信息技術與食品產業競爭力的提升

摘要：食品產業競爭力的強弱很大程度的影響著一國的經濟。從產業鏈及產業價值鏈的相關理論出發，構建了食品產業價值鏈系統與價值通道體系，并從信息技術的應用對于食品產業價值鏈體系中產業業務流程重組、業務外包、產業價值鏈聯盟等方面的作用進行分析，突出體現了信息技術在食品產業競爭力提升中的重要作用。

關鍵詞：信息技術；食品產業；競爭力；產業價值鏈

中圖分類號：F062.5 文獻標識碼：A

一、引言

食品產業是整個工業中為國家吸納城鄉就業人數最多、與農業關聯度最強的產業。食品產業在實現農業產業化經營中占有重要地位，對于延伸農業產業鏈實現產業價值增值，擴大食品產業價值增值的空間，提高我國農業的競爭力，促進我國經濟增長，改善人民生活的質量等方面，都具有十分重要的作用。

然而，我國食品產業在以下方面存在明顯的不完善之處：

1．食品加工業與農業缺乏有機的聯系。農業提供的產品在品種、質量、數量、規格等方面遠遠不能適應食品加工業的需求，導致食品加工業生產的產品不能滿足市場的需求；反過來，食品加工業效益不好，也造成農業收益低下。

2．非訂單采購。食品加工企業對市場的信息，尤其是消費者的需求信息了解較少，只根據自己的經營狀況，確定采購的品種和數量，繼而進行生產，這樣會造成原材料積壓，也可能造成原材料短缺。

3．對供應商和銷售商缺乏真正的選擇。傳統的食品加工企業沒有認識到供應商和銷售商在企業發展中的作用，與供應商和銷售商都缺乏合作的戰略伙伴關系。

4．管理信息處理手段落后。食品加工企業內部信息系統不健全、數據處理技術落后。企業與企業之間的信息傳遞工具更是落后，沒有充分利用EDI、INTERNET等先進技術，致使信息處理不及時、不準確，不同地域的數據庫沒有集成起來，無法實現網上采購和網上銷售。

諸如此類問題，嚴重的制約著我國食品產業競爭力的提升。筆者試圖從食品產業價值鏈系統與價值通道體系出發，闡述信息技術的應用對食品產業價值鏈體系的作用機理，從而提升食品產業的競爭力。

二、產業鏈與產業價值鏈

“產業鏈”表達的是一個整體意思，不表示“產業”和“鏈”兩個詞的意思的合成。不能把產業鏈狹義地理解為“產品鏈”、“供應鏈”或“價值鏈”等，它是一個意思相對廣泛的術語，不僅表達了產業結構上的“鏈”化和在時序上的前后或關聯上的上下游的關系，而且越來越代表了一個區域、群體上的大量企業之間的集聚，是一個網絡、一個群落。所以，應該把產業鏈看作一個系統來認識，用系統的觀點和方法加以研究。

產業鏈是針對一系列相關聯的特定的產品或服務，尋找導致這些產品滿足需求的，從原材料的提供到市場的銷售前后順序關聯的、橫向延伸的、有序的經濟活動的集合。同樣，它也是以企業或事業為單位的集合，是一個縱橫交錯、主體縱向關聯的系統。產業鏈的本質是用于描述一個具有某種內在聯系的企業群結構，它是一個相對宏觀的概念，它存在兩維屬性：結構屬性和價值屬性。產業鏈中大量存在著上下游關系和相互價值的交換，上游環節向下游環節輸送產品或服務，下游環節向上游環節反饋信息。相應于邁克爾·波特對價值鏈的定義，產業鏈企業在競爭中所執行的一系列經濟活動，僅從價值的角度來界定這些活動，稱之為產業價值鏈(Industrial Value Chain)。產業價值鏈是產業鏈背后所蘊藏的價值組織及創造的結構形式，產業價值鏈代表了產業鏈的價值屬性，產業價值鏈反映了產業鏈更深層的價值含義，決定產業鏈的經營戰略和競爭優勢。產業價值鏈的形成有效地實現整個產業鏈的價值。

三、食品產業價值鏈系統與價值通道體系

產業價值鏈的結構由產業鏈內上游、中游、下游產業的企業價值鏈整合而成，各企業的價值鏈由連接點銜接。在產業鏈沒有形成前，各企業的價值鏈是相互獨立的，彼此之間的價值聯結是松散的，甚至沒有聯系。通過產業整合，企業被捆綁到一個產業價值鏈系統，產業鏈上的產業價值鏈隨之形成。產業鏈通過應用企業間價值鏈的創新聯結來創造出新的價值。

食品產業價值鏈系統與價值通道體系如圖1所示：

在整合上游農產品產業的價值通道、中游食品加工業的價值通道、下游食品營銷環節的價值通道基礎上，打通整個產業價值鏈通道，使之順暢，利于產業鏈價值的實現。圖中的上游(中游、下游)產業的企業價值鏈可理解為上游(中游、下游)產業價值通道整合后的價值鏈抽象描述。

食品產業鏈中上中下游產業每一個企業都有自己的價值創造和傳遞通道，企業通過價值通道實現自己的價值。當食品產業價值鏈形成以后，各個企業必須調整自己的價值鏈，打通企業之間的價值壁壘，通過聯結點把各價值鏈銜接起來，構建產業價值鏈形成新的價值通道。食品產業價值鏈通過統一布置和規劃，理順各價值鏈之間關系，協調一致各企業的價值活動，使產業鏈整體創造價值遠遠超過各單獨企業所創價值的綜合，使傳遞通道更暢通，更便利產業鏈價值的實現。

四、信息技術的應用對食品產業價值鏈體系的作用

企業信息化通常會與管理信息系統(MIS)、企業資源計劃(ERP)、客戶關系管理(CRM)、供應鏈管理(sCM)、業務流程再造(BPR)、電子商務(EC)等名詞聯系起來。事實上，信息化包括這些思想或工具，但又不僅僅是這些思想和工具。企業信息化就是使用現代化的信息處理技術和信息設備、網絡技術和網絡設備、自動控制技術和自動控制設備以及通訊技術和通訊設備，對企業進行全方位、多角度、高效和安全的改造，以實現通過信息流來控制物流和能源流，通過信息資源的開發和信息技術的有效利用來提高企業的生產能力與經營管理水平，增強企業在國內外市場中的競爭力。可見，信息化無論是被看作一種思想，還是一種工具，其目的都是為了增強競爭力，獲得持續競爭優勢，使企業價值不斷得到增加。

下面分別從信息技術的應用對食品產業價值鏈體系中產業業務流程重組、業務外包、產業價值鏈聯盟等方面的作用進行分析。

(一)產業業務流程重組

業務流程重組是價值鏈重組的一個重要表現形式。與企業及其業務流程不同，產業業務流程各環節可以由多個不同企業共同完成。即產業流程的行為主體將是按任務分工各負其責的產業成員企業，不同的成員企業所執行的流程同樣可以有確定的時序先后，或并行發生，只是因為成員企業彼此獨立，故流程上下游企業間彼此有供需關系，全流程可形成一個完整的產業鏈。

一般來說，產業業務流程重組從深度和廣度兩個層面上進行。

1．深度層面。包括：(1)業務流程改進。對產業鏈中企業某些無效的或浪費時間的業務活動進行改善，使之運作更加良好；(2)業務流程再設計。在這個層面上不僅要優化某些環節，還要將之結合到業務流程中去，且為產業價值鏈環節所承認(如用戶、供應商等)。業務流程再設計涉及面較廣，變化規模較大。減少冗余活動，重新調配存貨，與價值鏈成員共享信息，不僅改變自身的工作方式，也將改變其它環節的工作方式；(3)業務流程再造。推翻原先運行方式，構建一個全新的流程。這被我國當前眾多面臨集團重組的企業所采納。

2．廣度層面。產業業務流程重組在一個產業鏈中，它可以是局部再設計、內部再設計、界面再設計，或是產業網絡再設計。如圖2所示： 通過信息技術充分獲取食品產業上下游企業信息，從廣度和深度相結合來構建企業新的業務流程，這種在信息技術基礎上的重組帶來的效果是：(1)在整合食品產業上中下游企業價值通道的基礎上，打通整個食品產業價值鏈通道，使之順暢，利于食品產業鏈價值的實現；(2)食品產業上中下游企業組織結構扁平化，降低了管理成本，減小了信息傳遞失真度，員工主動性、積極性、創造性得到解放；(3)擴大了食品加工企業與供應商和客戶的接觸面，以顧客的需求來引導業務的進行。

(二)業務外包

社會經濟的發展與技術的進步，使社會分工不斷深化，企業許多價值增值環節被分為更長更細的價值增值環節。實行業務外包是將所有環節優勢疊加與資源優勢共享的有效戰略，可以使企業獲得產業鏈的專業化生產效應，提高產業價值鏈的專業化生產優勢；降低企業獨立技術研發成本與失敗風險，縮短新產品開發的生命周期，同時集中企業資源于自身核心能力的提高，確立企業競爭優勢。

食品產業上中下游企業通過信息技術查找需要的信息，和其他企業交換數據，實現信息共享，彼此間形成合作競爭的關系。基于信息共享，食品產業上中下游企業可以把價值鏈中部分不擅長的環節交由其它企業來完成，而集中力量經營自己擅長的環節，以贏得競爭優勢。

在信息技術支持下，食品產業價值鏈中的上下游企業基本業務環節都可以外包。但這樣對企業的正常運轉可能會產生不良影響。因為外包業務過多，企業間協調工作也越多，消耗的成本可能大于獲得的利益。因此，應依據實際情況，掌握控制基本環節，而適當外包少數環節。

(三)產業價值鏈聯盟

產業價值鏈聯盟是通過與產業鏈上相關企業建立契約關系，進而實現對其相關資源的利用與支配。通過聯盟戰略是實現企業之間資源共享的“多贏”協同效應以及資源支持的有效途徑，可以在產業價值鏈環節與支持性活動上創造更大的價值。與產業價值鏈的上下游企業建立戰略聯盟，不僅提高了產業進入壁壘，還可以使聯盟各方共享知識，將自身主要資源集中于產業價值鏈的核心戰略性環節，進行互補或合作性研發、生產，提高研發與生產效率，縮短新產品開發與投放市場的時間，降低成本，提高研發成功率；與替代者建立戰略聯盟是實現對潛在競爭者積極防守的有效途徑，可以優化產品結構，滿足消費者的多元化需求，提高消費者滿意度。

通過現代信息技術可以加強企業間的緊密合作，促進食品產業上中下游企業間戰略協作，充分發揮產業鏈上的資源效率，實現“雙贏”或“多贏”。利用信息技術促進形成的食品產業虛擬企業價值鏈如圖3所示：

食品產業鏈中農產品供應商、食品加工企業、配送、銷售等相關企業在信息技術的支持下構成虛擬企業聯盟，為客戶提供質優價廉的產品，從而形成強大的競爭優勢。

五、結論

食品產業競爭力的強弱很大程度的影響著一國的經濟。一方面它的源頭產業是為人類生存提供基本生活資料的農業；另一方面，它的發展極大地推動下游產業如食品運輸、銷售、餐飲及一批相關行業如機電、輕工、化工的發展。從食品產業價值鏈系統與價值通道體系出發，從信息技術的應用對于食品產業價值鏈體系中產業業務流程重組、業務外包、產業價值鏈聯盟等方面的作用進行分析，突出體現了信息技術在食品產業競爭力提升中的重要地位。