星級酒店餐飲定價也有“潛規則”？

長豆角炒茄子售價96元消費者長沙喜來登遇價格“陷阱”

一份平常的長豆角炒茄子賣出96元的“天價”，出現在世界500強企業之一管理下的一家五星級酒店——長沙運達喜來登大酒店（下稱“長沙喜來登酒店”）。是高星級酒店經營理念使然還是因“水土不服”導致與消費者間的“磨擦”？據國家旅游局信息中心統計，截至2006底，全國星級酒店總數達到13378家，其中五星級酒店298家，四星級酒店1400家，這些高星級酒店都是如何對餐飲定價的？

消費者遭遇價格“陷阱”

長沙喜來登酒店是由湖南運達集團投資，由“世界500強”企業之一、全球酒店業排名第8位的喜達屋集團的美國喜達屋飯店及度假村國際集團經營管理的一家五星級酒店。目前，喜達屋集團在全球95個國家和地區經營管理著近千家國際五星級酒店，其中在中國有35家。

4月17日，長沙廖先生懷著一份好心情在該酒店訂了一個包廂招待客人。據廖先生回憶，酒店服務員告訴他們：酒店規定，包廂每人最低消費400元。本來廖先生認為太貴準備退掉包廂，但酒店方攔下客人并承諾不需最低消費。在沒有告知所點菜要算做中份情況下，廖先生一行十人按例份的價格點了近20道菜，其中包含酒店方所推薦的菜譜上沒有的幾道菜，而這幾道菜的價格事前也沒有告知消費者。

但廖先生的好心情在他看到賬單的時候蕩然無存。賬單顯示，不但大部分的菜都是中份的價格，服務員推薦的、當時沒有報價的幾道菜和飲料價格更是高得離譜，如長豆角炒茄子96元，窩筍頭煮白回頭魚236元，玉米汁168元……在收取了數百元服務費的同時，酒店方還收取了200元的“開瓶費”。

“作為國際知名的旅游飯店集團成員之一，長沙喜來登酒店出現如此問題，實在令人遺憾。”廖先生表示，他將通過法律途徑向該酒店“討個說法”。

菜價自定暗藏“潛規則”

5月13日，記者就此事采訪長沙喜來登酒店，酒店方一位負責人表示，酒店目前仍處于試營業階段，酒店為廖先生上的菜有中份也有例份，沒有告知消費者，是酒店培訓不夠造成的誤會。當時菜譜上沒有長豆角炒茄子這個菜，是參照了另外一款收的費。“試營業期間難免出現漏洞，當然，定價不斷完善也需要一個過程。”據記者觀察，目前該酒店已將長豆角炒茄子的價格調降至26元。

在同樣是五星級酒店的華天酒店、通程酒店一份長豆角炒茄子定價20多元，長沙喜來登卻在一個時期賣到了96元，一個月后又驟降70元。高星級酒店的定價標準到底是如何制定的？

湖南省物價局副局長龔秀松對《中國經濟周刊》(國內郵發代號2-977)說，早在上世紀八十年代，國家對餐飲業的菜價就放開了，物價部門不再對餐飲業的定價實行毛利率控制，但需實行報價。2000年左右，餐飲業可以自行定價也不需報物價局審批，“物價部門對餐飲業的價格高低不再有行政執法權力，餐飲業的競爭本身就很厲害，只要經營者對菜明碼標價，就是合理合法的。”

長沙喜來登酒店行政助理程磊說，作為中部六省第一家由喜達屋經營管理的酒店，餐飲定價采取的是國際流行的市場比較法，即對區域內的價格進行摸底、比較和借鑒，再根據自身的營銷策略制定價格，“我們的特色產品是西餐，比如西餐自助餐定價168元，比區域內同類型酒店通程酒店、華天酒店的要高40-60元。”

記者對華天酒店、香格里拉、希爾頓等中外高星級酒店的某些相關負責人采訪后了解到，高星級酒店定價“一半是藝術，一半是科學”，要能反映酒店的設施、環境和服務質量，不是越便宜越好，要具有相對的穩定性和連續性，要隨著市場的變化而加以調整，保持一定的地區差價和季節差價，實際定價時，還需考慮到競爭對手，消費者的需求、承受能力等。

據了解，高星級酒店在餐飲中大多設了“最低消費”，在基本菜價上加收15%的服務費，對自帶酒水者加收30%的“開瓶費”。但一個“潛規則”是，“最低消費”和“開瓶費”不透明，價格彈性大。

盡管有旅游部門支持，但“最低消費”和“開瓶費”一直為物價、工商部門所“詬病”，且法院在處理此類訴訟案件中，絕大部分為消費者勝訴。湖南省旅游局的相關負責人表示，高星級酒店在制定收費標準的同時，要按照公平交易、自主選擇、等價有償的原則進行，要明碼標價，對有爭議性的收費項目一定要事先告知消費者。