仲秋品鮮藕

漸入仲秋佳境，您的秋膘貼得如何?想必大魚大肉吃了不少，此時該換鮮藕登場，幫你爽口補身了。無須講究廚藝，因為每種吃法都滋補。

蓮藕若是生吃，可以消瘀涼血、清熱止渴；如果熟食，又能補心益腎，滋陰養(yǎng)血。有道是：“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。正是進補的好時節(jié)，新鮮蓮藕送到嘴邊。十月的蓮藕脆嫩多汁，甜味濃郁，無論生吃或是熟食，都是極好的!

營養(yǎng)小知識

新鮮蓮藕中，至少含有20％的糖類物質(zhì)和豐富的鈣，磷，鐵及多種維生素，其中維生素C和纖維素的含量特別多。

蓮藕味甘，含有多種營養(yǎng)及天冬堿，蛋白氨基酸、葫蘆巴堿、干酷基酸，蔗糖，葡萄糖等，而且它很容易消化，便于營養(yǎng)的吸收。

另外，藕段間的藕節(jié)因含有2％左右的鞣質(zhì)和天門冬酰胺，有很好的止血收斂作用，而且還能解蟹毒。

對號入座

相比普通人而言，下面這些人會更需要蓮藕：

1貧血人群：在根莖類食物中，蓮藕的鐵含量和鈣含量都是比較高的，所以對缺鐵性貧血的病人比較適宜。

2減肥排毒人群：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內(nèi)膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，增加胃腸蠕動，利于排便，還能夠減少脂類的吸收，從而達到排毒減肥的效果。

3身體虛弱人群：蓮藕散發(fā)出一種獨特清香，還含有鞣質(zhì)，能增進食欲。豐富的植物蛋白質(zhì)、維生素以及淀粉含量，使蓮藕具有補益氣血，增強人體免疫力作用，對于肝病，便秘等身體虛弱的人來說都是十分有益的。

4藕中還含有豐富的維生素K：具有收縮血管和血的作用，對于淤血、吐血、高血壓和產(chǎn)婦都很適合。不過產(chǎn)婦不宜過早食用。

另外，對于脾胃消化功能低下、胃及十二指腸潰瘍患者，還是盡量不要食用蓮藕。

美味健康兩不誤

蓮藕，可煎，可炸，可煮、可燉、可炒，無一不妙。

榨汁：

選鮮藕，(以白蓮藕為好)，洗凈去皮，榨為藕汁。將藕汁與生姜汁一起摻和飲用，或?qū)⑴褐瓋堕_水飲用，1日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞，調(diào)整不穩(wěn)定的神經(jīng)。

冷調(diào)：

將洗凈的嫩蓮藕切片，裝碗，加適量白糖，加蓋后置冰箱冷藏三四小時，即可食用。

或者直接去皮，生吃，可以去火清熱，若是產(chǎn)婦還能化解體內(nèi)淤血。

熱烹：

桂花蜜汁糯米藕

將藕切去藕節(jié)，從切去藕節(jié)的一端以糯米塞其藕孔，小火燉之，約2～3小時可成；吃的時候再 切片，以蜂蜜和桂花糖炒成汁，澆在糯米藕上即可，藕成蜜色，軟糯香甜。

開胃酸辣藕丁

將藕切成1厘米見方的丁兒。藕丁用清水泡一會兒。起油鍋，約五成熱時，倒入剁椒，稍微煸炒下，再倒入藕丁，開大火不停地翻炒，加白醋，鹽和水，火開到中火翻炒兩三分鐘，加雞精，起鍋。

剁餡：

用藕調(diào)餡包餃子，柔滑鮮嫩沒的說。像擦西葫蘆那樣，把藕擦成細絲，再用刀剁碎擠出水分，與豬肉(瘦多肥少為好)和餡。

煲湯：

蓮藕排骨湯

排骨洗凈，放入滾水中氽燙，出。蓮藕洗凈，切約1厘米厚片。然后將材料全部放入添水的鍋中，加入 鹽，老姜等慢慢熬制。

TIPS：

1 要煮蓮藕湯而不上火，可配以百合、綠豆，化解其熱性。

2 焯蓮藕的水既可以直接拿來飲用，也可以加入冰糖或白糖飲用，它對改善咽喉疼痛，干咳少痰有獨特的效果。

3 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。煮湯的蓮藕以老、成熟、皮較黑者為佳，較白，細嫩的蓮藕適合做涼拌萊。

4 很多人都會將蓮藕皮刮去，其實這樣做很浪費。蓮藕皮富含纖維素，如果沒有發(fā)霉。發(fā)爛或發(fā)黑，大可不必扔掉。

5 蓮藕經(jīng)過加熱會變黑，為避免氧化，長時間燉蓮藕，最好選用陶瓷或不銹鋼的器皿，避免用鐵鍋，鋁鍋，也盡量別用鐵刀切蓮藕。

6 蓮藕的最佳貯藏溫度為5℃以上，所以最好不要放在冰箱里，否則會使蓮藕組織發(fā)生軟化，直至形成海綿狀而無法食用。應(yīng)盡可能選擇陰涼的地方，避免陽光直射。

貼心提醒：

在買菜的時候，我們偶爾會碰到一種很白的蓮藕，它們看上去白白胖胖的，但湊近一聞，卻有一股若隱若現(xiàn)的酸味。其實，這是使用鹽酸或硫酸等工業(yè)用酸進行浸泡處理過的蓮藕。這種藕經(jīng)水沖洗后顏色會變褐，而且比普通的藕更容易腐爛。

而普通的藕大多表面發(fā)黃，斷口的地方聞著有一股清香，雖然外表看起來不起眼，但卻是健康無害的，選購過程中一定不要光圖好看。