論“三明治”式培養模式

專業人才培養模式是人才培養工作的總體思路和設想，其制定得合理與否直接關系到專業人才培養的質量，因此專業人才培養模式的創新在高職教育改革中具有極其重要的地位。在高職教育人才培養模式的制定過程中，必須在遵循教育教學規律，處理好社會需求與實際教學工作的關系的基礎上，準確把握人才培養模式的特色定位，加強職業素質教育，改革基礎教學，改革課程和教學內容體系，重視創新教育。

“三明治”式人才培養模式的背景

高職教育的目的是培養社會第一線需要的高級應用性專門人才。傳統的酒店管理專業專科層次人才培養普遍采用在校學習和實訓兩年半，然后校外實習半年的模式。這種人才培養模式偏離了學生認知規律，存在許多弊端，主要表現在：人才培養規格與行業需求脫節，專業辦學條件與專業培養目標脫節，專業培養人才結果與專業培養目標脫節。

“三明治”式人才培養模式的內涵

“三明治”式人才培養模式的含義。為了實現專業培養目標，為酒店行業培養出“下得去、用得上、留得住、上崗快”，直接適用于酒店服務與管理一線的高技能專門人才，我們根據酒店行業人才需求狀況，優化教學資源配置，構建課程體系、整合課程內容、設計教學流程，創建了“三明治”式人才培養模式。

所謂“三明治”人才培養模式，即學期按照“1+0.5+l+0.5”模式分配，實現專業教學“理論—實踐—再理論—再實踐”流程。

“1”——第一、第二學期在校內完成公共課、專業基礎課理論學習與專業基礎實訓；

“0.5”——第三學期在實習指導教師的帶領下前往校外實習基地進行認識性實習，全面了解酒店環境和酒店崗位工作職責；

“1”——第四、第五學期返校后，根據實習中暴露出的問題和不足，進行有針對性的學習和實訓；

“0.5”——第六學期學生再到酒店，進行畢業頂崗實習，為畢業論文(畢業設計)和就業作準備。

“三明治”式人才培養模式的優勢。同傳統的酒店管理專業專科層次人才培養模式相比，“三明治”式人才培養模式具有的優勢主要表現在“三體現”上：

1.體現了以學生為主體的辦學理念，專業教學更加符合學生的認知規律；

2.體現了以就業為導向，為酒店培養出了“成品型”合格的高技能人才，有利于實行“訂單教育”；

3.體現了職業教育突出職業技術能力培養的特點，專業技術應用能力的培養講求針對性和實用性。

“三明治”式人才培養模式的保障體系

師資隊伍建設。“雙師型”教師隊伍是“三明治”式人才培養模式實施的人力資源保障。為此，我們采取“請進來，走出去”的方式，著手建立一支既深諳現代酒店經營管理理念，又懂得管理與服務操作技能的“雙師型”教師隊伍。近幾年來，我院從酒店行業先后聘請了數位一線管理人員來我院授課，引進了三位既具有較高理論水平，又具有豐富實踐經驗的專業專任教師；選派多名青年教師到知名旅游酒店進行實踐操作技能進修。

實訓基地建設。建立一批穩定的、高水平的實訓、實習基地是“三明治”式人才培養模式實施的“硬件”保障。

幾年來，我們建立和完善了中餐服務實訓室、西餐服務實訓室、酒店前廳實訓室、客房實訓室、酒吧實訓室、茶藝實訓室、數字化語音實訓室等11個校內實訓室，制定了實訓室管理辦法及工作制度，健全了學生實訓守則，給學生創造了良好的校內實訓場所，保障了校內實訓課程的順利開展。

我們在校外實習基地建設方面有著十分明確的指導思想，即在經濟和旅游發達地區依托管理理念先進的大型酒店集團和高星級酒店建立實習基地，依據這一指導思想，截至2005年12月，酒店管理專業先后與沿海經濟發達地區的10家酒店(其中白金五星級酒店1家、五星級酒店4家、四星級酒店3家、三星級酒店2家)建立了穩定、運行良好、有保障機制的校外實訓基地。校企雙方共同制訂實習方案，共同完成實習指導工作。

課程體系建設。專業課程體系和結構的合理、科學與否關系到專業培養目標能否實現。我們在制定專業教學計劃、設計開設的課程時考慮了以下幾個因素：第一，學院的辦學層次、辦學條件、辦學環境；第二，理論課時與實踐課時的比例；第三，知識傳授與能力培養的關系；第四，同職業資格認證相結合，將“雙證書、多證書”納入教學計劃。

在教學過程中，我們本著實事求是的態度，遵循“三個結合”（即素質教育與業務培養相結合、知識傳授與能力培養相結合、教學與科研相結合)的指導思想，建立了由公共基礎課、專業基礎課、專業課、專業技能實訓課、選修課構成的較為科學、合理、完整的課程體系。

開設的專業課程主要有酒店營銷學、酒店人力資源管理、酒吧知識與技能、酒店餐飲服務與管理、酒店前廳服務與管理、酒店客房服務與管理。

開設的專業技能實訓課主要有服務技能訓練綜合實訓、等級證書考核、中西餐制作、實習前教育、校外頂崗實習、校外畢業實習、畢業設計(論文)。

在對人才需求情況進行深入調研的基礎上，以科目課程改革為基礎，進行必要的課程整合。如考慮到酒店康樂服務部門運作和崗位需求情況，取消了康樂服務與管理課程，將相關內容融入酒店管理概論課程中進行講解；為提高學生的英語口語水平，增加酒店英語口語課程；為提高學生的動手能力，增加服務技能訓練的課時。

在專業課程建設方面，我們集中人力、物力、財力，力爭將本專業的酒吧知識與技能等課程建設成為省級精品課程，使這些課程在規范化建設的基礎上，強調專業特色，突出教學改革，改進考試方法，使教學效果進一步提高。

教學方法改革。“三明治”式人才培養模式對教學方法提出了更高的要求。專業教師在教學過程中，注重運用多元智能理論，注重因材施教。積極改革傳統的教學方法，探索形式新穎、易于學生所接受、行之有效的教學方法，如倡導提問式、啟發式、討論式、案例分析、角色扮演等多樣化教學方法，激發學生的獨立思考能力和創新意識。

為強化專業技能培養，根據酒店服務認知規律，結合高職教育特點，酒店管理教研室改革傳統的教學模式，依托“雙師型”教師隊伍和校內外實訓基地，2002年創建了“四步法”教學模式，并于同年開始實施。

所謂“四步法”教學模式，其簡潔表述就是“傳授—示范—練習—糾正”。專業課堂教學就是一對一地操作、手把手地校正和反反復復地崗位訓練，并適時加以現場點評。

“四步法”教學模式的四個階段互為依托，或同步或交叉，構成了一個完整的體系，在這個體系中，學生動手演練是能否達到培養目標的關鍵階段。學生每次走進實訓室就像走進了酒店，實現了高度仿真的職業背景下的操作技能訓練。實踐證明，“四步法”教學模式能夠使學生迅速地、牢固地掌握標準操作技能規范，是一種非常適合高職學生實踐教學的模式。酒店管理專業實施“四步法”教學模式已將近4年，實踐證明該教學模式極大地提高了專業技能學習效率，提高了專業教育教學質量，實現了專業“雙證書、多證書”高技能人才的培養目標。

“三明治”式人才培養模式的實施。在院系領導的關心和支持下，酒店管理專業依托“雙師型”教師隊伍和校內外實訓基地，加強課程體系建設，改革教學方法，從2001年7月起開始實旋“三明治”式人才培養模式，并取得了成功：推動了專業“硬件”和“軟件”的建立和完善，有力地促進了專業建設；獲得了校外實習基地的好評，拓展了產學研合作的深度和廣度。

學生的就業質量是衡量人才培養模式成功與否的最重要指標之一。酒店管理專業實施“三明治”式人才培養模式以來，專業畢業生就業質量不斷提高，主要表現在如下兩個方面：其一，近3年酒店管理專業畢業生就業率都在95％以上，絕大多數畢業生從事的工作與所學專業對口，并主要集中在四、五星級酒店工作。其二，畢業生的綜合素質得到了用人單位的充分肯定。畢業生跟蹤調查顯示，用人單位反映99％的畢業生能勝任工作，對酒店管理專業畢業生在敬業精神、所具備的基礎知識和專業知識、實踐能力、團隊合作意識、綜合素質與能力、誠實守信等6個方面都給予了高度評價，優良率均達93％以上。目前我院多名畢業生都已成為中國酒店金鑰匙的成員。

同時，“三明治”式人才培養模式得到了酒店業的認可，并直接推動了“訂單教育”，目前有多家全國知名酒店與我院簽訂長期定向(訂單)培養協議。

當然，“三明治”式人才培養模式在實施過程中也遇到了一些有待進一步探討和解決的問題，如學生實習結束后回到課堂不能很好地適應角色轉換，給課堂教學帶來一定的困難。因而，在教學過程中，授課教師要采用更加靈活的教學方法，針對學生對酒店工作較為熟悉的情況，多采用啟發式(如案例分析、角色扮演)教學，提高學生學習興趣。

專業人才培養方案的制訂是一個系統的工程，不可能一蹴而就。當前在酒店管理專業辦學過程中，應當根據酒店行業人才需求狀況，優化教學資源配置，構建課程體系、整合課程內容、設計教學流程，才能更好地完善“三明治”式人才培養模式。

（作者單位：河南職業技術學院）

編校：楊彩霞