旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)想與研究

[摘要] 本文從分析旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀入手，研究了旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的構(gòu)成及其相互關(guān)系，并提出了旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系的基本構(gòu)想。

[關(guān)鍵詞] 旅游管理 實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系 模塊 層次

旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是一個(gè)重要的實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)，有助于強(qiáng)化學(xué)生的實(shí)際操作能力、知識(shí)運(yùn)用能力和專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的能力、獨(dú)立分析與解決問(wèn)題的能力，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識(shí)與創(chuàng)新精神，形成良好的綜合素質(zhì)，滿足社會(huì)對(duì)旅游專(zhuān)業(yè)人才的基本要求。同時(shí)，旅游業(yè)的發(fā)展也要求旅游管理專(zhuān)業(yè)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，使學(xué)生能具備“一專(zhuān)多能”的特質(zhì)，實(shí)現(xiàn)人才與企業(yè)的“零距離”，與旅游業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)接軌。

一、旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)現(xiàn)狀

受市場(chǎng)就業(yè)需求的影響，大多數(shù)旅游院校在旅游專(zhuān)業(yè)的學(xué)科培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中均開(kāi)設(shè)了實(shí)驗(yàn)課，旨在培養(yǎng)能夠適應(yīng)社會(huì)所需的、具備旅游業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)與操作能力的旅游管理專(zhuān)門(mén)人才。但就目前情況來(lái)看，旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)在實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目數(shù)量、實(shí)驗(yàn)教學(xué)地位、實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容、實(shí)驗(yàn)師資、制度體系方面均存在不足。

1.開(kāi)出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目少

目前，高校旅游管理專(zhuān)業(yè)日常教學(xué)仍以理論教學(xué)為主，對(duì)所開(kāi)設(shè)課程中蘊(yùn)含的實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)未能深入挖掘，開(kāi)出實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目較少，且多是一些操作技能方面的實(shí)驗(yàn)（如：客房西式鋪床、中餐擺臺(tái)、口布折花等），實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率較低。

2.實(shí)驗(yàn)教學(xué)附屬于理論教學(xué)

目前旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容基本是按照各門(mén)課程的教學(xué)要求設(shè)計(jì)的，實(shí)驗(yàn)教學(xué)依附于理論教學(xué)，實(shí)驗(yàn)教學(xué)為理論教學(xué)服務(wù)，而不是為學(xué)科素質(zhì)培養(yǎng)服務(wù)，未形成相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，達(dá)不到實(shí)驗(yàn)教學(xué)的目的。

3.實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容缺少層次性

實(shí)驗(yàn)教學(xué)的內(nèi)容應(yīng)遵循從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、由單一到綜合的趨勢(shì)，實(shí)現(xiàn)層次化、模塊化。但目前旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目簡(jiǎn)單孤立，而且實(shí)驗(yàn)教學(xué)一般與理論教學(xué)同步，顯得過(guò)于集中和呆板，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺少層次性，不利于循序漸進(jìn)培養(yǎng)學(xué)生能力。

4.實(shí)驗(yàn)教師缺少實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)

隨著旅游教育事業(yè)的迅速發(fā)展，旅游管理專(zhuān)業(yè)師資在一定程度上呈現(xiàn)出理論知識(shí)豐富，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)缺乏的狀況，這種狀況在很大程度上制約了實(shí)驗(yàn)教學(xué)的發(fā)展。

5.實(shí)驗(yàn)制度體系不完備

由于旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)長(zhǎng)期以來(lái)處于邊緣狀態(tài)，其實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系的內(nèi)容不太明確，制度體系也不完備，使得實(shí)驗(yàn)教學(xué)缺少相應(yīng)制度保障。

二、旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系構(gòu)建設(shè)想

旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系應(yīng)包括硬件和軟件兩方面內(nèi)容。硬件方面主要是實(shí)驗(yàn)環(huán)境體系，即各類(lèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地，實(shí)驗(yàn)環(huán)境體系是整個(gè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的載體；軟件方面主要有實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍體系、實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系和實(shí)驗(yàn)制度體系。實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系各方聯(lián)系如圖1所示：實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系和實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍體系是核心，實(shí)驗(yàn)環(huán)境體系是基礎(chǔ)，實(shí)訓(xùn)制度體系是保障。

圖1旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系整體示意圖

1.實(shí)驗(yàn)環(huán)境體系

旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)環(huán)境體系主要由兩部分構(gòu)成：校內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)境與校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)境為校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境提供必要的基礎(chǔ)支撐條件，校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境是校內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)境的延續(xù)。

(1)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)境。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)境主要是指校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)基地，主要是為學(xué)生專(zhuān)業(yè)崗位職業(yè)技能技術(shù)訓(xùn)練服務(wù)，是各專(zhuān)業(yè)課程實(shí)驗(yàn)教學(xué)活動(dòng)和技能考核的主要場(chǎng)所。校內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)境通常由一系列培養(yǎng)學(xué)生旅游業(yè)從業(yè)基本素質(zhì)與能力的模擬實(shí)驗(yàn)室構(gòu)成。其中，模擬導(dǎo)游實(shí)驗(yàn)室主要培養(yǎng)學(xué)生旅行社企業(yè)各方面就業(yè)能力，如導(dǎo)游講解能力等；形體禮儀實(shí)驗(yàn)室主要培養(yǎng)學(xué)生個(gè)人形象塑造及基本的待人接物能力；模擬酒吧、模擬餐廳、模擬客房、模擬前廳、西式面點(diǎn)、茶藝（道）實(shí)驗(yàn)室主要培養(yǎng)學(xué)生星級(jí)酒店一線服務(wù)及基層督導(dǎo)技能；酒店管理控制中心主要培養(yǎng)學(xué)生利用計(jì)算機(jī)處理酒店各種信息的能力（見(jiàn)圖2）。

圖2旅游管理專(zhuān)業(yè)校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地構(gòu)成圖

(2)校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境。校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境是指校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地，即與旅游相關(guān)的各類(lèi)企業(yè)，對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)而言主要是星級(jí)酒店和旅行社。在校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生可以直接參加生產(chǎn)和實(shí)際工作，以“準(zhǔn)員工”的身份頂崗實(shí)習(xí)。校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境體系的建設(shè)對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)教學(xué)具有非常重要的意義，校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地受環(huán)境所限，其操作或管理大都是模擬性質(zhì)，不能夠提供“全真”的工作環(huán)境，學(xué)生不能夠獲得真實(shí)體驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)效果及能力培養(yǎng)均受到影響。而校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地所提供的實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)境是全面的、真實(shí)的，能夠強(qiáng)化理論知識(shí)的綜合運(yùn)用，能夠強(qiáng)化產(chǎn)學(xué)研的結(jié)合，對(duì)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能、職業(yè)素養(yǎng)、管理能力等綜合素質(zhì)的養(yǎng)成具有不可替代的作用。

校內(nèi)實(shí)驗(yàn)環(huán)境為校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境提供“毛坯產(chǎn)品”，校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境則為社會(huì)提供“半成品”，在校外實(shí)驗(yàn)環(huán)境內(nèi)，學(xué)生將真正做到“三了解”：了解社會(huì)、了解行業(yè)、了解自己，為自己將來(lái)的職業(yè)生涯規(guī)劃提供真實(shí)的參考。

2.實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍體系

缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的專(zhuān)業(yè)教師是制約旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的“瓶頸”。實(shí)驗(yàn)隊(duì)伍體系應(yīng)由業(yè)務(wù)優(yōu)良、數(shù)量適當(dāng)、結(jié)構(gòu)合理、層次較高、相對(duì)穩(wěn)定、具備“雙師型”素質(zhì)的實(shí)驗(yàn)室工作隊(duì)伍組成，才能確保實(shí)驗(yàn)開(kāi)出率、更新率與開(kāi)放率，發(fā)揮實(shí)驗(yàn)教學(xué)的特色與效益，才能保證完成實(shí)驗(yàn)教學(xué)、科學(xué)研究和社會(huì)服務(wù)任務(wù)。

當(dāng)前實(shí)驗(yàn)室隊(duì)伍建設(shè)的主要目標(biāo)是努力提高人員素質(zhì)、特別是骨干教師和實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)人員的素質(zhì)。其具體的培養(yǎng)途徑可通過(guò)學(xué)術(shù)交流、培訓(xùn)、進(jìn)修等措施，持續(xù)提高實(shí)訓(xùn)人員業(yè)務(wù)水平和管理能力，或采用激勵(lì)機(jī)制，鼓勵(lì)現(xiàn)有實(shí)驗(yàn)人員深入酒店、旅行社企業(yè)實(shí)地學(xué)習(xí)，掌握旅游行業(yè)最新動(dòng)態(tài)和發(fā)展趨勢(shì)。同時(shí)，也可鼓勵(lì)實(shí)驗(yàn)人員對(duì)旅游管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行研究創(chuàng)新，突出其科學(xué)性、合理性和適度超前性以達(dá)到產(chǎn)學(xué)研的相互促進(jìn)。

3.實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系

實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系應(yīng)根據(jù)專(zhuān)業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，將原分散在理論課中的單項(xiàng)實(shí)驗(yàn)和一些分散的實(shí)驗(yàn)課程統(tǒng)籌安排，優(yōu)化整合，按認(rèn)識(shí)和能力提高循序漸進(jìn)的原則，分層次（或分階段）安排實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，各個(gè)層次有明確的能力培養(yǎng)定位，分別以基礎(chǔ)性實(shí)驗(yàn)、綜合性實(shí)驗(yàn)、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)和科研性實(shí)驗(yàn)為主，使實(shí)驗(yàn)內(nèi)容自成體系，后一層次以前一層次為基礎(chǔ)（見(jiàn)圖3）。

圖3旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容體系

4.實(shí)驗(yàn)制度體系

實(shí)驗(yàn)制度體系主要是指旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的管理制度、運(yùn)行制度、安全制度、文檔管理制度等規(guī)范旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)規(guī)章制度，實(shí)驗(yàn)制度體系能夠確保旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)的順利進(jìn)行。具體而言，就是結(jié)合高校實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理系統(tǒng)和專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室管理的各個(gè)環(huán)節(jié)，一方面完善校內(nèi)實(shí)驗(yàn)教學(xué)管理機(jī)制，建立崗位責(zé)任制，加強(qiáng)規(guī)范化、網(wǎng)絡(luò)化管理，同時(shí)對(duì)有條件的模擬實(shí)驗(yàn)室實(shí)行開(kāi)放式管理（如酒吧）；另一方面加強(qiáng)校外實(shí)驗(yàn)教學(xué)基地的建設(shè)和評(píng)估，主要是校外實(shí)踐教學(xué)基地的選擇、實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)人員的配備、實(shí)習(xí)生的管理三方面。

總之，旅游管理專(zhuān)業(yè)具有實(shí)踐性強(qiáng)和內(nèi)容更新較快的特點(diǎn)，只有與時(shí)俱進(jìn)，不斷深化旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系改革，構(gòu)建與理論教學(xué)有機(jī)結(jié)合的相對(duì)獨(dú)立的實(shí)驗(yàn)教學(xué)體系，提高實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目的開(kāi)出率，修訂和完善各種規(guī)章制度，才能培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實(shí)踐能力的高素質(zhì)人才。

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