比薩生意的訣竅

一些特許經(jīng)營者認識到，比薩生意要想成功，面團只是原因之一。

美食比薩的概念吸引了朱莉·科薩克和馬克·維特，他們咬第一口ZPizza店的比薩就敲定了交易——加盟這家連鎖店。“ZPizza的比薩是有機的、健康的、新鮮的，”科薩克說，“這不是紐約比薩，也不是芝加哥比薩，而是鮮明的加州風格食品，這適合我們。”這家比薩店的風味帶有墨西哥和摩洛哥風格，并且打破了夫妻店的模式。

當他們的店2004年在鳳凰城開張時，立即引起了當?shù)氐淖⒁狻ｉ_業(yè)第一年，他們就成了ZPizza所有連鎖店中銷售額的第一名，并且創(chuàng)造了歷史：他們是第一家超過同期總部直營店銷售額的ZPizza連鎖店。現(xiàn)在，隨著第二家店的開張，另一家店也在談判中，他們希望2007年的銷售額能突破130萬美元。

但他們的成功來之不易。41歲的科薩克像律師一樣撲在工作上，要照料好連鎖店的進度、培訓、薪水發(fā)放和一些書面工作；50歲的維特則處理剩下的工作，平均每周工作60小時。“馬克和我進入這一行時，”科薩克說，“就一直在想著如何改善服務，如何讓員工更快樂地工作，以及如何找到更好的雇員，因為你不能甩手讓一切放任自流。”（譯者：羅金洲）