餐勺的歷程

餐勺的歷史是人類文明史的一部分，觀察人類使用餐勺的不同，也就從另一個角度了解r人類歷史發展的脈絡。

餐勺的使用

古代中國人進食使用的餐勺，最遲在新石器時代中期已開始制作使用，經歷了至少7000年以上的發展過程。新石器時代餐勺的制作材料，主要取自獸骨，而銅器時代則主要取用的是青銅。自戰國時代開始，除了青銅餐勺還在繼續使用以外，又出現了漆木勺。隋唐時期開始用白銀大量打制餐勺，在上層社會，這種用白銀打制餐勺的傳統一直到宋元時代仍然受到重視。在歷代皇室貴胄們的餐桌上，還常常擺有金質餐勺。

秦漢以后，餐勺的制作以小巧精致為流行風格，考古發現的餐勺基本都是實用器皿。餐勺的質料也逐漸多樣化，除以銅質為主外，還有漆木、金銀、陶瓷質的餐勺。餐勺的形狀，除南北朝出現過寬柄尖葉勺頭的餐勺以外，一直都流行窄細柄的舌形勺頭餐勺。隋唐宋元時代的餐勺造型已是相當規范，隋唐時代的勺頭勺柄稍顯寬大，宋元時代的勺頭勺柄略為細小，這是一種比較明顯的發展趨向。

作為進食工具的餐勺，在古代的名稱或為匕，或為匙，還有其他現在不詳知的名稱。在周代的青銅餐勺上，通常自銘為“匕”，這應當是周人對餐勺所取的固有名稱。匕是餐勺在古代中國的通名，秦漢以后的文獻中，餐勺仍以匕為通稱。漢代已開始稱匕為匙，《說文》云：“匙，匕也”；《方言》云：“匕謂之匙?！北砻髟跐h代和漢代以后，匕與匙的名稱是能夠互換的，但比較而言，匕作為專名使用更為廣泛一些。

在現代社會，匕的古稱已經完全消失，我們可以把餐勺稱為勺子、飯勺，也可以稱為調羹、湯匙，還可以稱為茶匙等等，既體現有古代的傳統，也體現有現代的色彩。

餐勺的青銅和漆木時代

進入青銅時代以后，中原地區仍然承續著新石器時代使用餐勺進餐的傳統。不僅繼續使用骨質餐勺，而且出現了銅質餐勺。自冶銅技術出現以后，作為進餐用的餐勺也開始用銅打造。中原在青銅時代骨質餐勺仍然是一種受到普遍重視的進食器具，在河南安陽殷墟發掘的一些王室陵墓中，出土過不少精美的骨質餐勺，總數已達近千件。到了西周時期，骨質餐勺的使用已不如過去那樣普遍了。

最先出現的銅質餐勺，形狀多仿照長條形骨質餐勺。中原地區從西周時代開始，流行使用一種青銅勺形餐勺。這種餐勺呈尖葉狀，柄部扁平而且比較寬大。在陜西扶風一座窖藏中出土了兩件勺形青銅餐勺，它們的年代在同類餐勺中是比較早的。這兩件餐勺柄部有幾何形紋飾，在勺體上還鐫有所有者的名字，有銘文自名為“匕”。

到戰國時出現一種長柄舌形勺的餐勺。在陜西寶雞市福臨堡屬于春秋早期的一座秦墓中，就出土了一件這樣的餐勺，它的柄部較細，勺體已改為橢圓狀的舌形。

窄柄舌形餐勺，大約在春秋時代晚期就已經定型生產出來，云南祥云縣大波那木槨銅棺墓中發現五件這樣的餐勺，都是用銅片打制而成，規格大小不等。從戰國時代開始，窄柄舌形餐勺成為了中國古代餐勺的主流形態，一直沿用了兩千多年。雖然在以后的各個時代，餐勺在造型上或多或少有些改變，但基本上沒有突破窄柄和舌形勺的格局，這是很值得回味的一個問題。許多地點見到的青銅餐勺均為窄柄，多數為扁平的窄柄，有的制成了棒形的細柄，這就使餐勺變得更加實用了。戰國餐勺還采用了漆木工藝，出現了秀美的漆木餐勺。漆木餐勺和青銅餐勺一樣，造型亦取窄柄舌形勺的樣式，整體髹漆，通常還描繪有精美的幾何紋飾。

大一統的秦漢時代，人們進餐時使用的餐勺，無論在器具的造型或制作材料的選擇上都大體承繼了戰國時代的傳統，考古發現較多的仍然是那種窄柄舌形餐勺。值得注意的是，出土的屬于秦漢時代的漆木餐勺數量很多，尤其是在南方地區，可以想見，當時貴族們的餐桌上漆木餐勺越來越受歡迎。在湖北云夢縣發掘的秦漢時代的墓葬中，就出土了不少漆木餐勺。

這些餐勺都是圓棒形細柄，通體髹紅漆，用黑漆繪有紋飾，柄部繪環帶紋，勺面繪行云流水紋飾。

各種形狀的餐勺

漢代也使用青銅餐勺，東漢時代又出現了銀質餐勺。兩晉時代餐勺，在考古中很少發現，具體形狀還不是太清楚。到了南北朝時期，青銅餐勺的形狀表現出一種復古傾向，這個時期的寬柄尖葉形餐勺，形狀與戰國時代的同類餐勺十分相似，而與漢代的餐勺明顯不同。

從隋代開始，細長柄的舌形餐勺又出現了。雖然同是長柄舌形勺，但與戰國秦漢時代流行的那種相似的餐勺多少有些不同。西安李靜訓墓就出土了一件長柄銀餐勺，勺體為舌形，器形比較大。唐代承繼了隋代的傳統，上層社會盛行使用白銀打造餐具，餐勺亦不例外。

在遼宋金元各代，除了大量制作銅制餐勺以外，也有不少白銀打造的餐勺。在這一大段時期，餐勺的造型基本上承繼了唐代細柄舌形餐勺的傳統，區別僅在于柄尾略為加寬而己。宋代出土的餐勺，屬于北宋時期的較少，屬于南宋時期的稍多。江蘇溧陽出土一柄北宋舌形紫銅餐勺，柄尾略寬。四川閬中縣的一座南宋窖藏中，一次就出土銅餐勺110件。金代的餐勺也有零星出土，以黑龍江肇東縣哈喇城遺址和遼寧遼陽北園的為例，形狀與遼代的相去不遠，遼陽北園的銅餐勺附加有雁尾飾，規格也比較大。沈陽也出土了幾件金代的青銅餐勺，柄部扁平呈魚尾形，勺面為花瓣形。屬于元代的餐勺，也發現有一些銀質的，一般都比較長大。元代銅餐勺在吉林發現較多，可分為尖葉勺、舌形勺和圓形勺三種類型，以尖葉形餐勺數量為多。

責任編輯 張田勘