本地風(fēng)味，遠(yuǎn)近聞名

有地區(qū)特色的食品不僅能吸引忠實(shí)的本地客戶，而且可以吸引遠(yuǎn)方的客人。

一個(gè)朋友送唐娜·道肯斯一盒新西蘭杜卡（Dukkah），道肯斯品嘗后大受啟發(fā)。這位俄勒岡州波特蘭市的居民喜愛(ài)這種風(fēng)味，并且意識(shí)到榛子是俄勒岡最豐富的出口物產(chǎn)之一。她決定創(chuàng)造一種“俄勒岡杜卡”。“我喜歡用本地農(nóng)作物做食品的主意。”她說(shuō)。

為了順利開(kāi)張，她請(qǐng)州政府的農(nóng)業(yè)官員和俄勒岡州立大學(xué)的學(xué)者做指導(dǎo)，這兩家單位曾經(jīng)聯(lián)合起來(lái)推動(dòng)俄勒岡的食品生產(chǎn)。道肯斯研究了整個(gè)食品生產(chǎn)的開(kāi)發(fā)、制造、包裝、分銷各方面的投入和產(chǎn)出之后，又做了幾個(gè)月的市場(chǎng)調(diào)研。在2004年底，她在當(dāng)?shù)匾患肄r(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)賣出她的第一爐杜卡糕點(diǎn)后，她的公司正式盛大開(kāi)張。“4小時(shí)內(nèi)我賣了99包杜卡，”41歲的道肯斯說(shuō)，開(kāi)張大捷促使她決定將自己的產(chǎn)品放到其他店分銷，不久Whole Foods公司先是在當(dāng)?shù)亍⒔又谡麄€(gè)區(qū)域開(kāi)始賣她的產(chǎn)品。今年的銷售額預(yù)計(jì)達(dá)到六位數(shù)。

理解你的食品和當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上其他食品的差異是你進(jìn)入市場(chǎng)的門票，SBDC公司顧問(wèn)和馬奎斯工程管理公司首席執(zhí)行官特米·奧德姆解釋說(shuō)。為了找到正確的思路，應(yīng)該調(diào)查當(dāng)?shù)剞r(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，看看哪些地方產(chǎn)品受歡迎。“全國(guó)的社區(qū)都有農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)，這是食品企業(yè)考察市場(chǎng)的一個(gè)很好的途徑，在那兒他們有機(jī)會(huì)和消費(fèi)者面對(duì)面交流。”

區(qū)域品牌不一定局限于區(qū)域市場(chǎng)，你可以有一些更大的想法。奧德姆說(shuō)，互聯(lián)網(wǎng)不僅讓你可以研究國(guó)內(nèi)外的市場(chǎng)，還可以讓你將產(chǎn)品賣到遠(yuǎn)近各地。但是，不要忘了你在區(qū)域扎根的力量。“一般而言，今天的消費(fèi)者對(duì)他們的食品來(lái)源地非常關(guān)切。”她說(shuō)。

這正好能說(shuō)明31歲的圖薩·杜比和他28歲的妻子安娜是怎樣在檀香山開(kāi)他們的面包糕點(diǎn)店的。2005年末，這對(duì)羨慕紐約糕點(diǎn)店的夫妻開(kāi)辦了Hokulani烘培店，他們萌生了一個(gè)想法：將他們自己帶有夏威夷特色的糕點(diǎn)和杯型蛋糕推向市場(chǎng)。今年，他們的銷售額接近30萬(wàn)美元，Hokulani現(xiàn)在已經(jīng)是瓦胡島旅游的目的景點(diǎn)之一，而公司網(wǎng)站Hokulanibakeshop.com則是外地愛(ài)好這種夏威夷點(diǎn)心的人們上網(wǎng)時(shí)的目的地之一。圖薩說(shuō)，“當(dāng)你在市場(chǎng)上打開(kāi)了一個(gè)小缺口，你的公司將會(huì)在這兒持續(xù)成長(zhǎng)。” （譯者：羅金洲）