抗衰防老話酸奶

酸奶，人們并不陌生。在超市的貨架上，商店的冰柜里，品種多樣的酸奶受到了人們的青睞，人們愛喝酸奶是因?yàn)樗奈兜浪崴岬模鹛鸬模泄商貏e的香味，喝起來味美開胃，口感很爽。殊不知，酸奶的營養(yǎng)價(jià)值大大超過鮮奶，它有強(qiáng)身健體，抗衰防老，益壽延年的功效。

酸奶的發(fā)現(xiàn)頗為有趣，那是數(shù)百年前的小亞細(xì)亞一帶，有許多游牧民在游牧?xí)r為了進(jìn)食方便，他們常把灌滿羊奶的皮囊背在身上，隨時(shí)取食。一天有個(gè)牧民在放牧?xí)r，身上背的一皮囊羊奶因天氣炎熱的緣故變酸了，并出現(xiàn)了通常認(rèn)為不能再食的渣狀體，可是這時(shí)他再也沒有別的食物充饑，不得不煮點(diǎn)這種變了味的羊奶喝了起來。這一喝讓他驚喜得不得了，這種變酸了的羊奶，反而比鮮奶的味道好得多。就這樣，酸奶好喝的秘密被他們發(fā)現(xiàn)了，于是一傳十，十傳百，喝酸奶成為小亞細(xì)亞一帶牧民的愛好了。

知道酸奶比鮮奶味美好喝的小亞細(xì)亞人，又不斷地探索加工酸奶的工藝，有的在鮮奶中加入酸面包，有的則加帶酸味的蔬菜，吃的時(shí)候進(jìn)行煮沸，便可得到需要的酸奶，再后來，人們便有了用酵母使奶變酸的先進(jìn)辦法，酸奶的味道才基本統(tǒng)一起來，從此酸奶風(fēng)靡全球。

至于喝酸奶有益健康的秘密是俄國的伊·緬奇尼科夫發(fā)現(xiàn)的。他是1908年諾貝爾獎(jiǎng)的獲得者，是位對(duì)白血球研究有顯著成就的醫(yī)學(xué)專家，以后他又專心研究人類的長壽問題。他在研究中發(fā)現(xiàn)大腸內(nèi)適宜腐敗細(xì)菌的生存，而這種腐敗菌對(duì)人體的危害極大，是造成人體早衰和減壽的主要原因之一，為了尋求對(duì)付這種腐敗菌的菌種，他曾到愛喝酸奶而又長壽者多的保加利亞調(diào)查，終于在保加利亞人食的酸奶中發(fā)現(xiàn)了一種能有效的消滅大腸里腐敗細(xì)菌的桿菌，并且把它命名為“保加利亞桿菌”。伊·緬奇尼科夫?qū)⑦@成果向世人公布，引起了西班牙商人伊薩克·卡拉索的注意，他從德國巴斯德學(xué)院搞到了緬奇尼科夫發(fā)現(xiàn)的這一酸奶中的菌種，在美國開始了酸奶的生產(chǎn)與銷售。第二次世界大戰(zhàn)爆發(fā)，他在美國辦起了第一家酸奶廠，在電臺(tái)花重金做廣告，宣傳酸奶有利于健康長壽，生發(fā)美容，減肥抗衰的種種好處，酸奶因此成了美國的大眾化食品。后來酸奶不僅風(fēng)糜美國，還傳遍歐洲，卡拉索從此成了百萬富翁。隨著生產(chǎn)工藝的發(fā)展與科技的進(jìn)步，現(xiàn)在的酸奶質(zhì)量比從前更好，大部分現(xiàn)代酸奶是用脫脂牛奶加工而成，并對(duì)所含熱量加以控制。專家指出，現(xiàn)代酸奶更有益于抗衰防老，健康長壽。

(編輯 湘 軍)