飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人生存環(huán)境透視

[摘要] 改革開放以來(lái)，我國(guó)飯店業(yè)涌現(xiàn)出一批飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，他們成為飯店業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益提高的中堅(jiān)力量。但是，由于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人自身、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境等方面的影響，限制了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合理發(fā)展。因此，正視飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人生存環(huán)境問(wèn)題，將會(huì)為我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的形成和良性發(fā)展提供有針對(duì)性的出路。

[關(guān)鍵詞] 飯店業(yè) 職業(yè)經(jīng)理人 生存環(huán)境 透視

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是我國(guó)改革開放的產(chǎn)物，是飯店業(yè)迅速成長(zhǎng)，市場(chǎng)化、專業(yè)化、資本化程度逐漸提高的產(chǎn)物。與國(guó)際接軌、實(shí)行所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)分離，使飯店業(yè)涌現(xiàn)出一批飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，他們成為飯店業(yè)發(fā)展和經(jīng)濟(jì)效益提高的中堅(jiān)力量。

長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人雖已存在雛形模式，也涌現(xiàn)了眾多優(yōu)秀的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人個(gè)體，但是，由于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人在我國(guó)還是一個(gè)新事物，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人自身、社會(huì)和經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境等方面的影響限制了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合理發(fā)展，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層尚未形成。

為此，正視飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人生存環(huán)境問(wèn)題，找出環(huán)境缺失問(wèn)題所在，無(wú)疑，將會(huì)為我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人階層的形成和良性發(fā)展提供有針對(duì)性的出路。

一、社會(huì)環(huán)境缺失

1.社會(huì)認(rèn)識(shí)不足

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是舶來(lái)品，我國(guó)公眾對(duì)其的認(rèn)識(shí)模糊，往往把它等同于飯店的總經(jīng)理、部門經(jīng)理或分公司經(jīng)理等，對(duì)經(jīng)理人作為一種職業(yè)在現(xiàn)代飯店中的地位和作用還需要一個(gè)認(rèn)識(shí)過(guò)程。

2.社會(huì)供求失衡

供求不平衡是我國(guó)飯店業(yè)發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)難題。只有建立起規(guī)范的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人數(shù)實(shí)現(xiàn)有效增長(zhǎng)并提高有效供給，才能有效解決我國(guó)飯店業(yè)供求不平衡的問(wèn)題。從社會(huì)需求角度看，我國(guó)的絕大多數(shù)飯店還沒(méi)有建立現(xiàn)代飯店制度，沒(méi)有做到所有權(quán)、法人財(cái)產(chǎn)權(quán)和經(jīng)營(yíng)權(quán)的“三權(quán)”分離，董事長(zhǎng)和總經(jīng)理一身兼的情況非常普遍，造成對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的有效需求不足。從社會(huì)供給角度看，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)并沒(méi)有形成飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人市場(chǎng)。國(guó)有飯店的經(jīng)理由主管部門任命；民營(yíng)飯店的經(jīng)理人以家族內(nèi)部人為主，外聘經(jīng)理很少，其經(jīng)營(yíng)管理權(quán)又常常受到控制；外資或合資飯店的經(jīng)營(yíng)權(quán)多由外籍人士掌握，中方經(jīng)理一般由中方股東指派，通過(guò)聘任產(chǎn)生的中方經(jīng)理很少。由于沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，就很難有飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的茁壯成長(zhǎng)；由于沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，就難以給飯店業(yè)提供足夠的飯店經(jīng)理人供給。這樣，使國(guó)內(nèi)飯店業(yè)真正的職業(yè)經(jīng)理人常處于稀缺狀態(tài)，導(dǎo)致飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人供小于求，有需求時(shí)又一時(shí)無(wú)法得到滿足。畢竟飯店管理是一個(gè)重視經(jīng)驗(yàn)的特殊行業(yè)，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的成熟需要一個(gè)過(guò)程。一般來(lái)說(shuō)，飯店管理、工商管理、行政管理人才，有很好的飯店管理理念和管理素質(zhì)，但是缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大多數(shù)飯店不能為其直接提供管理崗位。正因如此，積累一些經(jīng)驗(yàn)的飯店管理人才會(huì)非常頻繁跳槽，自帶客戶和資源，跳槽到新的飯店并獲得晉升。這使飯店業(yè)經(jīng)常呈現(xiàn)管理不穩(wěn)定的狀態(tài)，人員流動(dòng)大，導(dǎo)致供求雙方失去平衡。

3.社會(huì)認(rèn)同缺失

飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人價(jià)值還沒(méi)有得到社會(huì)的充分認(rèn)可。我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，是在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，在實(shí)行現(xiàn)代飯店制度的飯店中，專門從事經(jīng)營(yíng)管理的主要人員。他們只是飯店業(yè)知本的所有者，但不是飯店業(yè)資本的所有者，也沒(méi)有行政級(jí)別。在以資本為主的飯店業(yè)里，知本經(jīng)常處下被支配和從屬的地位，這也注定了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人是一種有風(fēng)險(xiǎn)的職業(yè)。同時(shí)我國(guó)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人偏好外資飯店，一方面是由于外資飯店或者飯店管理集團(tuán)薪水和飯店文化的吸引，另一個(gè)重要方面是國(guó)有飯店和民營(yíng)飯店對(duì)飯店職業(yè)經(jīng)理人價(jià)值的認(rèn)同感不強(qiáng)。國(guó)有飯店業(yè)不認(rèn)同飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人原因是體制不到位，受傳統(tǒng)思想的影響，不能承受權(quán)力的局部喪失，不愿支付高薪，對(duì)職業(yè)經(jīng)理缺少信任感。民營(yíng)飯店也同樣存在這樣的問(wèn)題，從而導(dǎo)致飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的價(jià)值得不到認(rèn)同。對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的認(rèn)可和使用沒(méi)有予以足夠的重視，尤其是沒(méi)有專業(yè)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人流動(dòng)市場(chǎng)，所以無(wú)法形成人才的合理流動(dòng)和優(yōu)化配置，從而更大程度地限制了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合理發(fā)展。

二、素質(zhì)環(huán)境缺失

國(guó)際成熟的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的特點(diǎn)可以歸納為五個(gè)層面。首先，他們是職業(yè)化的；其次，他們是專業(yè)性的。第三，他們是開放的。眼光高、視野寬，對(duì)市場(chǎng)有高度判斷力。第四，他們是合作的。有溝通能力和團(tuán)隊(duì)精神，能夠精確地把握民主和集中的尺度。第五，他們是秉承操守的。行為舉止比較規(guī)矩，知道自己的權(quán)利，能夠大膽地去做事，同時(shí)又受到約束。但是，相形之下，我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體素質(zhì)卻非常混亂，使我國(guó)的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)素質(zhì)環(huán)境變重得模糊不定。具體表現(xiàn)為:(1)職業(yè)化程度不夠。按資本所有來(lái)劃分，我國(guó)飯店高層領(lǐng)導(dǎo)人可以分為三類:一是國(guó)有飯店老總，他們多數(shù)有魄力和謀略，但是保守、缺乏創(chuàng)新能力;二是民營(yíng)飯店老板，他們不是職業(yè)化的，飯店做大時(shí)，知識(shí)結(jié)構(gòu)和個(gè)人素質(zhì)都跟不上；三是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人，我國(guó)的很多經(jīng)理人在專業(yè)和個(gè)人工作能力上不比國(guó)外飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人差，單兵作戰(zhàn)可以，但一起共事就效率低下，從本質(zhì)上看就是職業(yè)化程度不高。(2)職業(yè)素養(yǎng)不夠。缺乏全球思維和戰(zhàn)略眼光。(3)職業(yè)操守不過(guò)硬。必須恪盡職守、忠誠(chéng)和敬業(yè)，這是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人首要素質(zhì)或行為準(zhǔn)則。但是，大部分人是做不到的。(4)職業(yè)定位不準(zhǔn)。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人應(yīng)當(dāng)是對(duì)職位負(fù)責(zé)的職業(yè)人。他們必須做到股東利益第一，不介入股東之間的矛盾。但是，一些飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人一旦擁有公司股份，自己就忘記了雙重身份。為了行使股東權(quán)利，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人準(zhǔn)則就被淡化。(5)職業(yè)角色錯(cuò)位。飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人最基本的職能是靠知識(shí)、創(chuàng)新能力和良好職業(yè)道德來(lái)經(jīng)營(yíng)所在飯店，為飯店創(chuàng)造更多利潤(rùn)。但是在我國(guó)飯店業(yè)尤其是國(guó)有飯店，卻經(jīng)常出現(xiàn)角色錯(cuò)位現(xiàn)象?，F(xiàn)行體制下國(guó)有飯店的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人受到的約束不是來(lái)自飯店內(nèi)部和外部，而是來(lái)自上級(jí)政府主管部門。這種松散的制約機(jī)制使得飯店的經(jīng)理們把精力花在應(yīng)付上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)身上，無(wú)法專注精力于飯店的經(jīng)營(yíng)和管理。(6)職業(yè)認(rèn)同感不強(qiáng)。很多飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人計(jì)劃將來(lái)當(dāng)老板，這是對(duì)職業(yè)角色的不認(rèn)同，也是對(duì)自己職業(yè)的不忠誠(chéng)。這種想法在很大程度上降低了資本方對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的信任程度。(7)職業(yè)能力欠缺，團(tuán)隊(duì)精神、溝通能力極不到位。(8)后備力量不足。近幾年，我國(guó)旅游業(yè)從業(yè)人員以均高于15%的速度遞增，隨著更多飯店進(jìn)入市場(chǎng)和飯店管理層的提升，我國(guó)飯店業(yè)對(duì)人才的需要將會(huì)進(jìn)一步的提高。目前，一方面，經(jīng)驗(yàn)型和轉(zhuǎn)行、半路出家的人員偏多，缺乏飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的有效來(lái)源。另一方面，我國(guó)飯店業(yè)高層次人才欠缺，相當(dāng)一部分經(jīng)理人員對(duì)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、決策、投資、財(cái)務(wù)管理、資本運(yùn)作等現(xiàn)代飯店管理知識(shí)缺乏。創(chuàng)新能力、學(xué)習(xí)能力、洞察市場(chǎng)和捕捉商機(jī)的能力較差。還未真正形成一支有國(guó)際管理能力，熟悉國(guó)際飯店業(yè)行規(guī)、法規(guī)、操作模式，可供飯店選擇的隊(duì)伍，這與迅猛發(fā)展的飯店業(yè)對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的需求量不相適應(yīng)。(9)差距懸殊。這既表現(xiàn)在地區(qū)之間分布不均衡的差距，又表現(xiàn)在收入的對(duì)比懸殊上。

三、動(dòng)力環(huán)境缺失

1.激勵(lì)機(jī)制不完善

對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的激勵(lì)機(jī)制包括薪金、職位、培訓(xùn)、情感、信任、支持等諸多方面。目前，對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的激勵(lì)主要有三個(gè)問(wèn)題:(1)缺少報(bào)酬激勵(lì)。職業(yè)經(jīng)理人薪金普遍偏低，這在國(guó)有飯店尤為突出。在一些飯店還存在著以官員晉升機(jī)制代替市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制和貨幣激勵(lì)機(jī)制，這種做法使得飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的事業(yè)心和工作責(zé)任感受到很大影響。(2)缺少信任激勵(lì)。一些業(yè)主對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人用而不信，經(jīng)理人有職無(wú)權(quán)。目前，我國(guó)多數(shù)國(guó)有飯店沒(méi)有建立真正意義上的兩權(quán)分離機(jī)制，來(lái)自上級(jí)的干預(yù)，時(shí)常讓飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人無(wú)所適從。因此，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人大多還談不上有經(jīng)營(yíng)自主權(quán)。民營(yíng)飯店，由于管理模式基本上是粗放的家族式管理，對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的授權(quán)更為有限，害權(quán)都掌控在家族人手里。股份制飯店，有的為了權(quán)力之爭(zhēng)，股東之間彼此拆臺(tái)，沒(méi)有合力。因此，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人未能真正掛帥執(zhí)政，權(quán)力無(wú)法得到保障，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人就難以有用武之地，更談不上實(shí)行真正而有效的管理。(3)缺少培訓(xùn)發(fā)展激勵(lì)。主要表現(xiàn)在業(yè)主很少給經(jīng)理人提供接受現(xiàn)代培訓(xùn)的機(jī)會(huì)。久之，一些飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的知識(shí)老化，能力衰退。這些都是由于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的激勵(lì)機(jī)制的不健全所導(dǎo)致的后果，長(zhǎng)此以往，必然會(huì)導(dǎo)致我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人整體實(shí)力和能力的下降，影響我國(guó)飯店業(yè)的整體和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。(4)缺少選用機(jī)制。在一些國(guó)有飯店，經(jīng)營(yíng)管理者就是行政官員。飯店管得好壞對(duì)其使用、薪酬等沒(méi)有太大影響，這就使得一些飯店經(jīng)理們不能全身心投入飯店發(fā)展，而傾力于拉關(guān)系、搞平衡。即使請(qǐng)了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人也不能夠做到真正放權(quán)。更有甚者，還想辦法將飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人擠走。家族飯店更加排外，對(duì)經(jīng)理人不信任。有的恨不得一夜收回投資，總想通過(guò)不斷“換人”快出績(jī)效，結(jié)果卻適得其反。這些做法必然導(dǎo)致飯店的短期行為，使飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人對(duì)飯店的忠誠(chéng)度受到影響，積極性得不到發(fā)揮，更重要的是吸引不了人才，更留不住人才。

2.流動(dòng)機(jī)制沒(méi)有建立起來(lái)

目前，我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人還沒(méi)有搭建起合理、暢通的人才流動(dòng)平臺(tái)，流動(dòng)很困難。主要原因是：飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人供需信息不對(duì)稱，影響對(duì)人才的選擇。沒(méi)有形成來(lái)自于市場(chǎng)的評(píng)估認(rèn)證機(jī)制，經(jīng)理人的價(jià)值和標(biāo)準(zhǔn)無(wú)從體現(xiàn)。沒(méi)有形成真正意義上的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍，人才的合理流動(dòng)和優(yōu)化配置也就無(wú)從談起。沒(méi)有專門的飯店人才市場(chǎng)，即使有飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人協(xié)會(huì)、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人俱樂(lè)部、飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人人才庫(kù)和飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的網(wǎng)站，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的合理流動(dòng)的空間和數(shù)量都是有限的。

四、制衡環(huán)境缺失

目前，我國(guó)飯店業(yè)還沒(méi)有建立起一種制衡體系，還無(wú)法對(duì)飯店與飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人之間的矛盾、對(duì)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的失信行為做出調(diào)解和約束。(1)沒(méi)有行為規(guī)范。《公司法》雖然可以看做是目前飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人最主要的法律依據(jù)，但是，我國(guó)還沒(méi)有把飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的規(guī)范問(wèn)題放到立法日程上，沒(méi)有健全的飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人行為規(guī)范、權(quán)力和利益的保護(hù)及制約規(guī)范等。這既造成飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人與所有者的權(quán)益糾紛難以有效解決，阻礙了我國(guó)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的健康發(fā)展；又造成法律約束、市場(chǎng)約束、媒體約束等都不完善，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人很容易在飯店業(yè)中規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)，任意所為，具有明顯的短期行為，對(duì)飯店的長(zhǎng)期發(fā)展造成十分不利的影響，給飯店業(yè)帶來(lái)不可預(yù)知的風(fēng)險(xiǎn)，阻礙飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍的建設(shè)。(2)沒(méi)有職業(yè)道德規(guī)范。信用是飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的立身之本，一個(gè)飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人一旦在信用方面出了問(wèn)題，就意味著其飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人生涯的終結(jié)。我國(guó)缺少飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的市場(chǎng)組織體系和道德約束體系。一些約束來(lái)自于飯店內(nèi)部章程和合同約束，飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人既能很容易回避又沒(méi)有更多的經(jīng)濟(jì)利益損失。由于約束力不強(qiáng)，個(gè)別飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人做出喪失信用的事情，也仍然能夠混跡于飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人隊(duì)伍中，這直接影響了飯店業(yè)職業(yè)經(jīng)理人的形象和信任度。

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