999精品在线视频,手机成人午夜在线视频,久久不卡国产精品无码,中日无码在线观看,成人av手机在线观看,日韩精品亚洲一区中文字幕,亚洲av无码人妻,四虎国产在线观看 ?

淺談糖藝在西點中的運用

2007-12-31 00:00:00
成才之路 2007年29期

“糖藝”是指將糖、水經過配比、熬制、造型而成的具有可食性和藝術性的獨立食品或食品裝飾插件,它色彩絢麗,質感剔透,有水晶般的亮麗光澤,立體感很強,運用十分廣泛。作為一個多年從事飲食教育工作的烹飪教師,我的體會是:在西點的制作中,糖藝如果運用得好,運用得巧妙,可以大幅度提高西點的檔次和價值。所以說,西點中糖藝運用水平的提高是很有意義和價值的一個課題,如能大力推廣,對提高西點業的整體檔次很有幫助。

糖藝在當今西點行業中是高檔的展示品和原料,是顯示西點、蛋糕檔次和品位的重要元素。近幾年,隨著人們生活水平的提高,生活中新元素的出現,隨著西點的流行、西餐的普及,國內外烘焙技術的交流,糖藝也開始在國內流行和應用。如果希望提高西點蛋糕產品的附加值,了解糖藝制品是不可或缺的。現在,國內國際正規的大型西點比賽中,糖藝屬于必要的不可缺少的項目,能反映出西點師的西點功力和藝術修養。

現在,大城市的高級酒店、西點餐廳,高檔蛋糕很少使用奶油裱花,糖藝制品往往與巧克力插件、新鮮水果做成組合裝飾,既時尚,又符合健康的潮流。在情人節蛋糕、婚禮蛋糕、慶典蛋糕、圣誕節蛋糕中使用,可以營造浪漫氛圍,提升西點蛋糕的藝術性。除了裱花裝飾使用,糖藝制品也被用在自助餐擺臺和中餐裝飾中。

現代糖藝,與我國傳統“吹糖人”的“糖活”是有差異的。“吹糖人”采用的是淀粉熬制的飴糖,糖體為咖啡色,不符合衛生要求,只能觀賞,不能食用,而且存放時間短,質感平淡。“現代糖藝”起源于西方,其發展得益于愛素糖(異麥芽糖酮糖醇,也稱益壽糖)的發現和應用。愛素糖的吸濕性低,還原性好,不容易吸潮而導致發烊,也不容易重結晶而出現返砂,易于操作,提高了糖藝制品的觀賞性。具備了適宜的原料后,糖藝制品的工藝也相應標準化,工具開發日益豐富。

目前,糖藝制品使用的糖源可以選擇砂糖、糖醇、淀粉糖漿。采用不同糖源,配方、熬制溫度和時間是不同的。20世紀八九十年代,西方現代糖藝傳入國內,經過反復試驗,摸索到適宜在中國制作的糖藝的配方,開發出經濟、實用性強的糖藝工具,在創意上融入了中國的文化特色。

糖藝是需要高溫操作的,基本造型技法有拉糖、吹糖、粘糖、噴吐等,常用的造型包括果蔬、花朵、彩帶、動物、人物等。初級學習可能只需要一周的時間,但要把作品做得靈動傳神,則需要有高超的造詣。本人經過長期實踐深切體會到,做好糖藝,第一步也是最重要的一步,就是對溫度的把握。這一點,需要長期的悉心揣摩,通過看、聽、聞等幾個步驟來把握,進而施以后面的工序。而拉糖、吹糖、粘糖和噴吐的工藝,則需要比較深厚的美術功底。西點師要深入生活,細心觀察,注意提煉生活元素,經過長期鍛煉,才能做出高水平的糖藝作品來。同時,還要經常進行業內的交流和同行的切磋,取長補短,不斷提高自己的技藝水平,進而提高西點的質量和價值,提高我國西點的品味和檔次。

主站蜘蛛池模板: 欧美啪啪网| 亚洲性色永久网址| 中文字幕第1页在线播| 亚洲va视频| 国产成人高清精品免费| 日韩无码一二三区| 无码高潮喷水专区久久| 亚洲天堂精品视频| 日本一区高清| 日韩专区欧美| 亚洲成av人无码综合在线观看| 欧洲日本亚洲中文字幕| 国产欧美日本在线观看| 日韩一级二级三级| 欧美69视频在线| 97视频在线精品国自产拍| 幺女国产一级毛片| 欧美日韩午夜| 欧美a级在线| 男女性色大片免费网站| 2020最新国产精品视频| 亚洲精品国偷自产在线91正片| 72种姿势欧美久久久大黄蕉| 亚洲欧洲国产成人综合不卡| AV不卡无码免费一区二区三区| 18禁影院亚洲专区| 午夜综合网| 久久久久国产一级毛片高清板| 人妻无码中文字幕第一区| 99国产精品国产高清一区二区| 午夜日韩久久影院| 欧美啪啪网| 强乱中文字幕在线播放不卡| 久无码久无码av无码| 青青青国产精品国产精品美女| 国产在线精彩视频论坛| 日韩亚洲综合在线| 精品国产成人三级在线观看| 欧美a在线看| 欧美黑人欧美精品刺激| 国产自在线拍| 国产视频一二三区| 色综合中文| 538精品在线观看| 亚洲AV无码乱码在线观看代蜜桃 | 色婷婷国产精品视频| 亚洲日本在线免费观看| 国产乱子伦视频在线播放| 香蕉国产精品视频| 国产日韩欧美成人| 天天色综网| 免费久久一级欧美特大黄| 亚洲美女AV免费一区| 狠狠色综合久久狠狠色综合| 国产高清在线丝袜精品一区| 一级毛片免费高清视频| 亚洲中文字幕av无码区| 亚洲一区二区成人| 亚洲国模精品一区| 国产精品一区在线麻豆| 91精品国产自产在线老师啪l| 最近最新中文字幕在线第一页| 免费va国产在线观看| 精品视频福利| 亚洲精品午夜天堂网页| 在线99视频| 精品少妇三级亚洲| 国产精品19p| 香蕉久人久人青草青草| 在线无码九区| 国产精品女人呻吟在线观看| 亚洲国产精品不卡在线| 色成人亚洲| 国产成人成人一区二区| 欧美综合区自拍亚洲综合绿色| 久久狠狠色噜噜狠狠狠狠97视色| 青青热久免费精品视频6| 亚洲无码91视频| 爽爽影院十八禁在线观看| 无码啪啪精品天堂浪潮av| 露脸真实国语乱在线观看| 91视频国产高清|