樂陵金絲小棗加工產業可持續發展的探討

[摘要] 樂陵是國家定點的小棗出口創匯基地，被國家命名為“中國金絲小棗之鄉”。金絲小棗的生產加工已成為支撐樂陵經濟的一大支柱產業。但是隨著金絲小棗加工產業的發展，因追求原棗的產量，金絲小棗品質又出現了新的問題。本文對樂陵金絲小棗加工產業實現可持續發展做了初步探討。

樂陵小棗品質優良，它的核小皮薄，果肉豐滿，營養豐富。掰開半干的紅棗，可清晰地看到由果膠質和糖 組成的縷縷細絲粘連于果肉之間，拉長1～2寸不斷，在陽光下閃出金燦燦的光澤，“金絲小棗”由此而得名。當地有句諺語：“一日吃仨棗，終年不見老，五谷加小棗，賽過靈芝草”，就是對其品質量最恰當的評價。當年，乾隆皇帝食過樂陵金絲小棗，備加贊賞，親書御賜“棗王”牌匾，并選為貢品，年年貢送皇宮。

一、樂陵金絲小棗加工產業的發展歷程及現狀

1.金絲小棗加工產業的興起

樂陵市金絲小棗因獨特的水土、氣候條件，形成了舉世無雙的品質。樂陵金絲小棗具有豐富的營養和極高的藥用價值。富含蛋白質、維生素、人體所必需的十九種氨基酸和豐富的鈣、磷、鉀、鐵、硒等元素以及蘆丁等醫用物質，蛋白質含量是蘋果的５倍，維Ｃ含量是蘋果的100倍，，比蔬菜中維生素C含量最高的辣椒高出3倍以上，故有“活維生素丸”之稱，常食之，對脾胃虛弱、消化不良、肺虛咳嗽、貧血、失眠及高血壓多種疾病有神奇輔助療效，營養、保健、藥用價值極高。樂陵的人民健康長壽，百歲老人特別多，是德州其它所有縣市區百歲老人的總和。為把金絲小棗運送到海內外，讓更多的世人品嘗到這一稀有珍貴的食品，樂陵人民對金絲小棗進行了加工。

金絲小棗的加工主要從以下各方面開發。第一，食品的開發，如制作適應不同年齡段的營養保健、飲料食品。第二，生物醫藥的開發。金絲小棗中含有環--磷酸腺苷，具有調節免疫系統、降低膽固醇、抑制癌細胞增值作用和抗癌抗衰老能力。第三，生化產品的開發。從棗中提取黑色素，可以替代潤滑油、油漆、防腐劑和化妝品。從棗皮中提取紅色素，有美容之功效。

2.金絲小棗加工產業的發展現狀

金絲小棗的加工，先后開發生產了阿膠蜜棗、棗酒、中華蜜酒、棗茶、紅棗蓮子羹、粒粒珍、紅棗口服液等一系列新產品。目前，正積極與中科院、清華大學、食品研究所等20多個科研單位聯合，研究棗酒飲料、保健品、食品、工業添加劑等4大系列30多個品種的開發生產（包括以棗葉、樹皮、棗皮、棗核等為原料的產品開發）。隨著金絲小棗原棗生產的發展，金絲小棗的深精加工企業如雨后春筍般地蓬勃發展起來。并逐漸形成了一批名優產品，其中樂思美牌紅棗苡仁羹和阿膠蜜棗、棗汁、棗醬、棗茶、棗露、棗酒、棗罐頭等王牌產品及10大系列120多個品種的棗制品，不僅暢銷國內20多個省市和地區，還出口歐美、港臺等50多個國家和地區。年加工產值達2.2億元，出口創匯1200萬美元。

二、金絲小棗加工產業可持續發展的制約因素

隨著金絲小棗加工產業的發展，因追求原棗的產量又出現了新的問題，那就是金絲小棗品質下降。主要原因如下：

1.農藥使用不當

由于棗樹栽培面積大幅度增長，棗區的病蟲害發生比較嚴重，人們為了控制病蟲害，大量使用殺蟲劑、殺菌劑，導致棗肉農藥殘留超標，品質下降。再者由于棗農缺乏相關知識和經驗，在棗樹管理上，不能根據樹情、病情、蟲情施藥，施藥時間、施藥量不當，不僅錯過了最佳防治期，而且造成了大量農藥無效施用、環境污染。

2.過量使用用激素類藥物

農民為了追求產量提高座果率、防止落果，多次高濃度噴施激素類藥物（奈乙酸、2，4-D、赤霉素等），造成了危害。

主要危害有:(1)導致果柄生長過長，后期營養不良，造成棗果脫落。(2)棗果太多。養分供應不足，含糖量低，口味差，耐貯性下降。(3)刺激細胞不正常生長，棗體積增大，果肉松軟，手感差，干制后紋理粗糙，抗病性下降。(4)著色差。金絲小棗正常成熟時果色深紅，有光澤，果肉金黃色，能撥絲，俗稱“溏心”。過量施用激素，果實發黃無光澤，果肉呈淺綠色，俗稱“青瓤子”。

3.化學肥料施用不當

過量施用化肥是棗果品質下降的又一因素。在果實澎大期大量施用氮肥，會造成果實澎大過快 ，水分含量高，糖分含量低，耐儲性下降，造成裂果、僵果、爛果。

三、金絲小棗加工產業可持續發展的出路——提高金絲小棗品質

要提高金絲小棗品質，必需做到以下幾點：

1.正確施用農藥、降低農藥污染和農藥殘留量，提高防治效果

(1)春季綠盲椿象的防治。

(2)夏秋季對紅蜘蛛的防治。重點是花期防治。

(3)夏季對棉鈴蟲的防治。

(4)夏季對銹病及疫病的防治。

另外使用低毒、低殘留的無公害農藥。

2.正確施用激素

(1)保證座果率（初花期噴施1次濃度為10*10-6～15*10-6的赤霉素。盛花期噴施1次濃度為10*10-6～15*10-6的赤霉素，并結合噴施0.033%的硼肥促進座果）。

(2)在果實重量增長期和營養物質積累轉化期防止落果。

3.正確施肥

發芽期可結合春季灌溉施用氮肥，以促進棗果生長，為多開花多結果做好準備，在棗果生長后期應多施磷鉀肥，并結合葉面噴施磷鉀肥，提高棗果的含糖量。

參考文獻：

[1]李榮彪劉紅英:金絲小棗品質下降的原因[J].林業實用技術，2003，6:35

[2]鄭世英增強成沈亮等:樂陵金絲小棗品質優良的氣候與土壤生態分析[J].德州學院學報，2004，20(4）:70～72

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