有關大豆的“十二個神話”等

有關大豆的“十二個神話”

在古希臘神恬中，農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒普西芬尼一粒大豆，說能“消除邪惡，防治百病。”但不久，善良的普西芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍，成為世界被傳為神話的一大農作物。

1.“聰明動力”大豆中富含磷脂，是一種天然營養活性劑，是建筑聰明大腦的重要物質。此外，大豆磷脂中含磷脂酰肌醇、甾醇等營養素，可增加神經機能和活力，有較好的保健功能。

2.“防酸效應”大豆磷脂中含有85％～9O％磷脂酰膽堿以及鱗脂酰乙醇胺、磷脂糖甙等，對人體器官有很好的保健效應。另外，大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收，防止體質及組織器官酸化。

3.“多能效益”大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質，因為它是大腦從事復雜智力活動的基本原料。增加食物中大豆蛋白的含量，就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能，提高學習和工作效率。

4.“護顏使者”目前醫學家們正在研制一種既有美容護膚價值，又避免一些副作用的外用美容用品——植物雌激素制劑。這種植物雌激素是從大豆中提取出來的一種類似異類黃酮的物質。

5.“美白皮膚”日本女子正流行一種時尚：“吃豆漿美白皮膚”。日本農林水產省食品綜合研究所食品功能部研究室證實，豆漿中含有一種物質，能夠抑制黑色素的合成。

6.“五效抗癌”經過長期實驗，專家們拿出大量數據證明，大豆中至少有5種物質具有防癌功效，它們是：①蛋白酶抑制素；②肌醇六磷酸酶；③植物固醇；④皂苷；⑤異黃酮。其中異黃酮是1986年發現的，在國際上引起醫學界極大的興趣。

7.“生理活性”大豆皂苷具有抑制腫瘤細胞生長的作用，調節人體免疫機能，還可以破壞腫瘤細胞膜的結構或抑制DNA的合成。大豆皂苷可控制血小板減少和凝血酶引起的血栓纖維蛋白形成，具有抗血栓作用。

8.“磷酶之謎”大豆中含有肌醇六磷酸酶，磷是人體必需的常量營養素。但是，醫學界過去一直認為肌醇六磷酸酶會將人體中鈣、鐵固結于腸內，使這些礦物質難以吸收。后來發現，肌醇六磷酸酶雖將鈣、鐵固結在腸內影響人體吸收，可是它卻能抑制結腸癌的發生。

9.“固醇傳寄”大豆中含有植物固醇。植物固醇進入人體后，在腸道同膽固醇競爭中能較多地被腸吸收，從而降低膽固醇，不僅可抑制結腸癌，對防治心臟病也有好處。

10.“酶素奇功”美國紐約大學一位學者通過實驗，發現大豆中的蛋白酶抑制素可以抑制皮膚癌、膀胱癌。對乳腺癌的抑制效果更明顯，可達50%。另有報告說，蛋白酶抑制素對結腸癌、肺癌、胰腺癌等亦能發揮抑制功效。

11.“預防耳聾”年齡超過60歲的老人，聽力減退的人不少。營養專家認為常吃豆制品，有利于預防老年性耳聾。

12.“預防中風”中風的根源是高血壓和腦脈硬化。造成這種病的主要病因是鈉的攝入量過多，鉀的攝入量過少。富鉀的食物品種很多，營養學家認為蔬菜中的豆制品、菠菜、黃瓜、西紅柿、土豆，水果中的香蕉、柚子、柑桔、甜橙都對維護人體健康起到不可小看的作用。

（摘自《中藥事業報》）

秋來食菊美味多

菊花是秋天的“花中仙子”。我國食用菊花的歷史十分悠久，早在戰國時期愛國詩人屈原就有“朝飲木蘭墜露兮，夕餐秋菊之落英”的吟詠。菊花氣味芬芳，可烹制出多種美味佳肴。

菊花粥取糯米150克，決明子15克，鮮菊花30克。將鍋燒紅后加入決明子稍炒后加水500毫升，煮沸30分鐘后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟時加入菊花再煮開，加油鹽或冰糖調味食用。

菊花肉絲鮮菊花50克，豬瘦肉300克，雞蛋1個。先將菊花去蒂撕成花瓣，洗凈；瘦肉切薄絲；雞蛋去黃，水豆粉等調料兌成汁。炒鍋燒熱，放入豬油50克，待油五成熱時放入肉片，再把兌好的汁攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著放入菊花，翻炒均勻，熟即起鍋食用。

菊花豬肝湯枸杞150克，菊花60克，鮮豬肝300克，鹽、味精少許。先將鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內略煸，加菊花水（菊花用紗布單包加水1000毫升，武火煮沸15分鐘，取出紗布袋，枸杞武火煮沸，15分鐘后改用文火，熟時放鹽、味精調味）。

菊花火鍋是蘇杭一帶的名饌，它將鮮菊花瓣浸于溫水中漂洗，撈起放入竹籃里濾凈。暖鍋里盛著原汁雞湯或肉湯，桌上備有生魚片或生雞片。將魚片或肉片投入鍋時，須抓一些菊花瓣投入湯中，魚片雞湯加上菊花“三合一”所產生的清香和鮮美，特別奇特，令人胃口大開。

菊花蜜飲菊花50克，加水20毫升，稍煮后保溫30分鐘，過濾后加入適量蜂蜜，攪勻之后飲用。

此外，在菊花食品中，還有菊花魚球、菊花羹、油炸菊花葉、菊花魚片粥、菊花露、菊花糕、菊花豆腐、菊花肉卷、菊花餅、菊花里脊、熬菊花糖等等，也都是色、香、味俱全，而且營養豐富。

（摘自《中國老年報》）