《攝取人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素》探究教學(xué)設(shè)計(jì)

江錫鈞 張 淵

一、教材分析

本單元先簡(jiǎn)單介紹人體的必需元素、常量元素與微量元素及其生理功能，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到合理攝取人體必需元素的重要性。接著以碘、鐵、氟、鋅為例，分別說(shuō)明這些微量元素的缺乏與過(guò)量將會(huì)對(duì)人體造成的嚴(yán)重后果，進(jìn)一步闡述要合理攝取人體的必需元素。幫助學(xué)生正確認(rèn)識(shí)必需元素對(duì)人體健康的重要性。使學(xué)生養(yǎng)成均衡飲食的良好習(xí)慣。本單元的內(nèi)容與學(xué)生的健康成長(zhǎng)息息相關(guān)，與日常生活結(jié)合緊密，容易引起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和求知欲。學(xué)習(xí)本單元有利于學(xué)生養(yǎng)成健康的生活習(xí)慣，建立科學(xué)的生活態(tài)度，有利于培養(yǎng)學(xué)生健康的生活觀。

二、教學(xué)目標(biāo)

1知識(shí)與技能目標(biāo)

知道維持人體正常生命活動(dòng)不可缺少的元素——必需元素。了解人體中的常量元素與微量元素對(duì)人體健康的重要作用。培養(yǎng)學(xué)生查閱資料、處理信息的能力。

2過(guò)程與方法目標(biāo)

通過(guò)對(duì)人體所需元素的學(xué)習(xí)。培養(yǎng)學(xué)生的探索求知的科學(xué)精神。通過(guò)對(duì)幾種具體元素的學(xué)習(xí)。鍛煉學(xué)生查找資料的能力，了解合理飲食的重要性，培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)的健康習(xí)慣。

3情感態(tài)度和價(jià)值觀

初步認(rèn)識(shí)化學(xué)學(xué)科的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營(yíng)養(yǎng)保健方面的重大貢獻(xiàn)，同時(shí)使學(xué)生樹(shù)立保護(hù)健康、關(guān)愛(ài)生命的觀念。

三、教學(xué)過(guò)程

課前準(zhǔn)備：讓學(xué)生調(diào)查自己一天的膳食中所含的各種成分、元素等，上網(wǎng)搜集有關(guān)元素對(duì)人體的作用及影響的資料。

1創(chuàng)設(shè)情境。引出主題

[教師活動(dòng)障出收集的礦泉水瓶子，請(qǐng)同學(xué)找出礦泉水中含有的元素。

[教師講解]如果把人體比成一座大廈，那么元素就是構(gòu)成這座大廈的基石。目前已知天然存在的化學(xué)元素共有92種，其中有60多種能在人體中找到。這些元素在人體中發(fā)揮著各自的生理作用。維持著人體的運(yùn)行。

2學(xué)習(xí)常量元素和微量元素的概念

[教師講解]人的身體中含有60多種元素，其中有27種元素是人的生命活動(dòng)所不可缺少的，它們被稱為必需元素。根據(jù)這些元素在人體中含量的高低，又可分為常量元素和微量元素。請(qǐng)同學(xué)們仔細(xì)閱讀教材，完成表格。

咩生活動(dòng)]閱讀教材。

[教師講解]常量元素約占體重的99.95％，在人體的生命活動(dòng)中起著至關(guān)重要的作用，下面我們來(lái)進(jìn)一步學(xué)習(xí)常量元素的一些知識(shí)。

3師生互動(dòng)，探究碘、鐵、氟、鋅等元素與人體健康的關(guān)系

[教師講解]各種必需元素在人體中的含量都有一個(gè)最佳范圍，過(guò)高或過(guò)低都有可能影響人正常的生理機(jī)能。在日常生活中應(yīng)注意合理的攝取人體必需的元素。我們可以通過(guò)調(diào)節(jié)日常飲食來(lái)補(bǔ)充必需元素。也可以服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品進(jìn)行補(bǔ)充，但服用藥物或營(yíng)養(yǎng)品時(shí)需遵醫(yī)囑或參照說(shuō)明書(shū)，以免因某種元素?cái)z入過(guò)多而引起其他疾病。

[多媒體展示引入]甲狀腺腫大患者。

[設(shè)問(wèn)]怎么會(huì)患這種疾病呢?

時(shí)論]學(xué)生進(jìn)行討論，教師參與討論。提出意見(jiàn)，師生共同得出結(jié)論。

[歸納總結(jié)]缺乏碘元素，人易患甲狀腺腫大癥。同時(shí)會(huì)影響智力發(fā)育；但如果碘元素?cái)z入過(guò)量，則有可能引發(fā)甲狀腺技能亢進(jìn)。

[教師講解]碘是公認(rèn)的“智慧元素”，我國(guó)從1994年起推出全民食用加碘鹽工程。規(guī)定每千克加碘鹽中含碘量為20～50mg。至今。全國(guó)食用加碘鹽的地區(qū)覆蓋率超過(guò)95％，補(bǔ)碘成效顯著。

[過(guò)渡]

這是一個(gè)加碘鹽的標(biāo)簽，服用加入了碘酸鉀(KIO₃)的加碘鹽是利國(guó)利民的好事，但是某些黑心商販。惟利是圖，用普通食鹽冒充加碘鹽，請(qǐng)你利用所學(xué)知識(shí)。設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，計(jì)算加碘鹽中的碘含量是否達(dá)標(biāo)。

[學(xué)生互動(dòng)]小組間相互補(bǔ)充、同學(xué)問(wèn)互相補(bǔ)充。

[實(shí)驗(yàn)探究]學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，用滴定的方法檢測(cè)碘的含量。

[設(shè)問(wèn)]鐵元素在人體中的作用是什么?缺鐵會(huì)有什么影響?

[學(xué)生回答]缺鐵性貧血。

[多媒體顯示]在10多種人體必需的微量元素中，鐵無(wú)論在重要性上還是在數(shù)量上都居于首位，其主要作用是構(gòu)成血紅蛋白。如果體內(nèi)缺鐵。人會(huì)患缺鐵性貧血，血液輸送氧氣的能力下降，出現(xiàn)臉色蒼白、心悸和心率加快、煩躁、頭痛等癥狀。兒童缺鐵還可能導(dǎo)致智力發(fā)育遲緩。為此，2004年，我國(guó)政府啟動(dòng)《鐵強(qiáng)化醬油項(xiàng)目實(shí)施行動(dòng)計(jì)劃》，推廣鐵強(qiáng)化醬油，幫助預(yù)防缺鐵性貧血。

但是，過(guò)量服用補(bǔ)鐵制劑也可能引起鐵中毒，造成腸胃道出血性壞死。

[教師活動(dòng)]帶領(lǐng)學(xué)生學(xué)習(xí)血紅蛋白與氧氣及一氧化碳結(jié)合的過(guò)程。

[設(shè)問(wèn)]那同學(xué)們知道哪些食品中含鋅元素比較豐富嗎?

[學(xué)生活動(dòng)]討論之后學(xué)生搶答(對(duì)答得多的學(xué)生給予表?yè)P(yáng))。

[教師總結(jié)]富含鋅的食物主要有瘦肉、豬肝、雞蛋、牡蠣、黃豆、玉米、小米、核桃和松子等。嚴(yán)重缺鋅可服用一些補(bǔ)鋅藥物。如硫酸鋅或葡萄糖酸鋅等。但是鋅攝入量過(guò)多會(huì)削弱人的免疫機(jī)能，因此，服用補(bǔ)鋅藥物必須慎重。

4反思、鞏固、應(yīng)用知識(shí)。獲得信息反饋

[教師提問(wèn)]：某城市一女中學(xué)生為追求苗條而節(jié)食，現(xiàn)食欲不振，發(fā)育不良，患有佝僂病，并且臉色蒼白，易疲倦，牙齦好出血，有齲齒。假如你是學(xué)校的營(yíng)養(yǎng)師，你是否知道該女生可能缺乏哪些營(yíng)養(yǎng)，并對(duì)她的飲食提出哪些建議?

[學(xué)生活動(dòng)]學(xué)生自由討論回答。

四、教學(xué)反思

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)調(diào)改變學(xué)生的學(xué)習(xí)方式，提倡開(kāi)展以探究式學(xué)習(xí)為核心的多樣化學(xué)習(xí)。經(jīng)過(guò)實(shí)踐證明，探究式學(xué)習(xí)的開(kāi)展，對(duì)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力及動(dòng)手、動(dòng)腦的實(shí)踐能力等多方面能力的提高都有著良好的作用。本節(jié)課就是在新課改背景下的一堂課。教師在課堂教學(xué)中。有目的的設(shè)置了一些情境，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思考、探究，真正把學(xué)習(xí)的主動(dòng)權(quán)交給學(xué)生，使學(xué)生成為學(xué)習(xí)的主人，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)新問(wèn)題，設(shè)計(jì)新實(shí)驗(yàn)，解決新問(wèn)題，將探索引向深入。