徽州舊事

許若齊 教師。1956年2月生于安徽省休寧縣，1982年7月畢業于華東師范大學。2002年開始寫作，曾出版散文集《夕陽山外山》（人民日報出版社） 2004年）、《煙火徽州》（華文出版社 2006年）

火桶

某冬日，某外地人途經徽州某鄉村，見到向陽的屋前墻邊，若干老人與孩童正曲腿端坐在幾個木桶上。他大為驚訝，以為是在光天化日之下出恭，有辱斯文。走近一細看，大謬也：木桶里置陶缽一只，上面有鏤空的蓋，里面的炭火忽明忽暗。這幾個徽州老幼衣裝整齊，正一臉舒坦與怡然地享受著。外地人恍然，這木桶，不就是徽州本土文人津津樂道的火桶么？

徽州的緯度不高，由于山高嶺峻，這里的冬天是很難捱的。沒有南方的溫暖，沒有北方的熱炕，特別是夾著雪花的綿綿冬雨下起來，越發冷得嗆人——那是一種滲透到骨髓里去的陰冷。鄉村陳舊的老屋高大空廓，寒濕的風從四水歸堂的天井倒灌進來，盤旋在窗欞、斗拱與雀替之間，吸走了房里房外最后的熱氣，整個屋子冰窖一樣。好在徽州多山，山上有樹，樹可燒炭，炭可取暖。于是，便孿生出了火籃與火桶這一對兄弟，世世代代相伴著徽州人，使一個個漫長、逼仄的冬季變得溫馨起來。與手拎的火籃相比，火桶似乎更體現了一種“人本”的關懷和體貼，它的溫暖是全方位的。火桶的規格是多種多樣，高低不一、大小各異，可拎可站，不講什么工藝，求的是實用價值，都是鄉村木匠的杰作。最大的火桶可圍坐四人，八只腳放在里面都不擁擠。放幾塊上好的、不冒煙的櫟炭，從早到晚都能熱從腳底起，全身暖洋洋。就這么對坐著，拉家常、說古今，化冬天難耐的寂寞為消遣，變無所事事為鄉村式的休閑。若能佐以山核桃、花生、瓜子等零食，那“坐桶”會變得趣味盎然。嗑剝吞吐間，編排出引人入勝的鄉里軼聞，然后作為民間文化發散到家家戶戶，豐富著單調枯燥的冬季生活。當然，女人會抓緊做一些衲鞋底、補衣裳的活兒；冬天農活少，豬長膘，鐮上墻，犁耙擱一邊。男人們喜歡拎著火桶，張家李家地到處找推牌九的場子，一坐下往往徹夜不歸。輸了錢，黎明時縮著頭，弓著身，踩著一地寒霜，兩眼稀忪地回家了。敲了半天門，里面主婦的腳步與罵聲就一起出來了：白貼了一缽好炭。

一個徽州人，從生到死，如果不走出大山、走出鄉村，那注定是一個“火桶人生”。始于火桶上的呀呀學語、搖頭晃腦；終于幾十年后在火桶上倨著背，像一個木雕，不言不語，殘喘著最后的時光。當然，小小的火桶圈不住徽州人的心志，他們不甘“前世不修、生在徽州”的宿命，或順著新安江；或沿著徽杭古道，說著旁人聽不懂的土話，成群結幫地把自己“往外一丟”。幾經打拼，還真弄出個“無徽不成鎮”的奇跡。連乾隆皇帝下江南，面對那些個巨富的徽州人，也要感嘆起來：可悲的是，自從雄踞天下三百年的徽商頹敗以后，這里的鄉村越發顯得保守、內斂、守拙，守著祖上巍峨的祠堂、華美的大屋，鄉民們的人生哲學是知命而又知足的。有道是：手捧苞籮果，腳下一桶火，除了皇帝就是我?；鹜俺休d著一種自然狀態下的生活意義與愉悅，幸福永遠是相對的，這不能不說是一種簡單和快樂的生活方式。在這里的鄉間，這器物至今還隨處可見。大大小小、陋陋實實地體現著一種漸行漸遠的徽風徽韻。有的邊沿被磨得光亮可鑒，那是多少代屁股蹭碰的功夫。仔細一端詳，火桶上還寫著字，正正楷楷，清晰可認：置于清光緒十八年。字很有些功底，不知是哪位鄉村秀才的手筆。周沿的桶板也還是那么結實，桶箍是紫銅的，暗幽幽地發著光。

遠走高飛他鄉的游子回來了，很懷舊，老宅里轉悠了幾圈，居然西裝革履地坐進了火桶。旁人哂之：真是不倫不類。他自己卻一臉地深沉和嚴肅。大概，那遙遠、塵封的記憶在這一瞬間全都開啟了、復活了，像潮水一樣地涌來，不可阻擋：孩提時，任憑大人一遍遍地叫，總是賴在火桶里不出來；大一點了，喜歡聽故事，可那故事老掉牙了：從前有座山，山上有座廟……聽著聽著，就在火桶里睡著了；再往后，冬日放學的夜晚，坐在火桶上，就著微弱的煤油燈光讀書，窗外呼嘯著北風，拍打著破舊的門窗。日見衰老的母親在一旁做針線活，微駝的身影模模糊糊地映在墻上。此刻，游子開始恍惚起來，很想吃一塊腌漬餅，餡是用老腌菜和咸豬油羼成的。那是母親她老人家當年從火桶里烤出來的，怕他看書餓著，給他當半夜餐的呵。

起塘

人跡板橋霜。臘月里的霜，很厚重，原本裸露的田地，一夜之間，灑上了薄薄的一層晶瑩。太陽還沒露頭，橋上的霜在川流的腳步下蕩然無存。起塘讓全村的人在貓冬的日子里起了個大早！

那塘差不多有三畝，在板橋那邊的溪灘上。在“農業學大寨”的歲月里，塘是生產隊的，每年開春后都要投放些魚苗進去。盡管喂養得很不精細，可到頭來都有幾大籮筐歡蹦亂跳鮮魚的收獲。憑著這口塘，家家年三十的飯桌上都是“年年有魚”。說起來也怪，這塘允許村里村外的人垂釣，可沒有任何人能從里面釣出一丁點魚腥，白白浪費了許多蚯蚓、面團什么的。此時的魚塘上面飄浮著一團團淺淺的霧靄，靠邊結著薄冰。人們三三兩兩地散布在塘周圍，婦女和老人手里拎著火籃，鏤空的銅絲蓋上，溫著一大張腌菜苞蘿果，焦黃焦黃，那是做“當頭”（中飯）的，很耐餓。鄉村這時很松弛，顯得懶懶散散。好在老天爺安排了一個年，枯燥乏味的日子于是變得生動鮮活起來。殺年豬、點豆腐、做糕點……起塘無疑把年氣提升到一個最高潮——仿佛是全村人的盛大節日，人們豈能不好好受用？更何況那紅燒魚又是年夜飯的一道大菜呀！

太陽有三竿高了，起塘的主角們一身破爛地在眾人仰慕的目光中走來：隊長、會計、八九個精壯的后生，黑棉襖，腰間大多扎根草繩。抬著水泵和長長的塑料水管——有了這玩意，起塘可是容易多了。早些年，是要靠臉盆、腳盆一盆盆勺干水，方能下塘捉魚。后生們拉線架泵，水管一頭伸進塘里，另一頭則甩進板橋下的小溪里——它已幾近干涸，裸露著光光的、大小不一的鵝卵石。岸邊間或有幾尾枯黃的蘆葦，在寒風里瑟瑟發抖。

水泵一開，聲音開始甕聲甕氣，繼而高亢尖厲，惹得村里家家門大開。人呀、狗呀，鵝呀、雞呀，一路奔來，迅速在塘邊形成了合圍之勢。抽了一會兒，原本靜靜的塘面上泛起了幾圈漪漣。眼尖的看見了幾張魚嘴貼著水面在呼吸?！芭尽钡囊宦暎粭l大鯉魚躍出水面，又落了下去。那幾個后生開始脫衣服了，眾目睽睽，也忍不住凍得牙齒上下打顫，充不了好漢。隊長從兜里拿出兩瓶白酒，牙一咬，吐出蓋子，就遞了過去。酒是從公社供銷社買來的，八毛錢一斤的山芋干酒，說是北邊一個叫濉溪的地方出的，喝一口下去要熱血沸騰的。魚開始頻頻地越出水面，此起彼伏，鱗光閃閃。后生用網兜輕而易舉地把一條條草魚、鰱魚、鯉魚拿住，隨手往大姑娘、小媳婦扎堆的地方摔。魚在空中劃出一道漂亮的弧線，落地了還蹦跳個不停，好幾雙手都按不住。待到水干泥出時，就要用手在污泥里摸了。每每幾斤重的大家伙被揪出時，岸上是笑聲一片；沒準從手里脫落，又是一片噓聲。突然，翻出了一個圓圓扁扁的玩意，后生一揮手，像投擲鐵餅一樣，扔到岸邊好遠的草灘上。一大幫孩子蜂涌過去，原來是只大甲魚。它居然沒有被摔死摔昏，正急急地往枯草叢里鉆。大孩子用樹枝一撥，它便四腳朝天，任人擺布了。這家伙足足有三、四斤重，貴庚恐怕有不少。反正那年月甲魚賣不出價，隊長也不收歸隊有。孩子們歡天喜地，圍成一圈變著法子折騰?？蓱z，誰叫它是個王八的命呢！

約摸過了三個時辰，隊里的四只大籮筐盛滿了活蹦蹦的鮮魚。起塘的后生們一個個從泥水里拔出，披著破棉襖就往村里的祠堂跑。里面的八仙桌上，一口熱氣騰騰的狗肉火鍋正候著呢！那鍋是生鐵的，直徑足有二尺寬。濃濃的湯上，飄著一層紅紅的干辣椒。另外，還可以挑一條最大的草魚紅燒，這是多少年下來的規矩。酒是自家釀的米酒，入口綿甜，后勁蠻大的。幾瓦罐放在桌上，管夠。大家邊喝邊侃，說些鄉村葷事，還要行令劃拳，這頓酒非吃到月上觀音山不可。

魚塘邊則開始了分分揀揀了，大小搭配，每戶五斤。會計是回鄉的高中生，村里的最高學歷。國字臉，頭發一邊分，上衣的口袋里總插著一枝大大的黑色“新農村”牌鋼筆?？剂藘纱慰h劇團的男演員，都被刷下來。每年都是他掌秤，每次都要做手腳：村東頭胡寡婦的魚就是要大一點、多一點。眾人自然不滿，卻又奈何不得。胡寡婦自己從不露面，總讓她幾歲的兒子來。那孩子拎著籃子，拖著永遠揩不干凈的鼻涕，全然不知大家一個勁地叫他朝會計喊“爹”是啥意思。

魚塘現在是大片污泥，少許濁水，那些鯽魚、泥鰍還隱身其中。隊里不管，誰摸到算誰。男女老少一窩蜂下去，里面就像開了鍋一樣熱鬧。漏網分子拼命往泥里鉆，怎奈何人民戰爭的偉大力量。只是泥鰍太滑，剛揪住它的尾巴，就溜得無影無蹤了。人們干脆把大塊的污泥拋到岸上，然后在里面細細尋找。這玩意泥腥太重，在街上賣不掉，只能自己吃。用紅辣椒，大蒜葉透透地燒，然后打幾塊自家做的豆腐進去，那味道也是鮮美無比的。

太陽在西山頭悄悄地拽回它最后的光線，風變得冷凜起來。人們戀戀不舍地從魚塘離開，拖泥帶水地走過板橋回家。喧騰了一天的魚塘迅速地寂然無聲，稀稀的塘泥開始干硬，很丑陋地敞向天空，期待著來年開春的雨水，重有如鏡的容顏。裊裊的炊煙生動地在村莊上空飄忽，一陣陣魚腥味由遠而近。家家的主婦把分到的魚開膛破肚洗凈，掛在堂屋正梁的雕花鐵鉤上——那可是當年喜慶時大紅燈籠高高掛的地方。昨夜星辰昨夜風，如今是任何老貓都叼不到的場所。一家老小進進出出都眼巴巴地望著，年三十只能吃一條最小的，大的還要留在正月里待客??！

松毛蕈

汪曾祺先生在《菌小譜》一文中，把中國的菌蕈天南海北林林總總了一遍。中看不中吃的，中吃不中看的，皆寫得活色生香，令人垂涎不已。老人家文中所列，我不多不少也吃過一些，但我又不得不相當孤陋寡聞地說：最好吃的，當為長在徽州那些起伏山坡上的松毛蕈。汪先生到過徽州，稱贊過毛豆腐和臭鱖魚，他恐怕是與松毛蕈擦肩而過了。

松毛蕈絕對是野生的，沒有任何人工種植、加工、打理的痕跡。一陣秋風一場秋雨，老衰的松針悄然落下，樹林開始蒼翠進而斑斕。松毛蕈就開始靜靜地、不知不覺地星星點點在樹下了，時間也是很短暫的。它長得一點也不狂野與張揚，低調、尋常，顏色和牛糞差不多。山里的動物很少光顧它，偶爾有一只灰色的松鼠從樹上竄下來，松毛蕈或許會微微地絆住它奔跑的雙腿。采蕈于山里的農家而言，說不上有什么詩意的浪漫。他們稱之為“撿”，無非松毛蕈全然是老天爺的饋贈，不要白不要。頭天上山兩個時辰便是一籃子了，第二天趕個早市，到城里的小菜場換點油鹽醬醋的錢。如今在菜場已難覓他們的身影——有大戶專門下鄉收購，那價格當然也是扶搖直上。物以稀為貴且不說，每天在菜場只露面十幾分鐘便很快告罄。某公極嗜此物，又在外地工作，回老家恰逢松毛蕈上市。第二天天一亮就急急地去趕早市，還是遲了三分鐘，悻悻卻又無奈。突然發現大戶的籃底還剩了幾個，樣子很殘花衰柳，估計是人家挑完不要的。他歡歡喜喜地盡數買下，樂滋滋地掉頭就走。心想：做一碗湯還是夠了，得要好好品味品味。

蕈的吃法很多。你若能在云南呆一段時間，便可領略諸多。要想充分地享受到松毛蕈的其鮮其美，唯一的做法是不加任何雜物。操作是簡單和樸素的：熱鍋滾油，將洗好的蕈倒入爆炒，至六、七分熟。加水、加鹽，至多再投幾瓣蒜，蓋上鍋蓋煮就是了。半小時后，湯一旦變得濃厚，撒少許小蔥段進去便可。你切不可將其作為佐飯的湯來喝，在任何一張飯桌上，它絕對是道大菜，只是它藏在深山未人識而已。一說起徽菜，便是臭鱖魚，石雞和馬蹄鱉。請者津津樂道，眉飛色舞；吃者津津有味，點頭稱是。倘若你吃了一碗湯汁醇醇的松毛蕈，你一定會真正認識徽州還有這么一道上承天露，下接地氣的佳肴，頗有“黃山歸來不看岳”之感。順便提醒一下，你在買回清洗時一定要注意，它的隙縫里，會有小小的沙礫或殘斷的松針，得細細地打理才是。

由于是大自然的賜予，松毛蕈的供給有限且有時間性?？捎霾豢汕?，吃起來就得有節度。海吃當然過癮，但有上頓沒下頓也是很惆悵、很失落的。這東西貯存不了，一些人就整燒零吃?？诟惺遣盍它c，但總能綿綿不斷幾天。一是用松毛蕈來燒豆腐：豆腐的質地要好，三寸見方的打成四塊下去，一直燒到豆腐綻出眾多小孔方可。吃時不要忘記在面前放一小碟紅辣椒片，一定要新腌制的。二是用松毛蕈下面：那面條也是一點馬虎不得的，面條要有筋骨、有韌性。最好是傳統意義上的座桿刀切面。它是以人工為動力的壓面機壓出來的，至少往來三遍。機子終端的那位師傅身手不凡，當面條瀑布般地涌出時，他兩手嫻熟自如、松弛有度地將其斷之。長短相當，一甩手，在空中盤成一圈，穩穩地落在圓圓的大蔑匾里。如今已成絕響，只好用機制的茼子面來湊數。得買價錢高一些的，下到鍋里，清湯清水；撈出來，用大號瓷碗盛著，澆上味道醇厚的蕈湯，加一層實實的松毛蕈，絕對比陸文夫筆下的蘇州澆頭面有味。