巧吃蔬菜

蔬菜中含有豐富的膳食纖維和維生素，而且熱量較低，對血糖的影響較小，因此，糖尿病患者出現饑餓感時食用一些蔬菜類的食品，既能減輕饑餓感，又不容易造成血糖波動。

生吃是糖尿病患者食用蔬菜的最好方式。生吃的方法包括直接洗洗就吃，或將蔬菜榨汁飲用，或將新鮮蔬菜涼拌。生吃一方面可以減少蔬菜中維生素的損失；另一方面生吃未經油、鹽等烹飪可以減少油脂、鹽分的攝入。可以直接生食的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心等，而且，最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。在生吃蔬菜時，必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時，加上醋、蒜和姜末，既能調味，又能殺菌。

當然，并不是任何蔬菜都可以生吃，也有的蔬菜不宜生食，一是富含淀粉的蔬菜（如土豆、芋艿、山藥等）必須熟吃，不然淀粉粒不破裂，人體無法消化；二是含有某些有害物質的蔬菜，如一些豆類蔬菜的籽粒和土豆的薯塊中，含有一種叫做凝集素的有毒蛋白質，可引起惡心、嘔吐、腹瀉，嚴重時可致死，燒熟煮透后，有毒蛋白質失去毒性，才可以放心食用；三是塌地生長的綠葉菜。這類蔬菜在常規栽培條件下，往往要潑澆人畜糞尿和農藥，造成污染，用清水洗不干凈。當然，這些蔬菜如果在無土栽培條件下生產，也可以放心生吃。

生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處，如果能夠將生食與熟食有機地結合起來，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取長補短，達到科學、合理的飲食目的。