食用油不簡單

許多人把食用油當作一種調味品來看，“香不香”是人們對此評價的重要標準，因此習慣根據個人口味選擇一種口味的油長期食用。其實，不同種類的食用油各具特點，從營養平衡角度出發，選用時不妨經常輪換著吃。平時用油，可適當搭配一些高端食用油，如核桃油、紅花籽油、山茶籽油或橄欖油等，具體做法如：在食用3斤花生油的時期內，配合1斤核桃油或紅花籽油，能有效預防心血管疾病。對于已經患有心血管疾病、中風或糖尿病的人群，應把高端食用油作為日常用油的主要選擇。

食用油是保持人體脂肪酸平衡的重要來源，不恰當的食用油選擇，不合理的脂肪酸攝入，可引起高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、抑郁癥、癌癥等多種疾病，是整個家庭最容易被忽視的“健康殺手”。

對于老年人來說，即使身體健康，免疫力也可能下降。脂肪酸缺乏是老年人最典型的營養缺乏癥。而人體每天脂肪酸攝取量的50%來源于食用油。

脂肪中含有三種不同的脂肪酸：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。三者關系密切。攝入較多飽和脂肪酸，會引起高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病；而多不飽和脂肪酸攝入過多有潛在的致癌作用。所以，只有身體里這三種脂肪酸的吸收量達到1∶1∶1的比例時，營養才能均衡，身體才能健康。

各種植物油的脂肪酸含量分別是：

（1）菜籽油、茶油、橄欖油：單不飽和脂肪酸含量高，N-6多不飽和脂肪酸、N-3多不飽和脂肪酸含量低；

（2）大豆油：N-6多不飽和脂肪酸、N-3多不飽和脂肪酸含量高，單不飽和脂肪酸含量低；

（3）粟米油、葵花籽油：口味較清淡，脂肪酸的均衡度不夠。

（4）花生油、芝麻油：飽和脂肪酸含量高，N-6多不飽和脂肪酸含量高，N-3多不飽和脂肪酸含量低。

選用、鑒別、識別食用油

少吃動物油，提倡吃植物油，尤其多吃茶油、橄欖油、菜籽油；吃油量一般提倡每人每天不超過25克（半兩），每月每人不超過750克為宜。

在偽劣品鑒別方面，不法商販常將毛油當一級或二級油進行銷售，將低價位植物油摻入高價位植物油中進行銷售，在香油中摻入低價油進行銷售。消費者購買時可從以下幾個方面進行鑒別：

氣味：不同品種的油有其獨特的氣味，而無酸臭異味。

色澤：一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外）。

透明度：一般高品位油透明度好、無渾濁。

沉淀物：高品位油無沉淀和懸浮物，粘度小。

分層現象：若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。

查看：生產日期、保質期，有無合格證、食品安全認證標志，是否標明等級、生產名稱，是否有加工工藝標識等。

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食用油的貯存方法

植物油：盛油的容器不要用塑料桶和金屬容器，可用陶瓷或深顏色小口的玻璃瓶。盛油前應把容器洗凈擦干，裝油后加蓋密封，存放在干燥避光處，可以減少油脂與空氣、光線、高溫接觸的機會。另外，用過的熟油不要和生油摻在一起。

動物油：熬油時，可熬老一點，除盡油渣，趁油未凝結以前，加入食鹽適量，攪拌均勻后，放入瓷罐內，加蓋密封，放陰涼處。隔一段時間燒開一次，能延長貯存時間。

雖然有保存食用油的竅門，但是最好還是買小瓶的，現吃現買，吃著新鮮的。而且，一定不要摻進水，以防變質。