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放慢你的進餐速度

2007-12-31 00:00:00楊曉明
大眾健康 2007年12期

編輯 張士國

當快餐與“垃圾食品”越來越威脅人類康時,慢餐逐漸發展成一種新的飲食時尚,成為人們追求健康生活的關鍵。

慢餐正在風靡全球

1986年,意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺,他成立了“國際慢餐協會”。“慢餐是種生活態度,它能讓人們在快節奏的生活中找到樂趣。”

法國慢食協會成立于1989年。無論工作多忙,法國人總喜歡把大把時間花在晚餐上,而這也是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上,人家慢慢吃、慢慢聊,吃完大多已是晚上10點多了。周末也是法國人“慢餐”的時候,好不容易有機會和親友享受美食的樂趣,大部分人都不想錯過。

日本是一個以生活節奏快著稱的國家,如今也推行起慢餐。一位資深飲食健康專家說:“慢餐對身體的好處不用多說,有利于消化又能保持體形;從心理上說,則能讓人在忙碌了一天后安靜下來,以平和的心態面對喧囂的都市生活。”而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多,即使在短暫的午餐時間,也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

每餐不少于30分鐘

盡管慢餐有諸多好處,但對用餐時間急劇“縮水”的現代人來說,“狼喬虎咽”似乎成了進食習慣。近日一項統計顯示,現代人已從40多年前每餐咀嚼900~1100次、用時20~30分鐘,下降為目前的每餐咀嚼500~600次、用時5~10分鐘。

一項調查也顯示,在參與的2743人中,61.23%的人花在早餐上的時間最少,43.31%的人“每天最短一餐”僅用5分鐘;即便“最長一餐”,65.71%的人也只用了不到半小時。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生說,暴飲暴食是健康長壽之大忌,一般來說,建議用15~20分鐘吃早餐,中、晚餐則用半小時左右。

對老年人來說,每日飯菜應咀嚼25—50次,每頓飯吃30分鐘左右,才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。一些醫學家還指出,中老年人癌癥發病率較高,與咀嚼能力差有一定關系,而如果每口飯咀嚼30次左右,基本上可以消除食物中的致癌物。

放慢進餐速度為什么有益于健康長壽呢?

一、有助消化。充分咀嚼能促進胃液分泌,同時將食物磨得極細,有助于食物消化吸收,并直接減輕胃腸負擔,對老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。

二、慢餐能增加唾液分泌量,唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜,預防胃潰瘍。而且,唾液腺在分泌唾液的同時,還會分泌一種腮腺激素,它可以被機體重新吸收進入血液,具有抵抗肌體組織老化的作用,而細嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌,延緩機體衰老。

三、多花些時間咀嚼食物,食欲中樞才能發出正確指令,使人產生飽腹感,避免發胖。

四、細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益,堅持慢餐,血糖、膽固醇、血壓會相應降低。

五、慢餐能緩解人緊張,焦慮等情緒,讓人愉悅起來。

六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉,減少皺紋。

所以說,為了健康,我們不妨調整一下自己的生活習慣——早上提前20分鐘起床準備早餐,即使不會做飯,至少為自己煎個雞蛋、調杯果汁;與自己約定中午12點準時吃午餐,上午沒做完的事下午再做;盡量別買速凍食品,既不美味也對健康不利;每周至少去一兩家沒去過的餐廳……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐生活。

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