需要調配。所以,它是一種飯菜合一,攜帶方便的食品,為過往旅客所喜愛。
侯老太名叫侯秀英,河北人,從小就學做口袋餅。后來,家搬到阜新后,侯老太仍沒忘口袋餅。有時請客吃飯,口袋餅就成了飯桌上的特色,大伙吃得不亦樂乎。
和傳統的口袋餅不同,侯老太做餅時加入了“絕活”:餡和面皮上都有秘密!
先說餡,除了蔬菜等普通配料外,侯老太加入了自家用祖傳藥方秘制的醬肉。侯老太家祖上出過御廚,醬肉方子就是從那時傳下來的,紫草、藏紅花、山楂、辛夷……有增香的、去異味的、回味的、上色的、營養的,有幾十味之多。每次買中藥,侯老太都眼看、鼻聞、嘴嘗,鑒別中藥的品質。除了藥的質量好以外,比例搭配也非常講究。特意買了個天平用來稱藥材,這樣更準,做出來的醬肉味道和營養更好。有人說:“費這么大勁兒,顧客不知道,白費力氣啊!”侯老太一笑:“這餅今天一個味道,明天另一個味道,人們肯定會不習慣。中式快餐為啥干不過洋快餐,就是因為口味不穩定、不統一。你看我這兒這么火,這么做還是對的!”
再說面皮,傳統口袋餅只是用水和面,侯老太和面時,還要加入醬肉老湯。老湯的比例要找好,多了,味道厚重,把餡的味道蓋過去了;少了,達不到效果。烙餅的油也是醬肉老湯熬出的。經過這么多工序做出來的餅,吃后唇齒留香,念念不忘。口袋餅包括了五大類食物,即谷類、蔬菜、肉蛋、豆類、油脂,比例適當,營養素全面。
口袋餅具有典型的快餐特點:制售快捷、食用便利、質量標準、營養衛生、服務簡便、價格低廉。因此,顧客定位也要按照快餐的顧客定位來:學生、白領。經過比較,侯老太在校園區租了個小門市,這附近小學和中學都有,學生很多。侯老太的口袋餅店每天臨近中午才開門,午后五六點鐘關門,周末休息,這樣既省精力,又恰好把握學生的作息時間。一個月下來,侯老太一算賬,連她自己都嚇了一跳:4000多元的利潤!要知道,開店的投入連房租才6000多元,而且這是第一個月營業。
生意紅火,侯老太精神頭更足了。在原有的基礎上,侯老太又豐富了口袋餅的品種,并開發鐵板炒餅等一系列小吃。
中午就餐學生多,店里店外擠得滿滿的,為了方便學生,侯老太又開展了短信訂餐,這樣減少了學生等待和滯留的時間,營業額更大了,每個月都接近1萬元。
有了成功的第一步,侯老太下一步打算把小店開進步行街、美食城等人流量大,吃快餐的人多的地方去。
免費加盟全程跟蹤指導
讓新手開業就賺
看到生意紅火,不少人紛紛登門求教,家人朋友也都紛紛勸她開一家大店,全天營業,賺更多的錢。侯老太說:“快餐店就要有快餐店的特點,口袋餅可以邊走邊吃,坐在店里吃的人不多。這個店大小正合適,盲目擴大,投入多不說,而且店顯得空、冷清。人們消費有從眾的心態,人越多越往上湊,反過來,看到這里冷清,人都不敢來了。”
“既然這樣,那干脆招加盟,用連鎖的方式開店。”侯老太覺得這個方式可行,自己把技術和經營竅門教給加盟的,操心不多,而且也滿足大家發財的心愿。
免費加盟,培訓技術。有人建議侯老太收加盟費,侯老太拒絕了:“咱們要實實在在做買賣,賺長遠錢。加盟的人有錢賺,才會吸引更多的人來加盟,這才是長遠的經營之道。”每個來考察的學員,侯老太都熱情接待:“這能盡快和學員打成一片,便于他們日后的學習和溝通。”所有操作環節,侯老太都親自演示。學員過后忘了,可隨時請教。一個學員說:“我去過好多企業,有的干脆給個資料就讓你掏錢。侯老太這不一樣,手把手地教,我決定加盟了。”
特許經營中,如何將標準化體系完全復制是成功的關鍵。餐飲市場是“味道連鎖”時代,侯老太把整個制作程序全部標準比,制作成光盤,便于加盟商隨時查看。這就避免了由于個人偏好導致的味道波動。
面授和函授學習兩種方式由加盟者任選,下崗職工憑本人下崗證,報銷來回路費免食宿。面授3800元,函授2200元,帶現場操作光盤。
提供全方位經營指導。餐飲行業重在選址,特別是快餐。依照自己開店的經歷,侯老太總結了選址方面的竅門。選址的不同,店的規模和經營方式也有差別,從裝修布置,到宣傳策略,侯老太進行了專業化總結,對加盟商一一指點。為了能夠及時解決加盟商的問題,侯老太建立了網站、開通咨詢熱線,保證及時解決加盟商的問題。
隨著加盟商越來越多,侯老太加大了新產品的開發力度,力爭把口袋餅這一傳統美食發揚光大。
地址:遼寧阜新市八一路52-2 侯老太口袋餅店
電話:0418-4184488 13304188558
網址:www.hlt888.cn