孩子，別忘了你的早餐

編輯 薛 原

每天早上，在都市的家庭中都會上演這樣一幕：家長們在急促的鬧鐘聲中跳下床，再忙著將孩子從床上“挖”起來，催促著漱洗、穿農、出門上學，然后自己也匆匆忙忙趕去上班，親子間就在一場忙亂中互道再見。然而，在這樣的“基本流程”中，細心的您是否發現，有一個重要的步驟被遺漏了?那就是——早餐。

早餐——一天中最重要的一餐

調查發現，現在城市學生未在家中吃早餐就上學的孩了超過三成，其中有些孩子在上學途中(車上)或到學校吃早餐，小部分孩子則只是吃些零食打發，根本沒有正式吃早餐。

事實上，人多數營養學家都贊同，早餐是一天中最重要的一餐，近年許多研究都證實，早餐確實會影響生理和心理健康，包括使人的思考能力變得更加敏銳，且記憶力增強。吃早餐的學生比沒有吃早餐的學生有較好的學習能力、較佳的測驗成績，尤其在上午的測驗中，包括對于學習新知、辨識能力、記憶力、回溯、說故事、圖片解說，甚至解決問題的能力等各方面，都比沒有吃早餐的學生表現得好。所以，學生吃早餐是絕對必要的。

早餐如同記憶增強劑

英國Swansea大學學院的研究發現，進食早餐的人較不吃早餐者的記憶測試成績表現更好。在回憶圖像原形的能力測試方面，吃過早餐者完成測試的時間比不吃早餐者要快得多，顯示吃早餐可使人的注意力、機敏性和動力較佳。過去的研究發現，飲用含葡萄糖的飲料能增強人們的記憶力，而這項研究結果則證實，早餐食物會使血液中葡萄糖含量升高，一樣有增強記憶力的作用。

適度地增加血糖濃度，有助于認知、記憶力的增強，同時對于各項事物的學習也會有所改進，其中的原因涉及腦內傳導物質的變化，這些現象也可以解釋為什么吃過早餐的學生有較好的學習表現，而對于原本營養狀況不佳的學生，不吃早餐對其學習方面的影響就更為顯著了。

早餐的聰明搭配

早餐內容該包括哪些食物呢?中式早餐與西式早餐哪個更好?

一項針對臺北市學生的早餐用餐情況調查顯示，國小學生最喜歡的早餐種類前三名依序是：面包加奶茶、三明治加鮮奶、蛋餅加豆漿，簡便、快速是共同的特點。

一份好的早餐應該含有足夠的糖類、蛋白質、維他命和礦物質，且符合低糖、低脂肪、低鹽的健康飲食原則。谷類食品就具備了好早餐的條件，因為谷類食品中含有豐富的膳食纖維、腦部能量來源的糖類，以及學生每天都需要的十一種維他命和礦物質，如A、D、C、B₁、B₂、B₆、B₁₂、泛酸、葉酸、鐵等營養素，如果搭配牛奶，除了含有均衡的營養成分之外，還可幫助學生攝取足夠的鈣質和蛋白質，有助于骨骼發育。

以下是各種早餐形式的改良建議：

牛奶和土司面包

若在土司上涂上奶油及果醬，可增加熱量的攝取；若再加上一個雞蛋，則可增加熱量及蛋白質，且蛋黃富含鐵質，乳制品含有豐富的鈣質、維生素B₂及優質的蛋白質，營養價值很高。這種早餐約可獲得每天所需要的鈣及維生素B₂的三分之一至二分之一。

稀飯和醬瓜醬菜

稀飯配上少許醬菜的早餐，營養價值較差!因為醬瓜幾乎不具營養素，而稀飯的水分很多，無形中沖淡了米的營養價值。所以，增加些蛋白質食品及熱量是必需的。建議可增加半兩肉松及一個雞蛋，或用半兩花生米或一塊豆腐取代雞蛋，則可增加熱量、蛋白質及鐵質的攝取，但同樣無法供應足夠的鈣及維生素B₂。

豆漿和燒餅油條

若早餐喝一杯加糖的豆漿和燒餅油條

一付，則約可獲得370千卡熱量，15克蛋白

質，及三分之一需要量的鐵質，但無法供

應足夠的鈣質及維生素B₂。