比薩生意的訣竅

一些特許經(jīng)營(yíng)者認(rèn)識(shí)到，比薩生意要想成功，面團(tuán)只是原因之一。

美食比薩的概念吸引了朱莉·科薩克和馬克·維特，他們咬第一口ZPizza店的比薩就敲定了交易——加盟這家連鎖店。“ZPizza的比薩是有機(jī)的、健康的、新鮮的，”科薩克說，“這不是紐約比薩，也不是芝加哥比薩，而是鮮明的加州風(fēng)格食品，這適合我們。”這家比薩店的風(fēng)味帶有墨西哥和摩洛哥風(fēng)格，并且打破了夫妻店的模式。

當(dāng)他們的店2004年在鳳凰城開張時(shí)，立即引起了當(dāng)?shù)氐淖⒁狻ｉ_業(yè)第一年，他們就成了ZPizza所有連鎖店中銷售額的第一名，并且創(chuàng)造了歷史：他們是第一家超過同期總部直營(yíng)店銷售額的ZPizza連鎖店。現(xiàn)在，隨著第二家店的開張，另一家店也在談判中，他們希望2007年的銷售額能突破130萬美元。

但他們的成功來之不易。41歲的科薩克像律師一樣撲在工作上，要照料好連鎖店的進(jìn)度、培訓(xùn)、薪水發(fā)放和一些書面工作；50歲的維特則處理剩下的工作，平均每周工作60小時(shí)。“馬克和我進(jìn)入這一行時(shí)，”科薩克說，“就一直在想著如何改善服務(wù)，如何讓員工更快樂地工作，以及如何找到更好的雇員，因?yàn)槟悴荒芩κ肿屢磺蟹湃巫粤鳌！保ㄗg者：羅金洲）