淺議包裝對(duì)蔬菜產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的影響

[摘 要] 我國(guó)是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，但在發(fā)展過程中卻遭遇蔬菜產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的打擊，市場(chǎng)局限、消費(fèi)者滿意度低。本文通過分析我國(guó)蔬菜包裝銷售的現(xiàn)狀，提出存在的問題，從產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的構(gòu)成因素角度分析蔬菜包裝對(duì)其產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的影響，指出解決問題的途徑及注意的方面。

[關(guān)鍵詞] 蔬菜 包裝 產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力

一、我國(guó)蔬菜包裝銷售的現(xiàn)狀及存在的問題

我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)起步晚，發(fā)展也不平衡，除少數(shù)大城市，多數(shù)地區(qū)仍采用原菜銷售和初加工的方式。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)后價(jià)值與采摘時(shí)自然產(chǎn)值相比為0.38∶1，可見蔬菜的大量損耗和浪費(fèi)，而美國(guó)和日本分別達(dá)到3.7∶1和2.2∶1。雖然我國(guó)蔬菜加工業(yè)已取得發(fā)展，但和發(fā)達(dá)國(guó)家的儲(chǔ)藏和加工量占蔬菜總產(chǎn)量的80%以上，采后蔬菜利用率97%的高水平相比，還有很大的差距。

1.蔬菜包裝意識(shí)淡薄

(1)由于我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)年采用傳統(tǒng)的種植和加工方式，以原菜銷售為主，所以多數(shù)蔬菜品種局限于產(chǎn)地銷售，農(nóng)戶市場(chǎng)意識(shí)淡薄。

(2)我國(guó)蔬菜以小戶種植、分散經(jīng)營(yíng)為主，多數(shù)農(nóng)戶的意識(shí)局限，不能從蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的角度正確認(rèn)識(shí)包裝的作用，造成產(chǎn)業(yè)鏈不完整，包裝產(chǎn)業(yè)化水平低。

(3)從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度，分散的市場(chǎng)主體，由于享受不到完全的利益回報(bào)，缺少發(fā)展包裝蔬菜的原動(dòng)力。

2.蔬菜包裝技術(shù)落后。目前，發(fā)達(dá)國(guó)家蔬菜加工業(yè)已廣泛應(yīng)用的冷凍干燥技術(shù)、計(jì)算機(jī)視覺技術(shù)、生物技術(shù)等，已被國(guó)內(nèi)大型企業(yè)引進(jìn)，但在中小加工企業(yè)，應(yīng)用較少。此外，人才缺乏也限制了技術(shù)推廣，特別是專業(yè)的農(nóng)技人員，中小企業(yè)更是缺乏。加之蔬菜種植業(yè)的分散經(jīng)營(yíng)，新技術(shù)廣泛應(yīng)用也存在困難。

3.綜合利用率低。在很多地區(qū)，蔬菜采摘后進(jìn)行初加工時(shí)祛除的殘葉、老根等，沒有充分再利用，大多作為垃圾處理，帶來局部的環(huán)境污染和資源浪費(fèi)。

二、蔬菜包裝對(duì)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力的影響

1.價(jià)格。通過包裝，提高了蔬菜的生產(chǎn)成本。不同等級(jí)的包裝，又會(huì)在不同程度上影響蔬菜價(jià)格。由于蔬菜市場(chǎng)是比較典型的競(jìng)爭(zhēng)性市場(chǎng)，所以價(jià)格的提高會(huì)較大地影響最終銷量，但對(duì)于包裝蔬菜，并非如此。

經(jīng)調(diào)查，65.5%的消費(fèi)者認(rèn)為，若包裝后蔬菜的價(jià)格相比于鮮菜，提高的幅度不超過10%，他們就會(huì)選擇購(gòu)買包裝后的蔬菜；若不超過15%，累計(jì)有92.3%的消費(fèi)者選擇包裝蔬菜。

可見，包裝雖加大了成本，但只要在合理的范圍，消費(fèi)者還是非常愿意接受包裝蔬菜，而且對(duì)最終銷售影響不大。

2.質(zhì)量。無疑，包裝后的蔬菜更能體現(xiàn)其使用價(jià)值，也更能令消費(fèi)者滿意。

（1）蔬菜采摘后經(jīng)過除雜去廢、粉碎切割、分類分等等簡(jiǎn)單的加工工藝進(jìn)行初包裝，不僅可以保護(hù)蔬菜的有益成分、防止霉?fàn)€，還可以延長(zhǎng)儲(chǔ)藏時(shí)間，方便儲(chǔ)運(yùn)，擴(kuò)大銷售半徑。

（2）在到達(dá)消費(fèi)者前的最后包裝（按質(zhì)分級(jí)、按量分割的小包裝），可以方便消費(fèi)者挑選、食用，提高消費(fèi)者滿意度。

3.營(yíng)銷。首先，產(chǎn)地的初包裝，如去雜、切割、分級(jí)等，減輕了運(yùn)輸負(fù)擔(dān)，也減少了蔬菜相互引起的變質(zhì)和浪費(fèi)。

近年廣泛討論的“冷鏈”流通，對(duì)蔬菜產(chǎn)品十分受用。蔬菜冷鏈流通是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，是要求蔬菜采摘后從產(chǎn)地到銷地的各個(gè)環(huán)節(jié)都要在適度低溫條件下進(jìn)行的物流系統(tǒng)。詳見表。

其次，從促銷功能來看，包裝可使蔬菜方便稱量、挑選，美化蔬菜。

再次，從宣傳功能看，蔬菜包裝有助于樹立產(chǎn)品和企業(yè)形象，宣傳品牌。現(xiàn)在市場(chǎng)上常見的有使用生產(chǎn)加工者的品牌和使用經(jīng)銷商的品牌，為避免實(shí)施兩種不同品牌的浪費(fèi)和實(shí)施同一品牌造成的責(zé)任不清，在選擇包裝策略時(shí)，可遵循“強(qiáng)勢(shì)原則”，選擇實(shí)力強(qiáng)的一方的品牌進(jìn)行宣傳。

4.其他。現(xiàn)代社會(huì)注重個(gè)性，一些非主流消費(fèi)方式的包裝能吸引更多的消費(fèi)者，也能大幅提高蔬菜附加值。

一項(xiàng)關(guān)于上海市蔬菜消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)查表明，19歲以下的消費(fèi)者中有50%對(duì)配置盒菜有明顯偏好，而且在配置菜的選擇上也有針對(duì)性，如偏重口味蔬菜。

三、蔬菜包裝的要求和應(yīng)注意的問題

包裝設(shè)計(jì)的首要任務(wù)是符合消費(fèi)者的生理和心理需要，因此，蔬菜包裝應(yīng)遵循以下要求：

1.了解蔬菜特性。包裝過程中，應(yīng)了解蔬菜的主要成分、特性及其在加工和儲(chǔ)運(yùn)過程中可能發(fā)生的非生物的內(nèi)在生化反應(yīng)和生物所引起的變質(zhì)反應(yīng)，以選擇合適的包裝材料和包裝工藝，體現(xiàn)不同蔬菜的特性。

2.掌握包裝材料性能和包裝技術(shù)。只有掌握各種包裝材料和容器的性能，才能結(jié)合蔬菜特性選擇材料和容器，保證蔬菜的質(zhì)量和品質(zhì);對(duì)于包裝技術(shù)，則需根據(jù)我國(guó)蔬菜市場(chǎng)現(xiàn)狀和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行選擇。

3.合理設(shè)計(jì)。在商品包裝設(shè)計(jì)中，應(yīng)遵循色彩原理和消費(fèi)心理。如綠色或透明包裝，體現(xiàn)新鮮和較好的質(zhì)量；商標(biāo)上使用圓形標(biāo)記，帶給消費(fèi)者安全可靠的心理感受。

此外，蔬菜包裝也應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：(1)包裝設(shè)計(jì)必須符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)；包裝材料和容器符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn);(2)選擇包裝材料應(yīng)堅(jiān)持綠色環(huán)保原則；(3)控制包裝成本，避免浪費(fèi)。

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