５招抵御廚房油煙

編輯 薛 原

早晨，當我們從美夢中醒來，就能聞到煎雞蛋的香味；睜開朦朧的雙眼，就能看到媽媽或夫人忙碌的身影。晚上，疲憊的我們踏入家門，一桌可口的飯菜會讓一些煩惱煙消云散。為了這些，她們每天都有幾個小時在廚房里度過，為了不讓廚房油煙跑到客廳里，她們往往還關上了廚房的門。當一家人圍坐一起，作為享受美味佳肴的你，是否會想到這些家里的“大廚”們給家人一頓美味晚餐的同時，也在飽受著廚房油煙的傷害呢?

中餐一直以美味著稱，但烹飪過程多為煎炒溜炸，帶來的大量油煙。中國室內裝飾協會室內環境監測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產生的油煙。

在我們中國傳統家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發現，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙提取物，發現該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP(硝基多環芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，更增加了室內空氣污染，人吸入以后會導致肺部病變，出現哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心最近指出，中國婦女患肺癌，比例高的主要原因是廚房中的環境污染所致。

英國一項研究報告表明，在通風系統差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病。可能引起其他疾病還包括哮喘甚至白內障。

廚房油煙的危害主要體現以下幾方面：

一是廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫學上稱為油煙綜合征。很多家庭主婦在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什么胃口。

二是廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三是廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發肺臟組織癌變。美國一家癌癥研究中心最近指出，在對肺癌發病情況的調查中發現，長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環境下工作的廚師，肺癌的發病率較高。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。

那么，是否有抵御廚房油煙的辦法呢?答案是肯定的。

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不扔掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養成分的破壞。

第5招：建議多使用生態鍋、微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等煮飯電器產品。

這樣可大大減少廚房內的空氣污染。