網絡品茗之二：茶，能不能隨意泡？

話題發起：這一人

參與話題：蘇簫、劉遠、清溪

這一人：

過去沒有這么多的好茶來泡，所以，千方百計地研究如何把一泡不怎么好的茶，泡出美輪美奐的感覺來，可研究到最后，無論多少花招，還是被一泡茶王打倒。一切花招是那么經不起比較，遂萌生了隨意泡茶的想法。

丟掉所有繁雜的工具。用最簡單的泡法，去欣賞茶湯的美麗。

蘇 簫：

網上經常可以看到“××茶的泡法”，感覺很奇怪，怎么會有人為單獨的某種茶指定程序泡法呢?

記得以前有過茶是否可以隨意泡的爭論：當時一方觀點是：茶，不可以隨意泡，隨意泡這樣說，是神話茶葉；另外一方的觀點是區別對待，好茶，隨意泡。就可以正常發揮，品質較差的茶葉，應該適當講究泡法，揚善除惡。

劉 遠：

不錯，茶的品質不以人的意志而改變。可是追求茶的泡法有時確實能改變自己的感覺，進而影響到品茶的口感，畢竟不可能做到完全客觀的。我在泡鐵觀音時基本是完全按照自己熟悉的步驟來泡，似乎只有這樣才能品出香和甘，也曾試過隨意泡，也許只是感覺，也許方法不當，總是不能如意。

清 溪：

我的觀點是：以不變(一種泡茶方法)應萬變(不同的茶葉)。

一直以來不愛喝紅茶。劉遠給了點正山小種，喝了幾次沒感覺，但一次酒足飯飽后，云里霧里地隨便沖了一泡，越喝越好喝，這次反倒感覺上產生了質變，現在比較愛喝紅茶(嚴格說是正山小種)。這可能也是一種茶緣，不可強求。

蘇 簫：

用平常心泡茶是一個觀念。

因為喝茶非常感性，加上各人對好茶的認識并不一致，泡茶不能邯鄲學步。程式過于固化，不一定適合所泡的茶，最終卻是舍本逐末。

這是一個本末的關系，茶是本。泡是末；茶湯是目的，沖泡是手段。說開了，問題很大很多。比如什么水、什么器、多少的量、怎樣的投法，還有什么器泡什么茶、一壺不事二茶、稱質量、測水溫……這樣還喝不喝茶了?

拋開專業的因素，說白了，茶是為人服務的，人不能成為茶的奴仆。

喝茶。心態是一個關鍵的因素，其次是當時的生理狀況和條件。愁苦的時候，一桌滿漢全席，可能毫無胃口；開心的時候，一個饅頭，就津津有味。溫飽的狀態，滿房子的好茶，茶王不過如此；海里游泳上來，一杯清水，就滿口甘甜。

所以我理解一人兄說的隨意泡茶是形式，平常心泡茶是根本。可以隨意泡茶，但卻有些擴大化了。比如“蓋住杯子一分鐘跟不蓋杯子的三分鐘，也許就是一樣的味道”這個一般來說，滋味是肯定不同的。

能用平常心泡茶，是一種修為。茶喝得越多，操守越難……

總結：這一人

很多人問，怎么學會喝茶?大多數人為繁瑣的；中泡而眼花繚亂望而卻步。

本文的宗旨就是在告訴初學者，不要被那些花拳繡腿搞暈了頭，是好茶，隨便泡就適合你，你就會發現茶真的是好喝。如果遇到不太好的茶，可能別人泡得比你泡得好喝，那就是技巧。

通常，喝茶水平很高的人泡茶，你看他舉重若輕，感覺很隨意，因為他對茶性很熟悉；還有就是不怎么會喝茶的人也很簡單隨意，因為他對茶性一無所知。泡茶肯定是有技巧的，這些技巧往往是經過總結無數次失敗的教訓得來的。

我在這里倡導大家隨意泡茶，是對沒有太多泡茶經驗的人的一種方法。因為我覺得，一種不認識的茶拿到面前，很難說要怎么泡才好喝，所以就只好隨意泡了；一種很熟悉的茶，因為已經知道了茶的特性了，也可以隨意泡。一比較你就會發現，隨意泡的效果不會差多少。

提倡隨意泡。可以養成很客觀地分析一種茶葉的習慣。如果太講究了，有時會出現當局者迷的感覺。

平常心泡講究的是心境平常，對待茶葉無論優劣，心態都要平常。用平常心泡茶的好處就是在沒有條件喝茶的時候，你可以獲得喝茶的茶意，因為你具備了喝茶的平常心。