你買了注水豬肉嗎

說起注水肉，以前我們談論較多的是牛肉和羊肉。今年上半年開始的豬肉價格的持續上漲，也讓一些不法商販在豬肉上動起了歪腦筋。為了牟取暴利，他們想方設法給豬肉增重，通過各種手段往豬肉里面注水。“現在肉價那么貴，一些商販還要搗鬼，缺斤少兩不說，還在豬肉里面加東西。”一位正在買肉的大媽的怨言道出了大多數消費者的憤慨，而更多的是無奈。

給豬肉注水，不僅是商業上的欺詐，更重要的是對食用者的健康有極大的潛在威脅。對此，全國優質商品瘦肉豬生產基地縣之一的潼南縣工商局李局長說：“這不僅僅是短斤少兩的問題。給豬肉注水等于注毒，食用后對人的身體健康有極大危害。”

細數注水豬肉的危害，主要有3點。

一是會降低肉的品質。因為大量的水進入動物體內后，會引起細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失，肉質中的生化內環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，從而降低了肉的品質。

二是產生有毒物質。給豬灌人大量水后，豬胃腸嚴重弛張，收縮能力減弱，腸道蠕動緩慢。豬胃腸道內的食物會腐敗，然后分解產生氨、胺、甲酚、硫化氫等有毒物質。這些有毒物質通過重復吸收后，遍布豬的全身肌肉，最后被人吃進。此外，大量灌水，豬的胸腔受到壓迫，呼吸困難，造成其組織缺氧，機體處于半窒息和自身中毒狀態，胃腸道細菌通過血液循環進入肌肉，食用后對人體也不利。

三是易造成病原微生物的污染。注入豬體內的水內往往含有大量的有毒有害物質和各種病原微生物，注入了大量水分的豬肉被消費者購買食用后，就可能發生不明原因的食物中毒和各種疾病，給人們的健康造成嚴重的危害。另外，為了讓豬吸收更快，有的販子甚至還在水中加入洗衣粉。

注水豬肉對人體健康的威脅是較大的，消費者購買時一定要注意鑒別。而注水豬肉在市場上銷售的價格偏低，對消費者又有一定的誘惑力。在購買豬肉時，要做到“一看，二摸，三試”。

一看正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干，有皺紋。注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，表面光滑無褶，從切面上看濕漉漉的。銷售注水肉的肉案子上是濕的，嚴重的有積水。

二摸正常的新鮮豬肉，有一定的彈性且發黏，用刀切后，切面無水流出，凍肉的肌肉間無冰塊殘留。注水后的豬肉摸起來彈性較差，有硬邦邦的感覺，沒有黏性，切面有水順刀流出，如是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留。

三試用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定黏性，貼上的紙不易揭下。注了水的豬肉，沒有黏性，貼上的紙容易揭下。用衛生紙貼在剛切開的切面上，對新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤或稍有濕潤；注水的豬肉則濕潤明顯。用卷煙紙貼在肌肉的切面上數分鐘，揭下后可點燃，說明紙上有油，沒有注過水，不能點燃的則注了水。對于買心、肺的消費者來說，最實用的判斷方法是購買時用刀將心、肺輕輕剖開，可根據其干濕情況判定是否被注水。