云中仙境新黃山 食色滿園古徽州

黃山有如天造的畫境，她沒有富麗堂皇的廟宇，也沒有宏偉壯觀的禪院宮觀，全憑自己毫不雕飾的天姿國色。

“黃山四季皆勝景，唯有臘冬景更佳”，冬日黃山玉砌冰雕、銀裝素裹，不僅有冰掛、霧凇等奇景，更有云海、佛光等幻像。黃山入冬時間一般在11月底到12月初，最后一場雪在次年的3月底。黃山的冬天寒而不凍，也不會封山，而且道路上的積雪會得到及時的清掃，因為這里的管理水平在全國風(fēng)景區(qū)中屈指可數(shù)。對于攝影和旅游愛好者來說，冬游黃山不僅能欣賞“五絕”之一的美景，還可享受120元的門票優(yōu)惠價格，比平時下降了40%。

明代有游客這樣說：“豈有此理，說也不信，真正妙絕，到者方知。”黃山是大自然的寶藏，是人類的寶藏，在無聲無息的靜默之中，將博大無邊的至臻至愛傳達給人們。

徽菜：有點“腐敗”比較“好色”

徽菜是我國八大菜系之一，素以烹制山珍野味著稱。然而，當我在徽州聽到有人用“腐敗”和“好色”來形容徽菜時，還是忍不住嘆服徽州人的詼諧。

“腐敗”指的是徽州名菜“臭鱖魚”和黃山一絕“毛豆腐”，都是化腐朽為神奇的經(jīng)典之作。且不說這鱖魚之臭的來源，單看這選料就夠講究的，一定要選用新安江的活鱖魚，這樣腌制后才會有一股怪臭，再經(jīng)油煎，小火細燒，似臭實香，湯汁豐腴；魚肉與鮮肉一樣呈片狀，但更緊實鮮香。若你認為這是焚琴煮鶴之舉，則與此美味無緣。古往今來，黃山游客若是不品嘗臭鱖魚，則為一大憾事。

毛豆腐也是黃山一絕，比一般的臭豆腐更細長，上面長著寸把長的白色絨毛（菌絲）。要長出這全白色的絨毛，對水質(zhì)的要求很高，同時環(huán)境的溫度也要控制得很好，據(jù)說歙縣和績溪的毛豆腐質(zhì)量最好，煎至兩面發(fā)黃后與香菇紅燒后，外脆里嫩，似白色的膏腴，入口即化，鮮美細嫩。

徽菜的“好色”其實是傳統(tǒng)徽菜的特點之一。徽商鼎盛三四百年，徽菜也在全國漫游。當徽菜走向全國之后，仍然保持重色（調(diào)色之功）、重油（調(diào)味之功）、重火功（調(diào)質(zhì)之功）。

隨著徽菜的不斷發(fā)展，重色已不是一味的靠加醬油來增色了。正如“徽商故里大酒店”廚師長方滿福所說，重色已從原來的重醬油改成重顏色，即更注重菜肴色彩的搭配，更令人賞心悅目。

祁門紅茶

祁門紅茶簡稱祁紅，是我國著名的工夫紅茶珍品，為中國十大名茶中惟一的紅茶。自1875年問世以來，已多次榮膺國際金質(zhì)大獎，享有“茶中英豪”、“王子茶”、“群芳最”等美稱。世界文學(xué)名著《茶花女》中描寫一個貴族敗落時說“你窮得連祁門紅茶也拿不出來了”，可見祁門紅茶在當時已是歐美國家貴族豪門的時髦飲品。

祁紅的主要產(chǎn)地就在黃山市祁門縣的山區(qū)，自然條件優(yōu)越，山地林木多，溫暖濕潤，土層深厚，雨量充沛，云霧多，很適宜于茶樹生長，加之當?shù)夭铇涞闹黧w品種“祁門櫧葉種”內(nèi)酶活性高，很適合于工夫紅茶的制造，加之制作工藝精湛，造就祁紅超凡的品質(zhì)。

祁門紅茶條索緊細，鋒苗秀麗，湯色紅艷明亮，滋味鮮醇甘厚，葉底嫩軟紅亮。特別是其香氣酷似果香，又帶蘭花香，獨具一格。清飲能充分領(lǐng)略祁紅的特殊香氣，加入牛奶調(diào)飲，獨有祁紅湯色粉紅，明艷如故，香味仍宜人。

五城茶干

五城茶干是黃山市休寧縣傳統(tǒng)特產(chǎn)，休寧縣歷代共出19名狀元，被譽為中國狀元第一縣，茶干隨狀元輩出而名揚天下。相傳清乾隆皇帝下江南，意外得嘗，贊不絕口。該茶干以配料講究、制作精細、色香味美而著稱。五城茶干含有植物蛋白質(zhì)、還原糖等多種營養(yǎng)成分，是品茗之佐餐，下酒之佳肴，其味美爽口，老幼皆宜。

農(nóng)家廚藝大比拼：土菜精做

金秋時節(jié)，豐收在望。在秀美如畫、神奇富饒的皖南邊陲祁門縣，一場別開生面的祁紅茶鄉(xiāng)農(nóng)家廚藝大賽在歷口鎮(zhèn)環(huán)砂村一古祠內(nèi)舉行。來自全縣18個鄉(xiāng)鎮(zhèn)的19支代表隊共38名鄉(xiāng)村廚師一展身手，鍋瓢鏟勺，炒燒蒸煮，展示了各具徽派特色的農(nóng)家廚藝，讓鄉(xiāng)民們大開眼界，其中“三星報喜”、“山芋肉丸”等菜點還有典故呢！

祁門是國家重點林業(yè)縣，這兒山川明秀、資源豐富，名產(chǎn)薈萃。這里擁有廣褒的林地，豐富的森林資源和馳名中外的“祁紅”。借助風(fēng)光秀麗的青山綠水和底蘊深厚的徽文化資源，近年來，祁門縣重點打造環(huán)牯牛降旅游圈，大力發(fā)展生態(tài)旅游和鄉(xiāng)村“農(nóng)家樂”，建成了祁門紅茶歷史文化展覽館，涌現(xiàn)出了環(huán)砂、歷溪等一批鄉(xiāng)村旅游示范點，推出了“歷溪峽谷游”、“目連戲故里游”等特色旅游項目，使生態(tài)旅游成為黃山市旅游的一大品牌。

今年，祁門縣又把“農(nóng)家樂”旅游發(fā)展作為促進鄉(xiāng)村旅游快速起跳的平臺，舉辦了“農(nóng)家樂”接待戶禮儀服務(wù)和烹飪技術(shù)培訓(xùn)班等一系列發(fā)展措施。

此次農(nóng)家樂廚藝大賽，給廣大“農(nóng)家樂”從業(yè)人員提供一個交流學(xué)習(xí)廚藝的契機，發(fā)現(xiàn)一批農(nóng)家廚藝人才，挖掘、包裝、推介一批徽鄉(xiāng)特色農(nóng)家菜品，提高“農(nóng)家樂”接待水平和服務(wù)質(zhì)量，更好地促進鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，增加農(nóng)民收入。

“三星報喜”典故

傳說清末民國初期，新安鄉(xiāng)高塘村有一個經(jīng)營紅茶的大富商名叫王如山，是當時全縣第二大財主。他唯一的孫子從小體弱多病，算命先生建議他破財制作一種新食物“沖喜”。他召集親戚朋友商議，決定破費銀兩請當?shù)刈鎏屈c心的師傅做豆糖，將“福”、“祿”、“壽”三個字做成糖字，借孫子周歲之際，讓大家把“三星”的福氣帶到他們家，讓他的孫子健康成長，以后能有錢、有才和長壽，從此這種有字的豆糖在新安鄉(xiāng)廣泛流傳，象征吉祥如意。

原料：糯米、黑芝麻、黃豆粉、凍米、白糖。