白嫩細軟吃豆腐

●豆腐觀之白嫩細軟。食之鮮美可口，富含多種微量元素、維他命、蛋白質及氨基酸等。對人體生長發育、新陳代謝以及免疫功能都有十分密切的關系。如果常食豆腐及豆制品，可助身心健康、皮膚白皙有彈性。豆子中所含的蛋白質和脂肪酸是維持皮膚彈性，保持皮膚光滑細嫩的重要物質。

泰式炸豆腐

主料：豆腐、炒脆花生；

配料：水、糖、青檸汁、紅椒粒，

制作：1、酸甜汁煮法：水煮滾后放入糖，慢火煮成醬狀，加入青檸汁即成；2、炒脆花生用刀壓至細碎；3、豆腐用細鹽抹勻，壓去水分，切條，放入滾水中，大火炸至金黃色撈出，去油；4、炸豆腐上碟，撒上花生，拌或蘸酸甜汁進食。

脆皮炸豆腐

主料：日本豆腐；

配料：干淀粉、雞精、煉乳；

制作：1、將日本豆腐切成厚片，干淀粉用水調成糊；2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干淀粉中滾一下，再掛上淀粉糊，放入油中炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。

雪花蟹肉豆腐羹

主料：蟹肉豆腐、毛豆、海苔、蛋清；

配料：高湯、柴魚精、太白粉、香油、鹽；

制作：1、將蟹肉豆腐切為0.5厘米的厚片；2、毛豆入滾水中燙至熟后，泡于冷水中去除外膜，海苔以剪刀剪成細絲備用，3、鍋入油少許，將豆腐、毛豆、高湯與1／3茶匙柴魚精加入拌炒均勻后，以太白粉勾芡，倒入蛋清，并淋上麻油、撒上海苔絲即可。

酸辣豆腐羹

主料：豆腐、香菇、里脊肉、冬筍、香菜；

配料：雞精、胡椒粉、水淀粉，

制作：1、將豆腐切成絲，里脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；2、坐鍋點火放入清水，水開后分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；3、坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面，待鍋開后倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾芡，撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋。

牛肉豆腐湯

主料：牛肉；

配料：豆腐、西紅柿、檸檬；

制作：1、將牛肉、豆腐切成小方塊用開水焯一下，西紅柿去皮切成塊，蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片；2、坐鍋點火放油，油熱放入蔥、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高湯大火燒開改小火燉50～60分鐘。倒入西紅柿、豆腐、料酒、鹽、香醋、白胡椒粉、雞精，擠入數滴檸檬汁即可。

鯽魚豆腐湯

主料：鯽魚；

配料：豆腐、豬肉、香菜；

制作：1、將豆腐切成小塊，豬肉切片，香菜、蔥切段，姜切片。2、魚去內臟洗凈，用熱水燙一下，放入涼水中刮凈黑皮洗凈，豆腐焯水(要焯透，控凈水)；3、坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜加入料酒、肉湯、肉片、花椒粉、鹽，開鍋后放水、魚和豆腐，大火燒開改小火慢燉20分鐘，見湯濃呈乳白色時取出蔥段姜塊，放入雞精調好口味，放入香菜盛在湯碗中即可。

洋蔥豆腐皮

原料：洋蔥100克，豆腐皮200克，胡蘿卜50克，色拉油、料酒適量；

做法：1、洋蔥、豆腐皮、胡蘿卜全切成絲，色拉油入鍋四成熱左右，先將洋蔥絲下鍋，下料酒煸炒；2、最后將豆腐絲、胡蘿卜絲下鍋均勻翻炒即可。

綠葉托豆腐

原料：嫩萵苣葉200克，嫩豆腐200克，香油、辣油、精鹽適量；

做法：1、將洗凈的萵苣葉在沸水中白焯，撈出瀝干再切碎；2、嫩豆腐切成丁，入沸水煮熟再放入盤中，用碎萵苣、精鹽、香油、辣油調拌即可食之。

馬蘭豆腐

原料：嫩豆腐150克，馬蘭豆腐100克，香菇100克，鮮筍100克，姜汁、骨頭湯、麻油適量；

做法：1、將洗凈的馬蘭頭放進燒沸的開水鍋里燙去苦澀味，再撈起切成末；2、將豆腐、香菇、鮮筍切成丁過一道開水；3、將所有原料下鍋，用濕淀粉勾稀芡即可。

花園豆腐

原料：豆腐400克，松仁20克，火腿10克，姜、蔥、花椒粉、鮮味汁適量；

做法：1、將豆腐切成薄片，下水煮沸；2、將碾成碎末的松仁、切片的火腿及姜末花椒粉和鮮味汁均勻地夾在兩片豆腐之間，再以適量的淀粉調和，放進蒸籠。再將蒸熟后的豆腐取出放進燒至六七成熱的油鍋，加湯料，小火燜6分鐘即成。

菠蘿杏仁豆腐

原料：菠蘿200克、杏仁200克、豆腐200克、砂糖500克、凍粉50克；

做法：1、將杏仁磨制并調成糊，用切成段的凍粉加入適量冷水上籠蒸化；2、將冷卻后的杏仁糊、凍粉汁倒入碗內，用加溫過的砂糖調和，再均勻地淋在切成塊狀的豆腐上，然后放入冰箱直至其凝固；3、將菠蘿片放在取出的豆腐塊上，再用余下的砂糖熬成糖水澆上便可食用。