賈府每日“細(xì)米白飯,每日肥雞大鴨子,將就些兒也罷了。吃膩了腸子,天天又鬧起故事來了:雞蛋,豆腐,又是什么面筋,醬蘿卜炸兒,敢自倒換口味!”(《紅樓夢(mèng)》第六十一回:投鼠忌器寶玉瞞贓,判冤決獄平兒行權(quán))。第七十五回也寫道:“……那些面筋豆腐,老太太又不甚愛吃?!边@面筋是常見食物,為小麥面粉入水揉洗后所獲得的膠黏狀物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為,本品性味甘、涼,入脾、肝經(jīng),有益氣和中、解熱止渴之功,適用于脾胃虧虛,納差食少,口干欲飲,手足心熱等?!妒宠b本草》言其“寬中,益氣”?!侗静菥V目》言其“解熱,和中,勞熱人宜煮食之”。《醫(yī)林纂要》言其“解面毒,和筋養(yǎng)血,去淤”。《隨息居飲食譜》言其“解熱,止渴,消煩”?,F(xiàn)介紹幾則食療方,供選用。
1、宮保面筋:面筋150克,瘦肉末75克,調(diào)味品適量。把洗好的面筋切成2厘米見方塊,干辣椒切成筒狀。將肉末用鹽、味精、胡椒拌好,嵌入每一塊面筋內(nèi)包好,下油鍋滑一下油至肉末熟后起鍋,鍋內(nèi)留油少許,下辣椒炒香,放入姜、蔥、蒜、甜面醬,再放面筋,加入用醬油、白糖、醋、味精、水芡粉兌成的汁,亮紅油炒勻起鍋裝盤即成,每日1劑。可補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)臟腑。適用于體弱消瘦,營養(yǎng)不良,納差食少,肢軟乏力等。
2、香菇燒面筋:水發(fā)香菇150克,油面筋300克,毛豆50克,筍片25克,生姜片25克,調(diào)味品適量。香菇洗凈放在碗中,加15克植物油拌勻,生姜放在上面。炒鍋上火,加素鮮湯、精鹽、味精、黃酒、白糖燒沸,倒入香菇碗中,入籠中火蒸10分鐘取出,去掉生姜片。毛豆下開水鍋煮熟,筍片用開水焯透。油面筋切成長5厘米,寬4厘米的塊。炒鍋上中火,放油燒熱,烹入黃酒,將香菇連湯倒入鍋中,加入毛豆、筍片、精鹽、味精、醬油、胡椒粉燒沸,放入面筋燜3分鐘,用濕淀粉勾芡,淋上麻油,裝盤即成,每日1劑??山∑⒁鏆?,托痘抗癌,適用于脾胃虛弱,食欲減退,肢軟乏力,小兒麻疹透發(fā)不暢及各種癌癥的食療。
3、蝦子面筋:生面筋500克,蝦子25克,青蒜適量。生面筋下開水鍋中焯一下?lián)瞥?,裝入沙鍋中加高湯、料酒、鹽、味精,大火燒開,小火煮至入味;蝦子用熟雞油稍煸,烹料酒、白糖,倒入沙鍋,用小火收干湯時(shí)撒青蒜末即成,每日1劑??裳a(bǔ)腎壯陽,下乳通經(jīng)。適用于腎虛陽痿、遺精、遺尿或精液稀少、產(chǎn)后氣血不足、乳汁缺乏等。