酒店經(jīng)營中的管理及財務問題探討

摘 要：我國的酒店業(yè)是隨著經(jīng)濟的高速發(fā)展而逐漸發(fā)展起來的，是第三產(chǎn)業(yè)中的重要基礎行業(yè)，是國家和地方政府實施產(chǎn)業(yè)結構調(diào)整、吸納就業(yè)人員的勞動密集型行業(yè)。作為旅游大省的云南，星級酒店數(shù)量排名全國第三，與此同時，酒店行業(yè)存在投資市場化程度低、管理粗放、經(jīng)濟效益差等問題，文章對昆明市酒店業(yè)經(jīng)營中的管理及財務問題進行了探討。

關鍵詞：酒店經(jīng)營 管理與財務 存在問題

中圖分類號：F719 文獻標識碼：A

文章編號：1004-4914(2007)10-291-02

一、在酒店經(jīng)營中管理及財務存在的主要問題

1. 投資主體單一，投資的市場化程度低。根據(jù)酒店行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，昆明市的星級飯店90%以上都是政府部門或國有資金投資的，其投資帶有指令性而不是市場行為，特別是昆明“99世界園藝博覽會”前期，為了接待需要，興建了大量的賓館飯店，“世博會”結束后，導致賓館飯店的房間數(shù)嚴重過剩，出現(xiàn)了全行業(yè)虧損的狀況，部分財務狀況惡化的賓館飯店紛紛倒閉，未倒閉的賓館飯店也僅能維持慘淡經(jīng)營。即使在這樣的市場狀況下，仍有一些政府行業(yè)部門和企業(yè)集團為了滿足本部門消費需要熱衷于酒店投資，政府管理部門對國有資金投資酒店缺乏剛性約束，加劇了當?shù)鼐频晔袌龅奶潛p狀態(tài)。

2. 缺少高水準投資的可行性研究報告。星級賓館特別是高星級賓館的投資是一項龐大的資金支出，投資成本極高，而當?shù)氐木频晖顿Y普遍缺乏科學的、客觀的投資可行性研究報告，投資業(yè)主特別是國有資金投資者，對酒店的投資建設主要以本部門的使用方便為出發(fā)點，而不是以經(jīng)營的角度對酒店的投資和設計做可行性研究，主要表現(xiàn)為對當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展態(tài)勢不了解，對酒店的客源市場無定量分析，酒店市場定位模糊，脫離酒店的投資和經(jīng)營周期而作出錯誤的分析結果等，造成酒店完工后便成為一個經(jīng)濟包袱。

3. 投資結構的配比不合理。設計是酒店的靈魂，是做好酒店經(jīng)營的基礎前提之一，我國的酒店業(yè)發(fā)展較短，在酒店工程設計中嚴重滯后于國外的設計水平，但國外的設計費較國內(nèi)高，因此業(yè)主方往往不愿意支付該項費用，其結果是大量的酒店風格雷同，缺乏個性，建造成本高，且浪費嚴重，功能布局不合理，主要表現(xiàn)在盲目選用高檔材料而忽視裝飾效果；建造大面積、大空間的大堂，既缺少溫馨又浪費投資，還造成經(jīng)營中能耗費用支出過大；大量投資用于外部裝飾，而室內(nèi)的客用設備和物品卻投資不到位，使客人居住的舒適性下降；經(jīng)營重點不突出，盲目追求經(jīng)營項目的大而全，導致鋪攤子過大，服務的專業(yè)性滯后，虧損嚴重。

4.人才缺乏，管理粗放，經(jīng)營理念落后。由于當?shù)氐慕?jīng)濟落后于沿海地區(qū)，商務活動較少，酒店的消費仍處在以旅游市場為主的低層次上，酒店經(jīng)營的季節(jié)性強，各酒店為爭奪客源，相互之間殺價傾銷，加之酒店業(yè)經(jīng)營效益長期低迷，使酒店行業(yè)的新酬水平缺乏吸引力，特別是對高素質的管理人員缺乏吸引力，人才流失嚴重；在管理方面，缺少現(xiàn)代酒店管理中的標準化、專業(yè)化和個性化服務，大部分酒店仍然停留在傳統(tǒng)的經(jīng)驗式管理基礎上，服務理念落后；在經(jīng)營理念方面，重視硬件而忽視軟件的投入，對員工重使用輕培訓；盲目追求住房率而忽視品質的培養(yǎng)等。

5.營銷手段簡單，視野狹窄?，F(xiàn)代營銷是企業(yè)的生存之本，營銷部門是酒店的龍頭，能否做好銷售工作對酒店的經(jīng)營影響重大，但昆明市的酒店銷售存在著許多問題。首先，除個別連鎖酒店外，絕大多數(shù)都是單體酒店，缺少連鎖酒店所具有的網(wǎng)絡銷售優(yōu)勢；其次，過分依賴旅行社的客源，在價格上受制于旅行社，住房率受旅游季節(jié)的周期影響大；第三，各行業(yè)投資建設的賓館飯店，對行業(yè)內(nèi)部消費的依賴性極高，市場競爭力弱；第四，不考慮財務質量，盲目追求住房率而不惜犧牲房價和品質，使酒店的設施設備損壞嚴重，品質下降；第五，不重視網(wǎng)絡營銷，在當今信息化時代，網(wǎng)絡已滲透到人們?nèi)粘Ｉ畹姆椒矫婷?，根?jù)我酒店的住房統(tǒng)計，通過網(wǎng)絡的定房量已超過20%并成擴大趨勢；第六，酒店的產(chǎn)品銷售創(chuàng)新手段落后，不能根據(jù)客戶的不同需求開發(fā)銷售產(chǎn)品，缺乏引導客戶消費的銷售理念；第七，缺乏對客戶的有效管理，只重視銷售合同的簽定，不注重對客戶資源的有效挖掘，難于形成忠實的客戶群。

6.財務管理的專業(yè)化水平低。財務的專業(yè)化管理存在以下問題：第一，過分強調(diào)營收總額，忽視財務質量；第二，在服務項目上未做優(yōu)化配置；第三，人力成本和能耗成本矛盾突出；第四，預算控制缺失；第五，財務分析中數(shù)據(jù)分析多，沒有較深入的分析數(shù)據(jù)背后的原因，使財務管理與經(jīng)營實際脫節(jié)，對經(jīng)營工作的指導性不強。

7.資產(chǎn)的流動性差。酒店是一個投資大的行業(yè)，在酒店的全部投資中固定資產(chǎn)比重占80%以上，通過對昆明市的幾家高星級酒店的統(tǒng)計，平均資產(chǎn)銷售率僅為10%左右，遠遠低于部分沿海地區(qū)酒店的20%的資產(chǎn)銷售率，資金的周轉率低于酒店的經(jīng)營周期，因此出現(xiàn)經(jīng)營虧損再所難免；要改變酒店經(jīng)營資產(chǎn)流動性差的問題，需要跳出酒店來經(jīng)營酒店，通過酒店的資產(chǎn)平臺，借助金融、證券等融資手段，將融入的貨幣資金投入到與酒店相關聯(lián)的贏利性行業(yè)，以此加速資金的流動，增加資產(chǎn)的收益性。

二、酒店管理及財務問題的對策

1. 搭建經(jīng)營平臺，突出經(jīng)營重點。酒店的經(jīng)營始終應以利潤中心為出發(fā)點，重點突出收入和利潤高又能發(fā)揮自身管理優(yōu)勢的項目，以此作為人員和設備配置的基礎，將一些難于管理和控制的經(jīng)營服務項目引入社會經(jīng)營者，搭建一個最優(yōu)的經(jīng)營平臺，使酒店的經(jīng)營收益最大化。

2.從結構上控制成本，將部分保障和輔助項目社會化。按照成本效益原則，確定最優(yōu)的成本支出，主要體現(xiàn)在以下幾點：第一，以銷售成本率為重要參照指標，既強調(diào)“量入為出”，更重視“量出為入”，前者是為了節(jié)約成本，后者是為了做大收入。合理的成本支出是保證質量的基礎，提倡控制和節(jié)約成本是為了減少浪費，而不是成本越低越好?！傲砍鰹槿搿痹谌粘＝?jīng)營和各種主題策劃中意義重大，通過一定的成本投入來達到一定的收入目標。第二，重視人力成本的節(jié)約，以合同工為基礎，以臨時工和家政工為補充，調(diào)節(jié)經(jīng)營淡旺季用工數(shù)量。第三，比較選擇經(jīng)濟的能耗種類，空調(diào)實行較小的分區(qū)控制。第四，將部分管理成本高的項目社會化，主要項目有：布草洗滌、花卉養(yǎng)護等，通過社會招標，將這些項目交由最優(yōu)質的專業(yè)公司去做，既能得到最專業(yè)化的服務，又使酒店的管理成本下降。

3.用績效考評手段實施預算控制目標。應編制完備的年度財務預算，財務預算的編制應建立在充分的歷史數(shù)據(jù)和現(xiàn)實的市場分析基礎之上，對經(jīng)營工作既要有指導性，又要有激勵性；財務預算目標確定后，應將預算目標層層分解，落實在各中心部門的任期目標中，用績效考評體系指標將企業(yè)、部門和個人三者的利益目標聯(lián)系在一起。

4.要開闊思路，用新理念開展營銷工作。營銷工作要跳出傳統(tǒng)的等客上門和請客送禮的傳統(tǒng)模式，用新思路開展營銷工作。第一，將網(wǎng)絡銷售作為重點渠道加以推廣，與國內(nèi)外的大型門戶網(wǎng)站建立合作關系，在廣告費的投入方面可適當傾斜，開展一些有影響的主題宣傳活動；建立電子商務銷售網(wǎng)的酒店要完善技術并配備專職人員24小時受理客人的預定，要充分關注網(wǎng)絡預定客人對酒店服務的意見。第二，要優(yōu)化客戶群，對客戶實施分級管理，根據(jù)重點客戶群的需求，開發(fā)適合其消費的產(chǎn)品組合；利用價格杠桿給消費大戶最優(yōu)惠的銷售價格，提高用量低、次數(shù)少的客戶的價格水平。

在營銷工作中要防止兩個誤區(qū)：（1）因住房率低而降價。降價是銷售的手段之一，但一些酒店并沒有作分析和測算，盲目應用降價手段，最終總收入并沒有提高，還損害了酒店在忠誠客戶心目中的形象。在實施降價前，要做好兩方面的工作，一是分析住房率低的客觀原因是否是價格的因素，了解其他同檔次競爭對手的住房率情況是否一致，如是，住房率低的原因可能是市場商務活動減少所致，不宜使用價格手段。（2）將銷售任務分配給所有人員的“全員銷售”。酒店是一個分工合作的整體，各崗位的工作職責是不一樣的，每個員工的信息渠道和人脈關系也不相同，加之酒店產(chǎn)品的消費具有客觀性，因此這種銷售辦法只會帶來員工的消極抵觸，對銷售額的提高沒有任何益處。全員銷售真正的意義在于所有員工認真做好本職工作，為客人提供優(yōu)質的服務，為營銷部門提供大力支持，通過每個崗位的優(yōu)質服務來宣傳酒店并影響客人，最終達到提高銷售收入的目的。

5.認真做好經(jīng)營和財務分析工作。經(jīng)營分析主要對住房率變化、平均房價的變化、客源結構的變化、重大節(jié)假日和主題活動的營收效果、重要會務活動的總結等，通過與歷史數(shù)據(jù)和同行業(yè)其他酒店比較，找出經(jīng)營的規(guī)律性，總結成功的經(jīng)驗，改進服務的不足，指導下一步的工作。

財務通過對經(jīng)營數(shù)據(jù)的分析，找出形成數(shù)據(jù)變化的主要原因，為各部門提供數(shù)據(jù)統(tǒng)計支持；掌握預算指標完成的動態(tài)情況，將財務數(shù)據(jù)反映出來的經(jīng)營工作中的苗頭性、傾向性的問題提供酒店管理者做決策參考。

酒店的管理和財務問題是酒店經(jīng)營的永恒主題，在方法上沒有絕對的好或者不好，根據(jù)各地和各酒店的經(jīng)營實際，選擇最適合自身特點的管理方法并能取得實際效果，才是最好和最優(yōu)的。

參考文獻：

中國旅游業(yè)飯店協(xié)會編.中國旅游飯店業(yè)二十年，中國旅游出版社

(作者單位：昆明翠湖賓館有限公司 云南昆明 530000)

(責編：小青)