吃肉串也需打假

夏季來臨，街上的大排檔漸漸多起來，在琳瑯滿目的小吃中間，羊肉串一直是“好吃者”的最愛。但最近有內幕爆出羊肉串不是用羊肉做的，竟然是用豬肉、死老鼠肉和羊肉精加工、燒烤出來的，甚至有的是用其他爛肉在“泡大粉”炮制后烤炙出來的，這樣的羊肉串讓人聽了不禁毛骨悚然……本刊記者為此特意在北京一些小吃街走訪了幾家大排檔。

鏡頭1

羊肉中間攙豬肉，看似鮮嫩肥大的羊肉實際上是用“泡大粉”浸泡出來的

一家烤肉店的老板一邊烤羊肉，一邊吆喝“正宗內蒙古綿羊肉，5毛一串！”他告訴記者，路邊的羊肉串不能吃，別看它便宜，那些羊肉假得很。首先羊肉串里并不全是羊肉，很多都是用豬肉攙假，經過燒烤，再撒上佐料，一般人是就看不出其中有假的。更讓人害怕的是，現在有些烤羊肉串的竟然用“泡大粉”來浸泡羊肉。據他介紹，冬天這些肉一般會用“泡大粉”浸泡6個小時左右，夏天浸泡3個小時。經過浸泡，羊肉不僅“增肥”了許多，同時也容易烤熟，顧客吃到嘴里感覺肉非常細嫩。

鏡頭2

孜然、胡椒粉等佐料都是劣質產品

記者來到另一家店，這里烤羊肉串的生意特別火。記者以食客身份與這位年輕的老板聊了起來。說起“泡大粉”，他坦然“泡大粉”沒有毒，經過浸泡后羊肉更加鮮嫩，現在烤羊肉大多數都用。為了證明自己的羊肉串還不是最假的，他還告訴記者一個秘密，有些烤羊肉串的為了節約成本，使用的辣椒粉、胡椒粉等佐料都是劣質的，甚至是假的，其中辣椒粉就是染色的。

鏡頭3

羊肉串竟然用死老鼠肉與豬肉加工

在一家裝飾良好的串店，記者問烤串師傅，“您的烤串用的什么肉？”他說：“絕對正宗羊肉！”，記者又問“你沒聽說現在有的串店用其他肉充當羊肉的事嗎？”他也直言不諱地說，“當然有了，有的還用劣質豬肉和死老鼠肉呢！”他告訴記者，現在烤串不摻假沒法干下去，別人都用劣質肉，生意卻很火，不用反而生意不好，沒辦法。當記者追問為什么時，他開始避而不答，稍后又告訴記者：“用豬肉、死老鼠肉與少量的羊肉摻和，再用雙氧水浸泡后加入調料，不但大大降低了成本，還可以讓烤出來的肉串口味更好、賣相更佳?！庇浾卟唤S口說：“現在的肉串真的沒法吃了！”，這位師傅忙解釋道：“一般正規店的肉串還是很可靠的，只有那些路邊小店有此現象?！?/p>

鏡頭4

燒烤攤“掛羊頭賣貓肉”

記者在走訪中還了解到有些路邊小店為了節省成本，低價吸引顧客，用死貓肉替代牛羊肉；有的為了使肉的顏色鮮嫩，色澤艷麗，在肉中添加“紅粉”，讓人聽了不寒而栗。

轉完小吃街，記者不禁感慨萬千，現在的小吃花樣固然是越來越多，口味也越來越鮮了，可沒準什么時候就讓我們碰到“騙局”小吃，除了讓人惡心不堪以外，還給我們精神上帶來不快。

專家指出，最好少吃燒烤類食物，最好不要在外消費燒烤肉類食品。以烤牛羊肉串、烤魚和烤雞翅等為主的燒烤類食品，由于肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴于炭上，再與肉類蛋白質結合，產生“苯并芘”強致癌物，危害食用者身體健康。而不衛生和發霉變質的燒烤食品原料很容易傳染各種病菌，使人患上如大腸桿菌、痢疾桿菌和肝炎病毒等傳染病。況且肉類經過烤炙時間很長，其中的維生素、蛋白質等有益成分會被破壞掉，食用后并沒有多少營養。即使很想吃個新鮮，最好自己選擇新鮮的羊肉，親自制作或者選擇正規的品牌餐飲店，食用起來會比較安全衛生，千萬不要相信路邊小店。

另外，想吃到安全可靠和純正的羊肉串，辨別羊肉的真假還是有技巧的，一般來說，羊蹄的上部沒有腳趾，而豬腿上則有四個腳趾；羊肉外面是一層和肉連在一起的表皮，非常薄且硬，而豬肉外面的皮與肉連接不緊湊；羊的腿部細長，而豬腿則相對要短，腿部肉塊相對要粗。市民購買羊肉時，可按此法進行區分。

最后再次提醒大家，切莫吃生肉或未烤熟的羊肉串，以防感染旋毛蟲病。