日本人緣何長壽

　　在20世紀20年代，日本人平均壽命不過45歲，不到一個世紀，日本人一躍成為世界上最長壽的，原因何在？
　　濟南市中心醫院消化內科主任醫師王德榮，幾年前曾赴日本三家大學附屬醫院研修和訪問。在日本生活學習期間，他的體重減輕了10公斤，頭暈、胃酸等老毛病不治而愈，再看身邊的日本人，個個精神抖擻，看上去比實際年齡年輕許多。
　　
　　請客總是吃不飽
　　
　　剛到日本，王德榮經常餓得饑腸轆轆，日本醫院食堂的飯，用他的話說是“少得可憐”。幾片新鮮蔬菜、四五片肉、一碗醬湯、一小碗米飯，就是一頓飯。
　　有時參加學術會議，他以為像在國內開會一樣，有一頓豐盛的會議餐，沒想到，會議餐也是“定食”，分量和平時相差無幾。他多次到日本的導師和朋友家里，發現日本人請客最大的特點是，主人很熱情，而客人往往吃不飽。盡管有十幾道菜品，可是，每道菜的菜量極少。請客吃不飽，不是主人吝嗇，而是由日本菜的特點決定的。
　　“感覺日本人的飯量只有中國人的一半，即使是干體力活兒的，飯量也比我們小得多。在日本吃飯，每一份都是精致小巧的，因為他們吃得很少。在日本，除了相撲運動員以外，很少見到胖子。而且，日本人吃飯很慢，一碟菜我們一口就能吞下，他們卻能細嚼慢咽，吃上十幾分鐘。”
　　過了一段時間，王德榮發現，自己雖然感到餓，在國內落下的老毛病卻沒有犯過。結合一些醫學研究的資料，王德榮推斷，其中就有少食，并適當控制食欲的“功勞”。
　　“在生命的早期大量進食，會促進發育成熟，成熟后的過度飲食，又可增加某些疾病的發生，進而縮短壽命。因此，適當節制飲食，是簡便易行的健康長壽、延緩衰老的方法之一。”王德榮說。
　　真正做到“少量多樣”
　　日本人的膳食特點是，食物種類多樣而不偏嗜，每頓菜肴品種多，數量少。魚、肉、蔬菜、豆類、水果和米、面，都用小碟、小碗盛裝，花樣繁多，這樣，每頓飯都能攝入均衡的營養成分。調查資料顯示，日本人攝取的油脂數量，僅為歐美國家的1/6，人們的飲食以大米、蔬菜、海產品為主，菜一般都清淡，土豆、胡蘿卜、洋蔥放在水里煮一煮，外加一小盒調料。因此，日本人的高血壓病、高脂血癥、肥胖癥、動脈硬化、冠心病及癌癥等總體發病率與死亡率逐年下降。
　　作為消化內科的主任醫師，王德榮感慨萬分：“人體對營養的要求是多方面的，要避免偏食和飲食的單調，做到膳食的合理搭配，多吃蔬菜、水果、豆類等食品。許多人不懂平衡膳食的重要性，一邊大把吃藥，一邊大口吃肉。許多常見疾病，如高血壓、高血脂、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病、骨質疏松癥等，與膳食結構的不合理、營養素攝入的失衡有著重要的關系。”
　　
　　烹飪講究“水料理”
　　
　　日本人的烹飪方式，主要是生食或者蒸煮。在日本的餐館，一棵卷心菜蒸過之后，蘸著日本特有的調味汁，就是一道美食；西方人愛吃的沙拉也被改良，新鮮的蔬菜只撒少許鹽，滴幾滴橄欖油，再撒一點芝麻，就算一道“沙拉”，被端上了餐桌。
　　日本料理也被稱為“水料理”，歐美菜則被稱為“油料理”。歐美國家的菜肴大多會放黃油等，中國人吃菜更是無油不歡。而日本人的餐桌上，）白的米飯、碧綠的生菜、紅色的魚片、橘紅色的胡蘿卜，無一不是清爽可口，盡量保持食物本來的味道。
　　日本飲食中普遍少油、少鹽、少調味品，飲食原則是盡量保持原味。另外，日本料理也很少用煎炸、紅燒等烹調方法，多用清蒸、涼拌或水煮。日本人吃海產品、豆制品和蔬菜，也不用大量的油爆炒和紅燒，基本上是生吃或拌成沙拉。
　　清蒸、涼拌、水煮的烹調方法，可以最大程度地提供豐富的纖維素、維生素、礦物質，減少致癌物質的產生，對健康和長壽意義重大。
　　日本料理所選食品材料中，堿性食品所占比例較大，酸性食品較少。酸性食品是指在體內能形成酸性無機鹽的物質。常吃的精米、精面、糖類、各種肉類、魚貝類、蛋黃和啤酒等，均為酸性食品。堿性食品是指在體內能形成堿性無機鹽，如鈣、鈉、鉀和鎂等，可使體液呈現堿性的食品，常吃的各種蔬菜、水果和牛奶，都是堿性食品。日本人干脆把酸性食物稱為“半健康食物”，而把堿性食物稱為“健康食物”。營養學的研究發現，正確的烹調方法是日本人長壽的重要因素之一。
　　
　　每年吃魚比吃米多
　　
　　日本四面環海，每餐都有新鮮的海產品，日本人年均吃魚一百多公斤，超過大米的消耗量，海產品消費量居世界第一。
　　章魚、魷魚、蝦、蟹、秋刀魚、蠔等海鮮，含有豐富的氨基酸和牛磺酸，能降低血液中的膽固醇，減少中性脂肪。魚和貝類的牛磺酸含量豐富。此外，日本人常吃海帶、海苔和裙帶菜等海藻類，海藻中含有豐富的微量元素和食物纖維，是抵御高血壓和糖尿病的撒手锏。日本料理中的壽司，是日本國民的主食，主要成分就是米飯和紫菜。將海藻類作為主食，天天食用，是日本料理最獨特的方面，和日本人的長壽有著密切的關系。
　　熱衷沐浴與“日行萬步”
　　日本人長壽與他們的養生方式有關。日本人最愛沐浴，除了家家擁有設備齊全的考究浴室，社區內的公共浴室，更是星羅棋布。值得一提的是，日本人在沐浴方法上，不斷推陳出新，發明了諸如米酒浴、鮮花浴、菜湯浴、蘋果浴和森林浴。這些嶄新的浴法，不僅潔凈身體，還兼有防治某些疾患和放松緊張情緒的效果。此外，很多日本人利用假日乘坐新干線，到城市周邊的溫泉泡上一泡。
　　東京雖然寸土寸金，但只要是居住區，就有與之配套的體育場館。每個人幾乎都有一張甚至多張健身卡，都有固定的健身時間和安排。
　　每天清晨和傍晚，很多日本人奔向運動場、曠野，慢跑，打網球、棒球、高爾夫球，踢足球等。還有很多日本人熱衷于“每天走1萬步”的健身方式。研究者認為，這也是當今日本人平均壽命名列世界前茅的主要因素。
　　日本是著名的汽車生產國，每個家庭至少擁有一輛汽車，但是，日本人特別喜歡步行，出行大都乘坐地鐵或者公交車，只有在周末外出度假，或者家庭主婦去超市采購，才會開車。每天上班，乘有軌電車或地鐵，往往需換乘幾次車，上下階梯次數及走路的時間都很多，增加了鍛煉的機會。
　　步行是健身抗衰老的法寶，也是唯一能夠堅持一生的有效鍛煉方法。步行鍛煉能使人體心血管系統保持最大的功能，促進新陳代謝，增強食欲，有利睡眠。
　　據《特別關注》
　　編輯：王翠萍