雅培公司和愛爾蘭奶農戶

　　記得20年前采訪國內一家農業企業，老板著重為我介紹了他新近創立的“公司+農戶”的模式，并強調這種模式是他首創的。直到20年后的今年秋天，我訪問了雅培公司設在愛爾蘭的奶制品工廠，才知道那位老板的說法之不確切—— 雅培工廠設立于1975年，從那年起，工廠就與莫那肯鎮的奶農合作社建立起獨家供貨關系，合作社的上千家奶農固定向雅培工廠提供鮮奶，公司+農戶的合作迄今已延續了30多年。
　　雅培公司（Abbott）是世界500強企業，也是美國100強，產品涉及藥品、營養品、診斷產品、醫療器械等四個方面。營養品中，嬰幼兒配方奶粉享譽全球，銷量世界前3，全美老大。
　　雅培在愛爾蘭的奶制品工廠位于卡文縣的庫特山鎮，是雅培在全球最大的奶制品工廠，也是一家從液態奶加工開始直至產出各種奶制品的全過程工廠。
　　據說，世界上大的奶制品公司都會在愛爾蘭設廠。原因固然是愛爾蘭有得天獨厚的環境和農牧業資源；另一方面，也是因為愛爾蘭有高度發達的農業技術，高技術保障下的公民普遍的質量意識，政府和行會的周到服務以及嚴密科學的監督管理。
　　
　　一
　　
　　在雅培工廠負責人尼科爾和莫那肯奶農合作社總經理文森特、合作社農戶協調員埃德姆的陪同下，我們訪問了莫那肯的奶農戶麥克爾家。
　　
　　麥克爾今年70歲，與老伴兒瑪麗和最小的兒子三人共同打理農場。麥克爾家有90多頭奶牛，200畝草場，這樣的規模在合作社里屬中上等。
　　與國內如內蒙古大草原一望無際自然生長的草原不同，愛爾蘭的草原屬于精耕細作型。草場分割到戶，幾十畝上百畝一塊，四周由翁郁的樹木包圍著。大約上世紀五六十年代開始，愛爾蘭全國的草場都進行了草質優化，普遍種植黑麥草為主、三葉草為輔的優質草種，既抗病又有利奶牛營養。草場的草每年要打理，每20年還要更新一次。
　　說起奶牛飼養，麥克爾可是如數家珍：冬天喂什么、夏天喂什么，鮮草干草如何搭配，怎樣才能使奶牛的蛋白質平衡……草場的一角是一片玉米地，麥克爾解釋說，玉米是喂牛的，趁嫩的時候連桿帶葉帶果全部粉碎作為牛飼料添加。麥克爾還解釋了這樣做的目的。我沒聽太明白，只是在想，麥克爾能評上“農技師”了。
　　麥克爾住的兩層小樓的旁邊，是一個大幾百平米的牛舍。牛舍寬敞干凈，一格一格的“單牛間”、洗澡的設備、排瀉的地溝，一切安排得井井有條。據說到了冬天為了使牛們溫暖干爽，每格單間還要鋪上木地版。麥克爾說，不能虐待牛，虐待牛，政府的有關部門就會找你算賬，還要罰款呢。
　　
　　麥克爾住宅的另一邊是擠奶房，房后矗立著十來米高的牛奶貯存罐。擠奶是機械化的：12頭牛一撥兒站成一排，擠奶器連接牛“奶”，擠出的奶通過管道進入貯奶罐，整個過程密封無菌；同時，奶罐中的鮮奶始終保持著4度的恒溫。麥克爾說，他40年前就開始使用這種設備了。
　　合作社的工作是每天用奶罐車收集各家的鮮奶，脫脂，再將脫脂的鮮奶送到雅培工廠。當然它還有一項重要的工作是質量檢測。牛奶質量決定著農戶能否成功交貨。
　　合作社總經理文森特介紹說，很難碰到農戶的牛奶有質量問題，農戶們長期為雅培供奶，對它的質量要求包括對歐盟的質量標準都很清楚，對質量的把握也是輕車熟路。
　　愛爾蘭即便在歐洲也只是個小國；然而，愛爾蘭卻是個出口大國。其奶制品90%用于出口，全世界50%的奶粉原料來自愛爾蘭，25%的嬰幼兒配方奶粉出自愛爾蘭。（除了傳統的奶制品及食品出口之外，近些年愛爾蘭的電腦及軟件業異軍突起，電腦銷售占歐洲市場的40%，軟件出口更是占到世界第二。與此同時，愛爾蘭的人均國民收入從1973年不及歐盟平均水平的6成，一躍成為目前的歐洲第一。）行銷世界的優質產品使愛爾蘭人嘗到了甜頭，出口依賴型的經濟使愛爾蘭人人都有質量意識。每個農戶都明白，只有符合國際標準，產品才能順利出口。用文森特的話說，“質量意識已成了每個人的習慣”。
　　的確如此。在雅培工廠參觀，我們也感受到無處不在的質量意識。雅培工廠有世界上最先進的質量檢測實驗室，質量的系統監控貫穿生產的全過程：從液態奶的測評，到加入葵花油、維生素、礦物質等每次添加后的再檢驗，再到高溫殺菌、噴霧干燥、儲存粉末直至包裝，每個生產工序都要進行生物測試。連我們進入車間參觀也是殺菌、吹風、從頭到腳全副武裝，頗費了一番折騰；不過，參觀過后，同行的一個女孩兒就感慨說，以后我有了孩子，就喂他雅培的奶粉。
　　
　　二
　　
　　愛爾蘭的奶業生產仍然沿襲著一家一戶的傳統模式，全國120萬頭奶牛分散于2、2萬個奶農戶家中。不可思議的是，在這種小農經濟狀態下，政府卻建立了嚴密高效的服務和監管體系。
　　
　　管理奶業的政府機構有兩家：愛爾蘭食品委員會和農業部食品局。政府之外，還有愛爾蘭奶業協會，協會下面是像莫那肯那樣的農戶自發組織的合作社，全國有奶農合作社33家，絕大多數農戶都加入合作社。
　　食品委員會的主要功能是向全球宣傳推廣愛爾蘭食品，當然主推的是乳制品。食品委員會市場部主任墨菲介紹說，他們有100位員工分布在全球9個辦公室，如在倫敦、芝加哥、莫斯科、上海等，主要任務就是協助他們的廠商打開當地的市場。他們已注意到中國在鼓勵乳品消費，中國的進口量肯定會翻番。他舉例說，雅培的嬰幼兒配方奶粉在中國的銷量就連年增長，僅雅培愛爾蘭工廠去年出口到中國的產品就占其總產量的12%。
　　農業部食品局是“主內”的，負責制定奶業政策，對工廠、奶農和奶業市場進行全方位的監管和服務。愛爾蘭不但建立了完善的奶業法規體系、質量控制體系、技術推廣培訓及動物疾病防治體系，而且所有的體系都能落實到位。食品局安全監管處官員約翰· 都迪謙虛說：“我們愛爾蘭小，從南到北開車5小時，從東到西3小時。”食品局在全國設立 75個辦公室，人員包括政府工作人員和獸醫；同時，全國分4個巡視區，巡視官員分區巡視。監管的內容從歐盟標準、國家標準的執行到動物藥品和飼料的使用，直到動物福利和健康。正如食品局官員卡羅爾所說，“對奶牛的監控比對人還仔細。”
　　其實，發揮政府管理職能的還有歐盟。比如，對牛奶產量實行配額制，每個國家直至每家農戶都定下配額，多生產要處罰；以此穩定市場價格，保持環境資源的可持續利用。相應地，如果遇到國際市場奶價大跌或者災年欠收，歐盟就會給奶農補貼。“資本主義也有計劃”由此可見一斑。畢竟，農業是相對弱勢產業，更需要政府的精心呵護。
　　說到弱勢產業，我就聯想到麥克爾。他有5個孩子，小兒子之外的其他4個都到城里發展去了，于是，70歲的老人家還在干著養奶牛這種全天候的工作。我問他為什么不再雇兩個小伙子（比如從中國）。麥克爾的回答大意是：養牛的行當很特別，不適合外人插手，“我能叫出每頭牛的名字，知道每個的脾氣，換個生人不行”。——歐洲人對傳統方式的堅守，有時侯真讓人說不好是自信還是保守。