從民間飲食文化中挖掘幼兒園課程資源的構想

[摘要]重慶擁有豐富的民間飲食文化，而幼兒有在生活中和活動中學習的需要和興趣，為此，本文作了怎樣利用家鄉的飲食文化資源來充實幼兒園課程資源的構想。

[關鍵詞]民間飲食文化幼兒園課程資源

一、從重慶民間飲食文化中挖掘幼兒園課程資源的原因分析

康德認為，兒童的教育不應當是為了使之適應人類目前的狀況，而是為了使之適應將來可能改善的狀況，即人類的思想及其全部使命。“由于社會的授職貫穿于每個承擔者的一生，因此需要一種造就接班人的教育，通過這種教育使他們有能力接替因某些社會成員年老和死亡而空缺的位置。”課程作為一種文化存在作用于幼兒及其家庭，可以幫助個體獲得自我認同和文化認同，形成特定社會生活能力，完成文化適應，進而實現個體的文化以及社會文化的延續與傳承。“文化傳承是課程的基本功能，也是課程得以立身的根本，任何課程都在自覺或不自覺地傳承某種文化與價值，發揮著文化傳承的作用。”

斯賓塞認為，課程的核心不是知識本身，而是兒童借掌握這種或那種知識在頭腦里發展起來的思想。在課程實施過程中，兒童受到民間文化的熏陶、浸潤和塑造，有助于逐漸產生文化認同感，進而有助于逐漸真正成為這個民族和地域的一員，這種情感和影響是深入骨髓的，獲得了對某一民族和地域的文化認同感的文化人、社會人，同時也就獲得了健康成長的文化根基，使其在與其他文化的交流中能保持自身特色，不被淹沒，在這一過程中，民間文化也會被傳遞、創新與發展。只有各民族文化的安全獨立，才能實現全球的文化多樣性，并最終實現全球的文化安全與文化繁榮。

“學前課程應該是適應幼兒的，不能讓幼兒體會的文化再優秀也沒法起塑造作用”，伴隨著幼兒一日生活頻率最高的是飲食，從幼兒身邊發掘課程資源應該是幼兒最感興趣、最利于接受的。中國散文大師梁實秋到臺灣后，對祖國的飲食文化念念不忘，曾寫過膾炙人口的《雅舍談吃》，在寫到一個山東名菜爆雙脆時，他寫道他以前留學歸國到北平，一下車便直奔家鄉館子要了三種不同味道的爆肚兒，他評價道“生平快意之餐，隔50余年猶不能忘”。家鄉菜魅力之大，回味之久可見一斑。

現在好多兒童對中國的民俗風情知之甚少，甚至一無所知。相反，對外來的如以肯德基、麥當勞為首的飲食文化，卻非常喜歡，甚至津津樂道。這種狀況，不得不令人深思：一方面讓孩子接觸，知曉外來文化是一種社會進步的表現，有助于與國際接軌；另一方面，以洋文化來沖淡或代替中國民族文化，那么從小培養幼兒民族自豪感與愛國主義情感又從何談起?而我們家鄉重慶的飲食是那樣的豐富多彩，比起那些洋飲食來絲毫不遜色，且這些家鄉菜可是平日里幼兒餐桌上經常見到吃到的，因此我們完全可以從中就地取材來挖掘課程資源。

二、重慶民間飲食文化成為幼兒園課程資源的可行性

《幼兒園教育指導綱要(試行)》中指出：“教育活動內容要貼近幼兒生活，要充分利用自然環境和社區教育資源，擴展幼兒生活和學習空間。”重慶的飲食文化為什么可以進入幼兒園課程呢?馮友蘭在《中國哲學的特質》一文中，將中國文化的特質定位為“行”，認為中國古代文化不是一種“說”的學問，而是一種“行”的學問。將教育與生活相結合是兒童品德教育行之有效的方法之一。中國古代教育學家王陽明強調幼兒教育必須使他們“趨向鼓舞”、“心中喜悅”。他認為詩歌、故事、舞蹈、游戲、旅行是幼兒教育的最好形式。

首先，課程所提供的內容和方式必須和幼兒的認識經驗相符合，是幼兒熟悉的而不是陌生的，使孩子能夠用已有的知識結構同化順應，用思維和語言領悟并表達的，而不是造成他們學習困難并感到無能為力、恐懼緊張的東西。飲食是孩子們天天都要進行的事情，因此，接觸到以日常飲食為材料的課程他們不會感到陌生，而且，我們可以看到幼兒玩“過家家”時，也常常玩做菜吃飯的游戲，說明他們對其的興趣是不厭其煩的。

其次，一日生活是幼兒學習的內容，也是幼兒學習的過程。對于飲食來說，孩子們每天看到吃到的都是成品，對食物原來的樣子及其烹飪過程一無所知，如果讓他們一步一步了解這些，他們一定會覺得，哦，原來自己日常生活中也有那么多有趣的事情!這樣，一來幼兒學到了知識，二來激發幼兒對平常生活的關注和了解。

再次，幼兒多了動手操作的機會。蒙臺梭利說過，兒童對活動的需要幾乎比對事物的需要更為強烈。經驗性的課程使幼兒多感官地參與了課程學習過程，尤其能讓幼兒在操作和交往中學習，因此，對于幼兒經驗的獲得、動作及交往能力的發展都有重要的作用，這也是學前課程的主要特點。幼兒不管在家里還是在學校都有機會參與菜肴的制作過程，學做菜不是主要的，重要的是孩子們回家后，成為父母的幫手，做家務的次數也會增加，哪怕是最簡單的洗菜也會讓幼兒感到有成就感，因為這是真正的工作，勞動成果最后是要交給大家分享的。

同時，飲食文化進入課程也有利于幼兒身體健康。這樣的親身參與不僅會讓幼兒感受到父母以及其他勞動者的辛苦，還能讓一些幼兒改掉挑食的毛病。家務勞動會運用到身體和五官，兒童用雙手敲敲、打打、切切，也等于是在經歷疼痛、辛酸·得意、快樂等不同而豐富的情緒，這種經歷能夠使他們對自己所擁有的能力更加自信。

更重要的是，幼兒學習這樣的課程，對家鄉的飲食文化有了感性認識，當他們真正可以理解飲食文化時，才發現家鄉的飲食文化已經以具體的形式在心底種下了根。

三、具體課程設計

(一)課程目標：幼兒園課程的目標應是啟蒙性的，不宜追求過高的目標，尤其不應追求過高的認知目標。

(二)課程內容：要有生活性和淺顯性，要讓幼兒能夠操作。

(三)課程實施：學前兒童心理發展特點尤其是學前兒童的學習特點決定了學前兒童學習的內容應是直觀的、形象的，因此，學習一定要借助具體的情境、具體的事物，在參與、探索和交往的過程中學習。幼兒是通過多種類型的信息來進行學習的，對幼兒來說，獲取信息的渠道是眾多的，幼兒身體的許多器官都可成為幼兒了解世界的有效途徑。

(四)課程實施對象：大班和中班幼兒。小班幼兒由于年齡太小，他們的生活尚需教師和保育員精心照顧，理解能力和動手能力相對比較弱，還不適宜學習這樣的課程。大中班幼兒就不同了，他們有了一定的理解能力，特別是大班幼兒，生理的發育完善也使他們能夠較好地控制自己的動作，這些都是課程實施的良好基礎。

(五)課程實施步驟：

第一堂課(前奏)

1．先讓孩子們回家觀察爸爸媽媽在廚房里是怎么做菜的，當然教師先要和家長溝通，家長還可和孩子邊吃飯邊對記憶中的家鄉美食進行討論，相信這一頓飯一定充滿了美味和溫馨之感，還能促進父母和孩子的溝通交流。

2．到了班里，孩子們通過交流，了解做菜不是一件簡單的事。需要花一番功夫。先要揀菜，切菜，洗菜，再燒菜，這樣才可以吃。孩子們懂得燒菜的順序后，教師在游戲角投放一些“五顏六色”的紙及一些圖片，讓幼兒撕一撕、包一包等來模仿生活中的事情，并引導孩子說出各種原料的味道、顏色、形狀等，有助于提高幼兒的語言表達能力、想像力和感知能力，并感受到操作活動的快樂。

第二堂課(春游中采摘蕨菜)

1．選擇一兩種制作方法簡單的菜肴讓幼兒參與操作，事先向孩子們說明這些菜肴最后將成為他們的午餐，相信孩子們參與的積極性一定很高。在這里我選擇了常常在重慶當地農家樂可以見到的一道菜“蕨菜臘肉絲”作為實驗菜。蕨菜又名蕨萁菜，生長于低坡及林邊草地，一到春季重慶便有不少人春游時漫山遍野采摘這種野菜回家作菜，蕨菜不僅吃起來鮮嫩滑爽，而且營養價值很高，含豐富的蛋白質、有機酸等，并含有多種維生素和礦物質，享有“山菜之王”的美譽。

2．春季到了，教師可以趁著帶孩子們春游時，讓孩子們和自己一道去采蕨菜，讓孩子們知道大自然還有那么多的瑰寶。采之前先給孩子們示范什么樣的才是蕨菜，并告訴孩子們食用的蕨菜必須是剛出苗的嫩芽，如果是長到很長很粗的話就不嫩了，蕨菜剛發出來時頂尖長得像爪子。幼兒都是喜歡親近大自然的，他們在大自然中會像小鳥一樣歡樂，一塊石子，一朵小花，一片草葉都會成為他們手里的寶物，引發他們探究的欲望。

3．當然教師要叫孩子們在自己視野可及的范圍內活動，安全是第一的，等大家采了一把一把的蕨菜回來后，裝在事先準備好的大口袋里。其實蕨菜的食用方法多種多樣，除了留下部份吃新鮮的外，余下的都用開水燙煮后晾曬干存放起來，留作以后炒干蕨菜或是用于吃火鍋，都另有一番風味。

第三堂課(孩子參與制作“蕨菜臘肉絲”)

1．第二天，教師和孩子們就可以一起制作蕨菜臘肉絲了，可以讓家里做有臘肉的孩子從家里帶來一塊，臘肉是用來增香提味的，不必太多。教師還可以讓家長和孩子一起探尋臘肉的制作方法，比如，上網查看或和孩子一起咨詢家中會腌制臘肉的老人，這也是很有意思的過程，充分調動了家長的參與。臘肉不算是川菜所獨有的，四川、湖南和廣東都制作臘肉，但在調料和制作過程上有所區別。

2．在加工和烹飪前，教師將食物的營養、廚具的使用方法向孩子做一番說明，尤其是菜刀和火的危險性。當然，為了幼兒的安全，不主張幼兒參與切菜和烹飪的具體操作，這兩道工序可以讓幼兒站在旁邊看老師做。

3．這道菜的材料有：蕨菜、竹筍、臘肉、干辣椒、老姜、色拉油、精鹽、花椒、味精。竹筍也是人們所喜愛的綠色食品，它不僅滋味鮮美、肉質脆嫩，還含有豐富的營養，單單一個竹筍燒臘肉也是一道風味獨特的川味菜。首先選用短而粗的鮮蕨菜去掉老莖，這道工序可以教孩子們做，然后教師在一旁把它們切成均勻長的節，讓孩子們分批洗凈。

4．將洗凈的臘肉切成3厘米長的絲，竹筍切成絲，入沸水煮后撈出，瀝干水分，把姜切成絲。后來的倒油爆炒這整個過程由教師或廚師做，孩子們可以從旁觀察。

這道菜成為當天的午餐一定大受歡迎，因為這些都是孩子們親身參與的，特別是能勾起前一天孩子們漫山遍野采摘蕨菜的快樂回憶。

第四堂課(家鄉菜背后的故事)

可以用講故事的方式讓幼兒接觸到家鄉的飲食文化了，經過一系列親身參與的過程，幼兒對家鄉飲食有了感性認識，再以故事形式給他們介紹一些飲食文化，他們應該比較感興趣并易于接受。比如，酸菜魚的故事：酸菜魚在重慶是很受歡迎的一道民間菜肴，已經進入尋常百姓的家庭餐桌。酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往用賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫就將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，想不到這湯的味道還那么鮮美。于是這道菜便逐漸成形了。當然，這里少不得又要動員家長的參與了，幼兒可以先和家長一起搜尋關于家鄉飲食文化的故事，再來幼兒園和教師同伴交換，這樣既鍛煉了他們的口頭表達能力，也促進了幼兒與同伴之間的溝通。

(作者單位：西南大學教育學院，重慶北碚，400715)