一代酒魂

他三十余年如一日，為劍南春奉獻全部心血，使其連續3年保持“中國名酒”稱號。

他第一個在中國開創“酒體風味設計學”，發明了居世界先進水平的“秒持值衡定評酒法”。

他第一個將中國白酒領入納米級分子水平，繪制出了第一張納米圖譜。

他開創了“酒體形態學”……這一切，使他無愧于“中國釀酒大師”這一光榮稱號。

在劍南春，有一位被大家尊稱為“徐大爺”的人。這個稱呼，也不知是誰最先“發明”的，充滿著全廠員工對他的敬愛之情。他，就是去年底被中國釀酒工業協會授予“中國釀酒大師”稱號，堪稱“一代酒魂”的劍南春集團總工程師徐占成。

2007年6月7日，伴著酒香，我們來到劍南春集團，見到了這位溫文爾雅、平易近人的長者，聆聽他為劍南春寫下的時代篇章！

初出茅廬奪桂冠

1969年8月，中專畢業的徐占成挑著簡單的行李，來到了綿竹國營酒廠（現劍南春酒廠）。“由于個子高大，第七天我就開始頂正班。”說起當時的情景，徐占成給我們比劃起來，“那時的勞動強度是現在的好幾倍，糧食要自己搬，煤炭要自己鏟，窖池比我還高兩米。”整整5年，徐占成和工人師傅們一道赤膊上陣，一天要進行十幾個小時的強體力勞動。在老技師的言傳身教下，他將劍南春的整個生產工藝銘刻于心。

1975年，徐占成被調到酒庫工作。“每天早晨5點鐘就起來收酒，上午打酒，下午和晚上值班。”徐占成對那段往事記憶猶新，“那時調酒，人要站到酒桶上去。桶沿光光的，人一定要踩穩當了，再拿起底部有坨坨的竹竿，一下一下地攪拌，才能將桶里20噸的酒攪勻。”

那時，人們常常看見徐占成挑著酒桶到每個車間去摘取各段樣酒，然后守在酒庫里一口一口地嘗評、分類、反復調樣。他抓住一切機會，全面、細心地觀察劍南春不同季節、不同批次、不同窖池酒的風味差異。“我對酒的味道的記憶特別好。”徐占成感到自豪。

1979年“文革”后第一次國家名酒評選開始了，廠里決定讓徐占成全權負責劍南春酒樣的制作和產品參選。“大家對我寄予了厚望，我覺得壓力很大。”徐占成力把質量關，劍南春在這次“酒林盛會”上過關斬將，以濃香型酒總分第一的優異成績首次摘取中國名酒的桂冠。

將生命融入酒中

機會總是垂青有準備的人。1980年，省白酒評委考試制度一恢復，徐占成以總分第一的優異成績被聘為四川省白酒評酒委員，被譽為“酒狀元”。憑著扎實的工藝基礎與敏感的嗅覺、味覺，徐占成成為從生產到嘗評勾兌的釀酒全才。1982年，年僅34歲的徐占成被提拔為綿竹劍南春酒廠副廠長、總工程師。

對徐占成而言，他的生命已逐漸融入酒中。1983年，組織上決定讓徐占成出任廠長時，他婉拒了：“我想我現在更需要把精力投入到科研上。這對于劍南春來說也是最好的選擇，我還是當總工吧。”事實證明這是個明智的選擇。

“如何釀酒，總不能一代代都是師傅帶徒弟吧？對酒的評價，該用什么樣的科學方法來衡量呢？”徐占成有著不同尋常的想法。經過一次次統計，反復研究，1984年，他發明了“秒持值衡定評酒法”，與當時法國科學家研發的“時間強度食品鑒定法”異曲同工，專家給予了高度評價：“達到了世界先進水平”。

1984年，徐占成在全國第四屆國家級評酒委員考試中以驕人的成績名列前茅，成為四川省唯一的一位經考試合格的國家級評酒委員，填補了四川省國家級評酒委員空白。他再次負責主持劍南春第二次參評中國名酒。當劍南春再獲國家名酒稱號和金質獎的消息傳到他耳里后，他因病住進了醫院。“沒評完名酒我哪敢上醫院啊？”對于自己的身體，徐占成滿不在乎。

根據多年潛心鉆研，1985年徐占成在全國率先提出了酒體設計理論，開一代先河創立了酒體風味設計學，將傳統的勾兌嘗評技術提升為系統科學。

關鍵時期創佳績

1989年，國家徹底取消酒類統購統銷政策。同時，國家限制公務活動消費國家名酒。面臨向市場經濟轉軌的大變動，劍南春受到較大沖擊。組織上再次找徐占成談話，希望他出任劍南春酒廠廠長全面主持工作。

“我對酒廠有感情，不忍心看著它陷入危局。再說我一再拒絕，也有些不近人情。那就試試吧！”就這樣，徐占成答應了下來，于1991年受命出任劍南春酒廠廠長、總工程師。

徐占成一上任，就在前質檢科基礎上成立了標準計量處，一口氣為劍南春設置了500多個標準。這意味著每瓶劍南春從原料開始要通過500多個標準檢測合格才能出廠！嚴格的工藝流程，引來了老師傅們的質問：“你徐占成才烤了多少年的酒？我做了幾十年的酒，按你的規矩，我現在都做不來了！”

“面對他人的懷疑和質問，我覺得時間是最好的證明。”問及遇到如此大的阻力，是否想過放棄，徐占成坦言并不看重個人得失，“只要不是為自己，而是為集體、為大家做事，盡管大家不理解，我總抱著無所謂的態度。”

經過幾年的精心管理，劍南春酒廠走上了科學管理的軌道。但作為廠長的徐占成沒有忘記，科研才是他的最愛：“酒廠搞好了，我該集中精力再去搞我的科研，那才是我的目標。”1995年，他從廠長崗位上“急流勇退”，集中精力著眼于酒類質量、風味特征以及與健康關系的研究。

2001年，徐占成用原子力顯微鏡發現劍南春酒穩定的“納米基因圖譜”，并發現酒體風味特征與納米形態圖譜緊密相關，由此開創了白酒分子形態學，將中國白酒科研領進納米世界。

傾注愛心育人才

“徐總的鉆研精神和對人才的培養愛護最令人敬佩。”技術開發部副部長唐勝春對記者說起“徐大爺”，心中充滿了感激，“我1990年從學校畢業來廠工作，分在科研所搞工藝研究，徐總從基礎工作開始培養我們，要求我們到車間、庫房嘗酒，把口感一筆一筆寫下來、說出來，他再給我們點評，使我們進步很快。”

唐勝春還提起了一件最受感動的事。“2006年10月，廠里選了5人參加全國評酒師考試，我是其中之一。盡管徐總專門對我們培訓了一個月，用他的經驗、他的知識教我們，講解得很透徹。臨考前，我們仍然非常緊張。這時，徐總把我叫住：‘唐勝春，我認為你們已經達到了國家級的嘗評標準。即使考不起，集團公司也不會把你們的職務降了。只要把你們最好的狀態拿出來就行了。’他的一席話，讓我們輕裝上陣。我們全部通過了考試，成績名列前茅。”

現任劍南春集團副總經理謝義貴也是徐占成的徒弟。1981年的一天，徐占成在酒庫嘗酒、采樣。他看到一群來交酒的年輕工人，就將采好的酒樣分別倒一個杯子，然而笑瞇瞇地對他們說：“嘿，你們過來一下，都嘗嘗每杯酒，各是什么味兒。”于是，每個工人都過來嘗酒，邊嘗邊說他們的感覺，而徐占成則一絲不茍地記錄下他們的判斷和名字。幾天下來，他發現一個叫謝義貴的說得最接近正確答案。于是單獨對這個小伙子進行測試，發現他的嗅覺、味覺都非常好，天生就是塊嘗酒的好材料！徐占成興奮不已，愛惜人才的他強烈要求將謝義貴調到勾兌室工作。1981年，剛入廠不到兩年的謝義貴被調到勾兌室工作，成為徐占成的愛徒。

說起徐占成對人才的培養愛護，總工程師辦公室主任張新蘭、科研所副所長唐清蘭、張毅侃侃而談，對徐總的敬佩之情溢于言表。徐總幾十年費盡心血培養人才。對每個新進的員工，他都關心愛護，幫助提高業務水平。對有潛力的更是重點培養。每一場100多人參加的專題講座，他都親自講，有時冒著昏倒的危險，仍不辭辛勞，耐心講解。許多員工感動得熱淚盈眶。他為劍南春培養了一大批專業人才，現有5個國家級評委，12個省級評委。

徐總的業余愛好是攝影。他成了專家后，與同事外出，仍然幫助提行李，攝影也全包了。他就是這樣一個熱心人。連他女兒找對象都要找像父親一樣的人。

談到去年底被評為“中國釀酒大師”，徐占成更多的自豪卻來自于為之付出一生的事業，“劍南春能成為國家名酒，能給社會、企業、職工帶來豐厚的效益，這才是我最自豪的。”

小檔案：

徐占成，1948年4月生于四川樂至縣，中共黨員，高級工程師，現任四川劍南春集團有限責任公司總工程師。系首批省委集體聯系的高層次人才，享受國務院特殊津貼的專家、中國白酒工業杰出貢獻科技專家、特邀白酒國家評委、中國白酒協會技術顧問、中國釀酒協會技術委員會副主任委員、四川省咨詢業協會常務理事、教授級咨詢師、四川省釀酒協會副會長。他先后發表學術論文數十篇，其中《“一長二高三適當”是提高濃香型名優酒的關鍵技術》、《二十一世紀中國白酒科技與酒體風味特征的發展趨勢》等論文在行業內產生了極大的反響。出版了《酒體風味設計學》等學術專著4部，形成了指導白酒生產實踐的科學的理論體系，成為全國著書和發表論文最多的酒類專家。