七碗清風自六安

七碗清風自六安偌大的堂屋場地上，擺放著一只直徑大約二尺左右的地爐，地爐里密密匝匝地插滿當地特產的黃栗樹木炭。此時，木炭青煙散盡，火勢正旺，人近其前，灼熱炙人。但見左右四位大漢，兩人一組，各抬著盛有四五斤瓜片的竹制烘籃，在地爐高約盈尺的炭火上一罩即走，耗時僅二三秒而已。兩組抬籃大漢配合默契，交替往來，周而復始，節奏明快，其一招一式，猶如訓練有素的藝人在舞之蹈之，其壯觀精彩，煞是好看。約摸五六分鐘后，竹籃里的茶葉已罩火烘翻一百多遍。其時，葉片綠中含霜，清香四溢，“六安瓜片”獨特的色、香、味、形塵埃落定，大汗淋漓的烘茶工友便趁熱將茶葉裝入器物中貯藏……

日前，筆者一行應邀前往馳名遐邇的“六安瓜片”的原產地——金寨縣響洪甸鎮采風，該鎮齊山茶廠制作“六安瓜片”的最后一道傳統工序“拉老火”，讓我們大開眼界。

“六安瓜片”的原產地均是山間的黃棕壤，質地疏松，土層深厚，非常適合茶樹生長。這里到處是茂林修竹潺潺泉流，多在山坡沖谷之中的茶園，長年得益于云霧滋潤陽光漫射。優越的原生態環境，造就了“六安瓜片”的內質醇厚、 經久耐泡、營養豐富等獨特的品質，加之運用特殊的采摘、烘焙等傳統工藝精心制作。很久以來，“六安瓜片”便以形似葵瓜子、色澤寶綠、香氣清高、湯色明亮、滋味鮮醇而著稱于世，素享“茶中茅臺”之盛譽，甚至擁有比茅臺酒更為顯赫的家族身世。自秦、漢以降，歷經唐、宋、元、明、清的輝煌，成就了其“貢茶”的極品地位。唐朝詩仙李白曾為之歡呼：“揚子江中水，齊山頂上茶”；明代農學家徐光啟在《農政全書》里稱：“六安州之片茶，為茶之極品”；明代大學者李東陽、簫顯、李士實三名士在《詠六安茶》中贊道：“七碗清風自六安”、“陸羽舊經遺上品”(這“七碗”是：一碗喉吻潤；二碗破孤悶；三碗搜枯腸，惟有文字五千卷；四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散；五碗肌骨滑；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。)；據有心人統計，曹雪芹在《紅樓夢》中曾先后80多次提及“六安瓜片”；1915年，“六安瓜片”獲國際“巴拿馬金獎”，其后又屢屢在國際茶博會上獲金獎；解放以后，“六安瓜片”被指定為國務院和中央軍委的特供茶，據《人民日報》報道，偉人毛澤東、周恩來，外國友人基辛格等等均對“六安瓜片”喜愛有加；2001年，在國際茶葉博覽會上，“六安瓜片”又榮獲“茶王”稱號，并以50克“茶王”賣出4.6萬元的天價；2006年5月，“六安瓜片”以其卓越的品質和內涵，成為中國(香港)國際徽商大會上的指定用茶……

每年的清明、谷雨前后至春夏之交，是采摘和炒制“六安瓜片”的最佳時節。精心采摘下來的鮮嫩茶葉，經過板片、殺青、造型、毛火、小火和老火等七八道傳統工藝的焙制，方成“正果”。誠如宋代著名詩人梅堯臣在《茗賦》中所言：“當此時也，女廢蠶織，田廢農耕，夜不得息，晝不得停”；而流傳在響洪甸齊頭山一帶的一首民謠也見證了制茶季節茶農的艱苦與辛勞，民謠曰：“山野欣逢四月天，茶農忙碌各紛煙。雨前嫩葉寒香苦，霜里新枝潤色鮮。雀舌黃芽雙上市，瓜片毛峰兩爭妍。位居佳品成非易，多少人家夜不眠。”我們前往觀看“拉老火”的齊山茶廠為村民鄧克富創辦，每逢采制季節，全家老小白天連著黑夜轉，自然十分辛苦。今年鄧家還雇傭了八位民工，每人每天管吃管住另付百元工資。20多天下來，他家可制作2500公斤的成茶。問他一年的純收入，這位不很壯實的中年漢子咧嘴笑笑，扳著指頭說，大概五六萬吧!從他那略含神秘的眼神里，我們意會到他尚未消除“富而不露”的傳統心態。

據隨行的響洪甸鎮孟鶴書記介紹，該鎮只有1.1萬人口，擁有5000多畝茶園，每年出茶15萬多公斤，價值1800多萬元。成茶大都由集研發、生產、物流、銷售及品牌建設與推廣為一體的“安徽一笑堂”公司收購。為了讓利茶農，去年和今年，“六安瓜片”的整體收購價格每斤分別提高了20-50元、30-70元不等。經過多年的精心培育與運作，如今，“一笑堂六安瓜片”已在國內京、津、滬、蘇、魯、豫等眾多省份、大都市以及港、澳、臺地區、東南亞諸國、日、美、歐市場享有很高的聲譽，占有相當的份額，不少地方十分俏銷供不應求。為了將“六安瓜片”打造成中華第一禮品茶，今年“一笑堂”公司又精心焙制了398套“蝙蝠洞六安瓜片”，在全球限量發售，從而引發茶壇乃至海內外的強烈關注……

小憩之際，當主人將一撮撮形似蜂翅的翠綠瓜片置入一只只玻璃杯中，隨著壺起水注，但見杯中瓜片在水流的沖擊下上下翻飛，剎那間，一陣陣馨香撲鼻而來，直落心田，滿屋芳香頓時縈梁繞柱，經久不散。定神觀之，又見杯中茶葉片片舒展似蓮花簇擁，茶湯則色呈鮮綠清澈晶亮。須臾，略微一抿，一股高爽醇正的茶湯直下肺腑直入丹田，頓覺口齒生津，神清氣爽，遍身毛孔似乎也習習透風，多日疲倦竟然為之一掃。在場的人們齊聲嘖嘖稱贊道：“好茶!好茶!”

責任編輯 倪和平