名茶復活

徐 楚 阮小華 王 震

璀璨的中華文化，總有著茶的伴隨。翻開歷史，風靡一時的各種名茶如同文明史冊上的星星點點，閃耀著奪目的光輝。然而在歷史的沉浮中。銷聲匿跡甚至是毀滅，卻成了許多名茶不可逃避的宿命。隨著新時代的開啟，曾經被人忘卻的名茶也煥發了第二春。

回望記載中國名茶的典籍，從唐到清，數以百計的各種華夏名茶彌散著誘人的芬芳。能不能透過歷史的塵埃，為我們現代人所擁有呢?這些名茶能不能復活?復活后又能不能存活?這些都是值得我們去探究和審視的。

復活，意味著一次全面的復蘇。還是曇花一現的輪回……

名茶復活的傳奇故事

復活故事一：破土重生的顧渚紫筍

顧渚紫筍，一個記載在唐朝史冊上的著名茶品，自唐朝廣德年間開始以龍團茶進貢，至明朝洪武八年“罷貢”，并改制條形散茶，前后歷史600余年，明末清初，紫筍茶逐漸消失了。

作為一代名茶，紫筍茶的命運牽動了茶屆和茶人的心，著名茶學專家莊晚芳先生在上世紀六十年代就提議恢復紫筍茶，由于各種原因沒能實現。到了上世紀七十年代，以著名茶學專家吳震為代表的一批專家學者借著改革開放的春風。開始了對紫筍茶的復活。

回想起當時復活名茶的初衷，吳先生說：“從理論上而言，任何類型的歷史名茶，都有其閃光點，也因此都具有恢復的價值。泱泱中華，古往今來，有文字記載的茶就多達數千種；而這些異彩紛呈的名茶，恰如祖國百花園中的一朵朵奇葩，彌散著沁人的芬芳。她不僅承載著歷史、人文，甚至還傳承著民族精神。”

在茶學專家的支持和幫助下，浙江長興縣對顧渚紫筍的恢復與試制很快展開，并于1979年4月試制成功。當時，《浙江日報》曾在頭版刊登“千年貢茶重問世——長興紫筍茶在杭試銷”的報道。一時間，一石激起千層浪。杭州的一位老太太想品嘗皇帝喝過的貢茶，排了3天的隊才如愿以償。

失傳了300多年的紫筍茶恢復生產以后。茶園種植面積不斷擴大，通過多年的發展，一大批茶文化資源被挖掘或恢復，當地經濟得到明顯改善。到2005年，長興縣茶園總面積達到5.16萬畝，年產商品茶2690噸，總產值133億元。茶業經濟發展的同時，也帶動了旅游經濟和休閑產業的發展。在長興顧渚山，“農家樂”與日俱增，并吸引著眾多的游客來此休閑度假。

這幾年，長興依托“大唐貢品”紫筍名茶文化，主動接軌上海，唱響了服務上海的經貿新樂章。去年，又斥資2億元，對顧渚山茶文化景區進行重點規劃。在原有基礎上重建“大唐紫筍貢茶院”。名茶效應在這里開花，并取得了豐碩的成果。

復活故事二：獨木嫁接的安吉白茶

歷史文獻資料和傳說中，都有安吉白茶翩若神仙“一掠而過”的身影。據安吉天荒坪鎮大溪村桂家廠(白茶谷)桂全寶老人講述，其祖上十代移居安吉時，白茶谷就存有一大一小兩棵白茶樹，被稱為“白茶祖”，一直是桂家私產，桂家人精心呵護白茶祖達200余年。上世紀五十年代有好事者把小的一株移栽后死亡。目前只留下唯一一棵白茶祖。

久居深山、不為人識的“白茶祖”到了上世紀八十年代初才走進人們的視野，并逐步在茶葉界引起關注。當時關于白茶嫁接培育的呼聲就很高。1982年，安吉縣組織專家開始從白茶祖剪取枝條進行白茶繁育推廣。在茶業科技人員的艱苦努力下，育苗技術、栽培技術、加工技術均取得重大突破。

安吉白茶協會的賴建紅秘書長在接受采訪時表示，這幾年來，浙江安吉縣在挖掘安吉白茶這一歷史遺產的同時，全力打造特色優勢產業，安吉白茶從單株野茶王發展至2005年全縣已擁有安吉白茶園317萬畝，年產量達270噸。產值3.5億元。

目前的安吉白茶從育苗、生產、栽培、管理、加工流程、成品分級、包裝等各個環節實行統一標準、統一商標、統一包裝、統一檢驗檢測體系，已經完全確立了自己的地位，復活取得了圓滿的成功。

如今的安吉人深切感受到了“安吉白茶”這個名茶所帶來的實惠。據當地茶農介紹，有了品牌的裝扮，安吉白茶鄉土味的“鄉”字已經變成了吃香的“香”、香氣撲鼻的“香”。“正是有了品牌的建設和發展。‘安吉白茶’才有如此高的附加值。”

復活故事三：易幟改嫁的平水珠茶

浙江新昌栽茶已有千余年的歷史，早在唐宋時期，這里就生產茶，并已成為“越州茶”的名牌品種之一。十八世紀已成為平水珠茶的生產區，風靡世界茶壇，被譽為“綠色珍珠”。平水珠茶形似珍珠、色澤綠潤、香高味醇，幾百年來，外銷不衰，成為我國主要出口的綠茶產品。

但歷史名茶也遭遇了尷尬。新昌縣農業局的余局長在接受采訪時候表示，上世紀八十年代初，由于外地眉茶、紅茶滯銷，出口受阻，許多茶區大量改制珠茶出口。因此，珠茶出現了全國性的產大于銷、供大于求的局面，出口口岸由于限價限收，茶葉庫存大量積壓。曾經名噪一時的歷史名茶居然一下子無人問津。

據余局長介紹，當年安山有個茶農叫丁法良，他在杭州銷售茶葉時，再次遇到珠茶無人理睬，而當時的“龍井茶”卻非常暢銷。一個大膽的念頭油然而生——能不能用現有的茶葉，改制成龍井呢?

試制龍井茶的念頭讓丁法良廢寢忘食，經過多批次試驗，終于在原有樹種的基礎上，創制了形如玉簪、色如翡翠、清香甘醇的“安山碧玉”龍井茶。由于質量好，深受消費者歡迎，“安山碧玉”成了名茶市場的緊俏貨，產品供不應求。丁法良的嘗試獲得了豐厚的回報。

安山試制名茶成功的消息不脛而走，許多鄉村茶農也自發地聘請專家學習炒制名茶。安山的“星火”燃遍了茶鄉。復活戰略挽救了新昌茶業。但是，新昌茶葉又迅速陷入另一場危機。茶農們紛紛占山為王，品牌多達幾十個。這些茶葉牌子實力弱、規模小，如果任其發展，不僅難成氣候，而且將貽害整個產業。新昌縣委、縣政府果斷拍板：借江南第一大佛的聲名，注冊“大佛龍井”商標。

如今，新昌縣96％的茶葉按照“大佛龍井”的標準生產，然后套上“大佛龍井”的包裝，依次登堂入室。進入全國銷售市場。當年的珠茶在這里雖已改頭換面，但卻大大促進了當地茶經濟的發展，可以說是轉型成功的典范。

看來，這一樁樁名茶復活，都取得了非常大的效益和反響，可以說是在還原名茶和歷史文化中取得了雙贏。隨即，各地名茶，如浙江羅齊茶。安徽的霍山黃芽、敬亭綠雪、松蘿茶等歷史名茶紛紛加入到復活的隊伍中，并取得了很好的經濟效益和社會效益。

紅茶復活先行者—魏文生的紅茶世界

說起福建元泰茶業的總裁魏文生，癡迷茶葉的他，把更多的激情用在了復活和推廣名茶的坎坷之路上。他選擇了紅茶，一個在中國發明種植、卻在英國開花結果的紅茶。

據魏總介紹，紅茶從歷史上看中國是它的創始國度，然而在傳到西方世界后，卻成了他們的喜好，在歷經幾百年的飲茶傳統沉淀之后，由此形成了區別于東方的茶文化。一談紅茶，大家都理解為西方人的嗜好，很多人甚至淡忘了中國才是紅茶的老祖先。

在綠茶、烏龍茶等茶品的“聯合圍剿”下，紅茶在中國茶界的地位一直以來都無法成為主流，很多著名的紅茶品種，一部分不復存在，一部分知者寥寥。當年為了幫助“老、少、邊、窮”地區而發起的“光彩事業”讓魏文生有幸到福安坦洋工夫紅茶茶廠等地進行考察。

坦洋工夫自清朝咸豐元年就有了，歷史輝煌。然而這幾年紅茶處于沒落期，茶廠出現了生存危機。由于市場的銷售難以打開。茶廠甚至準備從生產紅茶轉為市面上風靡的烏龍茶。魏文生在多方論證之后，結合考察當地客觀條件后指出：紅茶歷史悠久，紅茶市場尚未撬動，為什么要放棄?而且“紅改烏”的條件不成熟。可當地茶農便把核心問題拋給他——紅茶賣不動，經營怎么辦?魏文生也陷入了深思，在經過再三考量之后。他不顧許多人的反對包下了坦洋工夫茶廠。

魏先生的太太陳安妮女士也是一個愛茶之人，在香港的一次展會上他們與外商攀談，得悉老外們喜歡紅茶，外表打著“立頓”品牌，內里乾坤多是從中國買去的散裝茶。但老外對紅茶的認識非常片面，只相信自己的品牌，而對于中國的紅茶知之甚少。這一下激起了魏氏夫婦的雄心：為什么中國立不起自己的紅茶品牌?為什么中國的紅茶需要打著外國的旗號才能紅起來?紅茶歷史沉淀深厚、飲茶文化濃郁，為何在國內市場表現卻如此平淡呢?

做紅茶，復活中國歷史悠久的紅茶。堅定了自己的事業追求，魏先生開始將視角轉到福建省內的紅茶生產，將福建特有的4種有悠久歷史淵源的紅茶作為突破口，讓很多生產紅茶的茶農、茶廠不要放棄紅茶，而后從技術到文化歷史，復原各種知名紅茶的原來面目。在市場運作的初期，在福州開辟紅茶專柜，送茶、贈茶，讓更多的百姓認識紅茶、喜歡紅茶，并出資舉辦各種紅茶文化歷史宣傳。一年多的辛勤耕耘，現在紅茶市場已經萌動。這期間遭遇的辛酸苦辣。讓魏先生不斷地砥礪自己的心志，因為他堅信紅茶應該得到它應有的地位。

經歷了在福建市場上運作，魏文生又感覺到中國紅茶要抗衡立頓，力量還是非常薄弱，光靠復原坦洋工夫、正山小種、白琳工夫等幾個茶種，根本是不可能的。中國還有很多自己特色的紅茶，如祁門紅茶、云南滇紅等，只有結合它們一起來對抗國外紅茶的競爭，只有站在這個戰略高度，中國紅茶才有希望。

隨后，魏文生輾轉于全國主要的18個紅茶產區，與當地茶人、茶廠、茶農、茶學專家不斷接觸，他試圖光復中國紅茶整體地位的想法也得到大家的極大贊許。如今，魏文生旗下的元泰茶葉已經開始成功運營全國12個最具特色的紅茶茶種。魏先生說：“走過很多地方，紅茶幾乎都淹沒在其他茶之中了，雖然歷史還沒割斷，工藝尚存，但如果不去復原它，也許明年再去的時候，很多廠子已經轉為生產別的茶葉了。”

在魏先生看來，紅茶是最具中國特色的茶品，也是二十一世紀最有可能成為世界性的健康飲料。堅定了這樣的想法，他可以排除重重困難。在如今的市場運作中，他和他的企業正絞盡腦汁地推陳出新，將最正統的中國元素注入紅茶中，復原紅茶深沉的歷史原貌。而這一切才是在他看來最有意義的事情。

復活的是茶，更是歷史文化

一味茶，承載的是一部厚重的文化。當這種茶走出視野，我們去復原它，實際就是復原當年的文化，復原原本屬于中國百姓生活的真實場景。著名的茶文化研究專家、安徽農業大學茶葉系教授丁以壽在接收本刊專訪時指出。隨著當代中國茶文化的復興，那些曾經有過輝煌卻又被遺忘的歷史名茶被重新挖掘出來。嚴格說來，恢復的歷史名茶，都不是它原來的面貌。名雖是，質卻非。其實，也沒必要復原到原來的樣子，因為唐宋名茶多為團餅，即便是明清散茶，與今天也有差別。盡管如此，名茶復活仍然有其價值，特別是它們的文化價值。

茶學名人吳震先生也表達了同樣的看法：從理論上而言，任何類型的歷史名茶，都有其閃光點，也因此都具有恢復的價值。泱泱中華，古往今來，有文字記載的茶就多達數千種；而這些異彩紛呈的名茶，恰如祖國百花園中的一朵朵奇葩，彌散著沁人的芬芳。它們不僅承載著歷史、人文，甚至還傳承著民族精神。所以，恢復歷史名茶。就是開拓和利用其資源，核心價值在于“繼承傳統，創新未來”，以茶為載體，以茶為契機，弘揚國粹，發展文化產業和多元經濟。

“百茶爭鳴\"——復活能否存活?

歷史記載的名茶，唐朝就有50多種，宋、元也有大幾十種，而明清時期的名茶更是數不勝數。而當今，中國的茶葉市場出現了“百茶齊放”的局面，各地名茶層出不窮，名茶復活的案例不勝枚舉。大江南北，各個地方都把特色茶、歷史茶作為發展當地經濟的強心劑。各種圍繞茶的文化活動、市場活動、旅游推介你方唱罷我登場，一時令人目眩。那么經過了精心縝密的復員，歷史名茶還原了它的本來面目，它就能夠為市場、消費者所接受，能夠存活下來么?

本刊針對這個問題，在北京、上海、廣州三地進行了隨機的采訪。接受采訪的茶友，總體來說對于名茶的復活都持有肯定和歡迎的態度。茶友們表示，歷史上很多名茶都為達官貴人、社會名流所享用，很多都成為了貢品，當時的百姓是無法品嘗到的。如今還原名茶，讓名茶也能為普通百姓所接受，這對于茶人來說自然是幸事。

當然，也有很多學者、茶人對此提出了自己的一些看法。例如，很多地方在恢復名茶的過程中都是打著“還原歷史”的幌子，實際能不能還原歷史面貌都還是疑問，有沒有這樣的實力和技術還原也是首當其沖的問題。就算能夠復活，是不是每一種復活的茶都能很好地存活下來呢?

元泰茶業的魏文生就指出，茶葉再好，那是個商品，只有有銷路、能經得起市場的認可和檢驗，才能說復活算成功了。市場茶品眾多，你搞復活我也搞復活，歷史一個比一個悠久，能不能存在下去?只有抓住差異化的生存，致力于開發維護市場，立足長遠，才能把復活的好茶真正地維系下去。

還原歷史名茶也不是那么簡單的，茶學專家吳震就指出，還原歷史名茶，需要三個層面的支持。一是理念，恢復的不僅僅是茶，而是以茶為載體的新機遇；二是技術層面，如人力資源、資金投入、科研和其他物質保障等；三是效益，社會效益自不待言，經濟效益則需要在初始階段即進行分析、調研、評估，以判定未來市場的需要和需求。而復原名茶的難點，無外乎創新理念、資金、運營模式和市場。