營養保健水芹菜

水芹菜，又叫水芹、河芹，是一種生長在池沼邊、河邊和水田的水生保健蔬菜，以食用嫩莖和葉柄為主。

水芹菜營養豐富，含有多種人體不可缺少的營養物質。每100克食用部分，含蛋白質2.2克，碳水化合物2克，粗纖維0.6克，鈣160毫克，磷61毫克，鐵8.5克，還含有維生素、揮發油、水芹素游離氨基酸等。

水芹菜具有保健食療功效，可清熱利水、化痰下氣、祛瘀止帶、解毒消腫，并有健脾胃、消食導滯、利尿、止血、降血壓、抗肝炎、抗心律失常、抗菌等作用。適宜高血壓病、高脂血癥及肝陽偏旺之人食用；適宜小兒麻疹初期食用；適宜神經衰弱、經常失眠之人食用；適宜肝炎、肝硬化者食用；適宜糖尿病患者食用；適宜癌癥患者食用。但水芹菜性涼，平素脾胃虛寒、腹瀉便溏之人忌食。

水芹菜以食用嫩莖及葉柄為主，生拌炒食皆可，且風味獨特。由于其具有很濃的芹菜香味，常在料理中起提味的作用。水芹菜蘊涵悠久的祝福文化，在不少地方雅稱為“路路通”，寓意事事通達，心想事成，是年夜飯桌上一道必不可少的“大菜”，在日常的宴請餐桌上，水芹菜也因為“秀外慧中”而備受青睞。

水芹菜種植技術不復雜，產量高而穩，病蟲害少，是天然無公害食品，受天氣條件影響不大，常在冬春蔬菜淡季采收上市。既可以進行保鮮加工直接進入超市，又可以進行深度加工，作為方便面等休閑食品的綠色添加料，是一種很好的補缺度淡蔬菜。

水芹菜種植畝產量通常在3000公斤左右，高產田塊可達5000公斤以上，一般畝效益可在2000至3500元左右。

在小品種蔬菜、野生蔬菜、營養保健蔬菜走俏市場的今天，水芹菜作為無公害蔬菜兼具眾多優勢，符合市場消費需求，具有一定的發展前景。