有效實(shí)施中職“訂單式”旅游人才培養(yǎng)的實(shí)證研究

摘要：有效實(shí)施中職“訂單式”旅游人才培養(yǎng)的重點(diǎn)是“雙有效”，即確立有效訂單和實(shí)施有效教學(xué)。前者應(yīng)當(dāng)重視訂單培養(yǎng)協(xié)議，明確校企雙方職責(zé)，堅(jiān)持誠信雙贏，共同切實(shí)履行；后者應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置與就業(yè)崗位對(duì)接，確保學(xué)校教學(xué)的針對(duì)性和實(shí)效性。同時(shí)，要根據(jù)企業(yè)就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)發(fā)展確認(rèn)專業(yè)核心技能，制定基于專業(yè)核心技能的分階段技能訓(xùn)練目標(biāo)，并按此目標(biāo)進(jìn)行分階段強(qiáng)化技能訓(xùn)練。

關(guān)鍵詞：中職；訂單式；旅游人才培養(yǎng)；專業(yè)核心技能

隨著旅游產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，一個(gè)十分廣闊的就業(yè)市場(chǎng)正逐漸形成。紹興市國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十一個(gè)五年規(guī)劃綱要中提出到2010年旅游總收入突破200億元的目標(biāo)。現(xiàn)在，紹興地區(qū)旅游收入正以每年20%的速度遞增，對(duì)旅游從業(yè)人員的需求以每年25%的速度增長，旅游產(chǎn)業(yè)已成為第三產(chǎn)業(yè)中對(duì)中職人才需求量最大的行業(yè)。經(jīng)過長期的實(shí)踐研究，紹興市職教中心摸索出一種新型的“雙有效”中職“訂單式”旅游人才培養(yǎng)模式。概括起來，就是以就業(yè)為導(dǎo)向，從企業(yè)需求出發(fā)，立足優(yōu)化教學(xué)環(huán)節(jié)，創(chuàng)建以“確立有效訂單”和“實(shí)施有效教學(xué)”為重點(diǎn)的中職“訂單式”旅游人才培養(yǎng)模式，如下圖所示：

“雙有效”中職訂單式旅游人才培養(yǎng)模式的內(nèi)涵

（一）確立有效訂單

主要包括以下四步：

企業(yè)調(diào)研深入企業(yè)，了解用人需求和人才培養(yǎng)規(guī)格，是學(xué)校實(shí)施“訂單式”人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)。企業(yè)調(diào)研的目的主要是明確企業(yè)未來員工的招聘數(shù)量，人才類型，企業(yè)對(duì)技能型人才的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求等。通過調(diào)研，還可以了解企業(yè)的合作意向，增進(jìn)學(xué)校與企業(yè)之間的相互了解，為雙方合作打下基礎(chǔ)。

確立訂單訂單的有效性體現(xiàn)在人才培養(yǎng)數(shù)量和質(zhì)量上。首先，只有企業(yè)的人才需求量達(dá)到一定規(guī)模時(shí)，學(xué)校與用人單位簽訂的人才培養(yǎng)“訂單”才能得到有效實(shí)施。其次，學(xué)校要與企業(yè)磋商，共同制定人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)及基本實(shí)施方案，確保人才培養(yǎng)的質(zhì)量。

簽訂協(xié)議在確立訂單的基礎(chǔ)上，校企雙方簽訂人才培養(yǎng)協(xié)議。通過協(xié)議明確校企雙方的職責(zé)，學(xué)校須按企業(yè)的要求培養(yǎng)人才，企業(yè)則要按照協(xié)議接收合格的訂單人才。協(xié)議上要凸顯“訂單式”培養(yǎng)的特征：校企合作的規(guī)范性、教育資源的互補(bǔ)性、培養(yǎng)目標(biāo)的針對(duì)性和畢業(yè)生就業(yè)的定向性。

設(shè)立訂單班在組建“訂單班”的過程中，要堅(jiān)持公平、公正、公開的原則，在全校旅游類專業(yè)的學(xué)生中進(jìn)行選拔。一方面，用人單位為得到符合需要的人才，要求學(xué)校在同年級(jí)的全體旅游專業(yè)學(xué)生中公開選拔進(jìn)入“訂單班”的學(xué)生；另一方面，學(xué)校為了既能切實(shí)保證“訂單班”的質(zhì)量，又能使每個(gè)學(xué)生機(jī)會(huì)均等，也應(yīng)在同年級(jí)所有旅游專業(yè)學(xué)生中進(jìn)行公開選拔。

（二）組織有效教學(xué)

主要包括以下四個(gè)方面：

根據(jù)訂單協(xié)議制定課程設(shè)置方案課程設(shè)置方案是指導(dǎo)整個(gè)教學(xué)過程，實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)目標(biāo)的主要依據(jù)。學(xué)校應(yīng)按訂單協(xié)議中人才培養(yǎng)的具體目標(biāo)制定教學(xué)計(jì)劃，并聘請(qǐng)用人單位的專家、領(lǐng)導(dǎo)直接參與課程設(shè)置方案的審定。學(xué)校只有根據(jù)企業(yè)需要的人才標(biāo)準(zhǔn)和培養(yǎng)規(guī)格設(shè)置課程，才能培養(yǎng)出符合企業(yè)需要的“適銷對(duì)路”的勞動(dòng)者；只有堅(jiān)持專業(yè)建設(shè)與經(jīng)濟(jì)需求相一致、教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求相一致、合作教育與企業(yè)需求相一致的原則，以企業(yè)的用人需要規(guī)范課程設(shè)置，才能確保課程設(shè)置的科學(xué)性、合理性，最大限度提高人才產(chǎn)出的針對(duì)性和實(shí)用性。

根據(jù)企業(yè)就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定分階段技能訓(xùn)練目標(biāo)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)對(duì)于工作崗位已經(jīng)明確、畢業(yè)后即將上崗的“訂單學(xué)生”來說十分重要。要使學(xué)生畢業(yè)后能立即走上工作崗位、填補(bǔ)人員空缺，加強(qiáng)在校期間的實(shí)踐教學(xué)就顯得格外重要。為此，必須從企業(yè)的用人標(biāo)準(zhǔn)出發(fā)，在確認(rèn)專業(yè)核心技能后制定分階段的專業(yè)技能訓(xùn)練目標(biāo)，有步驟地逐步達(dá)到企業(yè)需要的人才標(biāo)準(zhǔn)，使各個(gè)階段的教學(xué)內(nèi)容與職業(yè)需求緊密貼近、實(shí)踐教學(xué)與職業(yè)崗位緊密對(duì)接，并按照理論“瘦身”，實(shí)踐“進(jìn)補(bǔ)”的原則，強(qiáng)化實(shí)踐訓(xùn)練和技能培養(yǎng)，最終使學(xué)生真正成為實(shí)踐突出、理論夠用、技能過硬、企業(yè)歡迎的員工。

根據(jù)職業(yè)資格證書考核要求改革教學(xué)評(píng)價(jià)方式“訂單培養(yǎng)”的教學(xué)組織提倡多元化的考核評(píng)價(jià)方法，重視實(shí)踐考核。如可采用閉卷、開卷、現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、辯論、制作作品、特長或任務(wù)表演、情境測(cè)驗(yàn)等方式或幾種方式綜合運(yùn)用的考核方法，同時(shí)，考核評(píng)價(jià)應(yīng)提供多次考試機(jī)會(huì)，還可分類分項(xiàng)進(jìn)行考試。不論運(yùn)用哪些考核方式，均應(yīng)以就業(yè)為導(dǎo)向，重視實(shí)踐考試、能力考核。單憑一張考卷考核學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力顯然不符合實(shí)際，只有通過現(xiàn)場(chǎng)操作才能做出客觀評(píng)價(jià)。同時(shí)，技能考核評(píng)價(jià)應(yīng)有企業(yè)全程參與。在考核中，理論知識(shí)部分基本上應(yīng)以職業(yè)資格證書中理論考核試題的要求為范疇；實(shí)踐技能部分則既要兼顧職業(yè)資格證書中技能考核試題的要求，又要兼顧企業(yè)所需崗位的具體要求。總之，要求學(xué)生做到“應(yīng)知一口清，應(yīng)會(huì)一手精”，使學(xué)生既能獲取企業(yè)所需要的職業(yè)技術(shù)資格證書，又能勝任崗位工作。

以專業(yè)核心技能為中心培養(yǎng)適應(yīng)變化的能力專業(yè)核心技能不同于通用的具有工具性和可遷移性的“核心技能”，它是某一專業(yè)的關(guān)鍵技能，是本專業(yè)所具備的、其他專業(yè)很難效仿的一技之長。專業(yè)核心技能主要針對(duì)某一崗位或崗位群，其最終表現(xiàn)為學(xué)生獲得某種技能，在某一特定崗位的層面上有所專長。在強(qiáng)化培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)核心技能的同時(shí)，還要考慮學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展能力，兼顧對(duì)工作變化的適應(yīng)性。不具備專業(yè)核心技能的學(xué)生，不能成為該專業(yè)的畢業(yè)生。另外，在專業(yè)核心技能的培養(yǎng)過程中，還應(yīng)將培養(yǎng)學(xué)生對(duì)工作變化的適應(yīng)能力、溝通技能和解決問題的能力、團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神、對(duì)學(xué)生做人及做事的教育和思想道德教育貫穿其中。這將有利于學(xué)生終身學(xué)習(xí)，使他們終生受益。

“雙有效”培養(yǎng)的實(shí)證研究

重視并切實(shí)履行訂單培養(yǎng)協(xié)議，明確校企雙方職責(zé)，堅(jiān)持誠信雙贏紹興市職教中心與咸亨大酒店（五星級(jí)）簽訂了“訂單式”培養(yǎng)協(xié)議。在該訂單培養(yǎng)協(xié)議中，明確在學(xué)生培養(yǎng)期間學(xué)校的主要職責(zé)是：調(diào)整現(xiàn)有的專業(yè)教學(xué)計(jì)劃，以適應(yīng)“訂單式”培養(yǎng)的需要；負(fù)責(zé)訂單學(xué)生的生源組織和學(xué)生在校期間的教育教學(xué)（含校內(nèi)實(shí)訓(xùn)教學(xué)）及日常管理；參與學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)、服務(wù)期間的培訓(xùn)和管理等。酒店的主要職責(zé)是：參與學(xué)校教學(xué)計(jì)劃的制定落實(shí)；負(fù)責(zé)安排訂單學(xué)生的實(shí)習(xí)崗位；負(fù)責(zé)學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)、服務(wù)期間的專業(yè)教學(xué)、技術(shù)培訓(xùn)，為學(xué)生傳授優(yōu)秀的企業(yè)文化及管理理念、管理技巧；提供專業(yè)技術(shù)課的部分師資；為學(xué)生制定個(gè)人成長規(guī)劃，并進(jìn)行定期測(cè)評(píng)和指導(dǎo)；學(xué)生在酒店實(shí)習(xí)期間，酒店給予一定的生活補(bǔ)助。訂單班由企業(yè)冠名，如學(xué)校現(xiàn)有的“咸亨班”、“春蕾班”、“五鉆班”等。訂單培養(yǎng)是一種委托培養(yǎng)的合作辦學(xué)模式，是雙方以契約方式簽訂的人才培養(yǎng)協(xié)議，因而，必須講究誠信，遵守公知、公立的規(guī)則。誠信是訂單培養(yǎng)實(shí)現(xiàn)“雙贏”的前提，是合作雙方必須遵循的行為規(guī)范。只有這樣，才能確保“訂單式”培養(yǎng)的質(zhì)量。

實(shí)現(xiàn)課程設(shè)置與就業(yè)崗位對(duì)接，確保學(xué)校教學(xué)的針對(duì)性和有效性具體的做法是學(xué)校根據(jù)專業(yè)所對(duì)應(yīng)的崗位應(yīng)具備和必須達(dá)到的能力確定學(xué)生應(yīng)掌握的知識(shí)和技術(shù)、技能，并以此確定必修課程，建立必要的課程體系。課程設(shè)計(jì)要突出職業(yè)性及能力培養(yǎng)，與企業(yè)聯(lián)合，按照職業(yè)崗位對(duì)知識(shí)和技能的要求設(shè)計(jì)專業(yè)課程。通過崗位分析，確定能力要素體系，強(qiáng)調(diào)能力培養(yǎng)，并由此形成“訂單班”的教學(xué)特征。現(xiàn)行的中職教材內(nèi)容重知識(shí)、重原理，理論知識(shí)偏多、原理偏難，既有悖于培養(yǎng)技能型人才的初衷，也給學(xué)生學(xué)習(xí)帶來困難。中職課程內(nèi)容要關(guān)注現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)、生活，并為其服務(wù)。只有課程內(nèi)容與社會(huì)生產(chǎn)、職業(yè)生活實(shí)際相聯(lián)系，才能培養(yǎng)出社會(huì)需要的實(shí)用型人才。因此，在教學(xué)內(nèi)容上應(yīng)堅(jiān)持崗位要求第一的原則，對(duì)基礎(chǔ)課程以“必需、夠用”為標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行大幅度調(diào)整，刪除課程中與崗位工作無關(guān)的內(nèi)容，增加與崗位關(guān)系密切的內(nèi)容，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的針對(duì)性。紹興市職教中心旅游服務(wù)與管理專業(yè)“咸亨大酒店（五星級(jí)）訂單班”的課程設(shè)計(jì)情況見表1。

根據(jù)企業(yè)就業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及行業(yè)發(fā)展情況確認(rèn)專業(yè)核心技能，制定基于專業(yè)核心技能的分階段技能訓(xùn)練目標(biāo)，并按此目標(biāo)強(qiáng)化技能訓(xùn)練學(xué)校根據(jù)企業(yè)的就業(yè)崗位目標(biāo)要求確認(rèn)核心技能以后，應(yīng)組織專業(yè)教師立足行業(yè)發(fā)展實(shí)際，反復(fù)討論、認(rèn)真編制基于專業(yè)核心技能的分階段培訓(xùn)目標(biāo)，如《餐廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《前廳服務(wù)與管理》等，同時(shí)，組織“訂單班”學(xué)生利用學(xué)校旅游專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)樓中現(xiàn)有的模擬客房、模擬餐廳、模擬前廳等設(shè)施，按照分階段的專業(yè)技能培訓(xùn)目標(biāo)強(qiáng)化技能訓(xùn)練。紹興市職教中心旅游專業(yè)“訂單班”《餐廳服務(wù)與管理》專業(yè)課分階段目標(biāo)的達(dá)標(biāo)內(nèi)容及訓(xùn)練安排見表2。

效果概述

為確保對(duì)中職訂單式旅游人才的有效培養(yǎng)，學(xué)校已構(gòu)建并形成了一套“雙有效”的中職訂單式旅游人才培養(yǎng)模式。實(shí)踐這一模式后，專業(yè)教學(xué)質(zhì)量顯著提高，“訂單班”學(xué)生在省、市技能大賽或大比武中頻頻獲獎(jiǎng)；學(xué)校對(duì)“訂單班”畢業(yè)生在訂單企業(yè)的跟蹤調(diào)查和問卷調(diào)查表明，企業(yè)滿意度均在95%以上，企業(yè)給予他們的薪酬較高，一般不低于1500元/月。企業(yè)對(duì)他們綜合素質(zhì)的評(píng)價(jià)是：有職業(yè)道德，懂禮貌禮儀，能很快融入企業(yè)環(huán)境，技術(shù)過硬，能以良好的職業(yè)能力使顧客普遍滿意，總體素質(zhì)好。訂單班學(xué)生在畢業(yè)前均獲得了相關(guān)職業(yè)技術(shù)資格證書，畢業(yè)當(dāng)年一次性就業(yè)率達(dá)到100%，有些學(xué)生畢業(yè)后僅一年即升為部門經(jīng)理。

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作者簡介：

單慧芳（1971—），女，浙江紹興人，紹興旅游學(xué)校教師，中學(xué)一級(jí)教師，現(xiàn)為浙江師范大學(xué)中職碩士研究生。