鹽勺雖小 關(guān)愛(ài)非常大

有關(guān)專家透露，中國(guó)高血壓人群已達(dá)1.6億，成為中國(guó)最嚴(yán)重的公共衛(wèi)生問(wèn)題。目前，高血壓治療率和控制率僅為24.7％和6.1％。據(jù)估計(jì)，全球人口中約有26%患有高血壓，而年齡60～69歲的人群的發(fā)病率則為50%，翻了一番。70歲以上老人的發(fā)病率高達(dá)75%。據(jù)估計(jì)，全球總死亡人數(shù)中1/8死于未經(jīng)控制的高血壓，問(wèn)題相當(dāng)嚴(yán)重。

１．高血壓病一定要限制食鹽

大家知道食鹽能吸收水分。用食鹽撒在蘿卜上，一會(huì)兒蘿卜中的水分就滲出來(lái)了；如果吃鹽過(guò)多，您就會(huì)引起機(jī)體總的血容量增大，于是血壓上升。減少食鹽，就能控制高血壓的發(fā)病率。

在我國(guó)北方，食鹽的攝入量大都在10～14克，是世界衛(wèi)生組織推薦值的200％～230％。北京市居民每天食鹽攝入量為13.4克，農(nóng)村高達(dá)16.5克。2005年北京市18歲及以上人群慢性病及行為危險(xiǎn)因素監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，血壓處于理想狀態(tài)者僅有1/3。每天多吃2克鹽，收縮壓和舒張壓就會(huì)分別增加2毫米汞柱和1.2毫米汞柱。東北三省攝入的食鹽量更高，高血壓的發(fā)病率也高，在40歲以上的人群中，大約有30％的人血壓都有不同程度的升高，其中一部分人已轉(zhuǎn)變?yōu)楦哐獕翰　Ｒ灰獪p少總熱量，尤其是要限制脂肪含量高的食物的攝入。脂肪和水不相溶，在體內(nèi)基本上是純的物質(zhì)，現(xiàn)代生活方式，脂肪的消耗已經(jīng)大大降低，體力勞動(dòng)逐步較減少，能量消耗減少，所以要控制總能量的攝入，否則會(huì)出現(xiàn)肥胖。二要控制食鹽：最近，聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織提出新的建議：將每天食鹽6克改為5克。其中包括通過(guò)各種途徑如醬油、咸菜、味精等調(diào)味品攝入鹽的量。糖尿病非高血壓患者不超過(guò)5克；高血壓患者不超過(guò)3克；糖尿病高血壓患者不超過(guò)2克。人體實(shí)質(zhì)需要量有1～2克就足夠了。

2．關(guān)系到一家人健康的鹽勺

最近北京市向市民免費(fèi)發(fā)放了5萬(wàn)支限量2克的小鹽勺，6月底前全市將有500萬(wàn)戶家庭用上限量鹽勺。為什么市民做飯都要按照限量鹽勺放鹽，這么大規(guī)模的“管”著吃鹽有必要嗎？

鹽既能提高食物的鮮味，又能解膩、除膻、去腥；食鹽也是變化最小的食物，從古至今，食鹽的成分都是氯化鈉，鈉離子扮演著核心角色。鈉離子具有維持機(jī)體的酸堿平衡，穩(wěn)定組織間液的滲透壓，維持正常的肌肉、神經(jīng)興奮狀態(tài)等獨(dú)特的生理功能，是維護(hù)機(jī)體正常代謝、保護(hù)人體健康的重要物質(zhì)。人們離不開(kāi)鹽，但一般人都不缺鹽。只有當(dāng)運(yùn)動(dòng)或勞動(dòng)量過(guò)大、流汗過(guò)多時(shí)，才可能缺鈉。

食鹽又是把“雙刃劍”。人體中鈉鹽過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致血液中鈣含量降低，引發(fā)骨質(zhì)疏松；食鹽量高低對(duì)心臟病、糖尿病、腎臟病等有明顯影響。鹽有吸收水分的作用，每吃1克鹽，可吸收200～300毫升水分。吃鹽越多，體內(nèi)潴留的水分就越多，血管阻力就越大，血壓就越高，心、腎等內(nèi)臟的負(fù)荷就越重，產(chǎn)生腦血管意外或心力衰竭的危險(xiǎn)性就大幅度增加。高鹽飲食的人群，高血壓的發(fā)病率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于低鹽飲食人群。越來(lái)越多的人因?yàn)槌喳}過(guò)多導(dǎo)致血壓升高；有學(xué)者說(shuō)，“在工業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，很多人被鹽送進(jìn)墳?zāi)埂薄?/p>

送把勺子給你，可能很多人并不稀罕，但如果告訴你這是一把能知道一天吃多少鹽的限鹽勺，一定會(huì)喜不自禁。

鹽勺是個(gè)好工具，有些好的觀念為什么在實(shí)踐中難以落實(shí)？可操作性差是一個(gè)重要原因。ＷＨＯ建議高血壓患者每日食鹽不超過(guò)5克，似乎給人們出了一個(gè)難題：現(xiàn)在誰(shuí)家炒菜按克數(shù)放鹽？一勺是幾克？再說(shuō)勺子大小不均，市場(chǎng)上也少見(jiàn)標(biāo)克數(shù)的勺呀？發(fā)放限鹽勺這一看似簡(jiǎn)單的英明舉措，卻可方便切實(shí)地實(shí)現(xiàn)一個(gè)觀念的轉(zhuǎn)變。

“挑戰(zhàn)高血壓，保護(hù)心腦腎”。把選擇合理有效控制攝鹽量作為一個(gè)切入點(diǎn)，進(jìn)行科普宣傳、健康咨詢、義診和發(fā)放知識(shí)手冊(cè)，才能深入人心。世衛(wèi)組織提出的健康四大基石--合理膳食、適量運(yùn)動(dòng)、戒煙限酒、心理平衡，有效控制高血壓等慢性非傳染性疾病。這對(duì)轉(zhuǎn)變我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)療模式、節(jié)約醫(yī)療資源、提高患者生活質(zhì)量都有重要意義。限鹽勺的出現(xiàn)，是一場(chǎng)打破傳統(tǒng)觀念、控制高血壓的革命，為防治高血壓提供了簡(jiǎn)便易行的操作辦法。

鹽勺提供了量的概念，落實(shí)了限鹽的舉措，體現(xiàn)了政府對(duì)人民的關(guān)愛(ài)。一把小鹽勺，承載著一家人的健康。把握住小鹽勺，從某種程度上講，就把握住了全家人的健康。

3．告別高鹽，降低血壓，保護(hù)內(nèi)臟

有人問(wèn)：每人每天限鹽5克，為什么發(fā)2克的鹽勺呢。這是因?yàn)椋鹤霾藭r(shí)所加的鹽，只占一天攝取總鈉量的1/5。另外1/5來(lái)自天然食物，人們還在不經(jīng)意之間吃進(jìn)了許多不起眼的高鹽食物，如醬油、榨菜、黃醬。100克腌芥菜頭相當(dāng)于19克食鹽，100克醬蘿卜相當(dāng)于18克食鹽，100克醬油相當(dāng)于15克食鹽，100克榨菜相當(dāng)于11克食鹽，100克黃醬相當(dāng)于9克食鹽，100克腌雪里蕻相當(dāng)于8.5克食鹽，100克香腸、火腿相當(dāng)于4克食鹽。由此可見(jiàn)，控制鹽分?jǐn)z入應(yīng)“全方位”入手，單單減少菜中食鹽的攝入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

鹽勺雖小，對(duì)于控制鹽的攝入、遠(yuǎn)離疾病具有重要作用。政府和醫(yī)生提倡使用限量鹽勺是從細(xì)節(jié)著手，引導(dǎo)人們從小處改變不良生活習(xí)慣，聚焦于油、鹽、糖等精細(xì)物質(zhì)，算計(jì)著每日飲食中鹽分的含量，改變北方人“口重”的飲食習(xí)慣，這種從一點(diǎn)一滴做起的作法，切實(shí)有利于公眾健康。

可用高鉀低鈉鹽代替常吃的食鹽。目前，市面已有出售。高鉀低鈉鹽的特點(diǎn)是鹽的主要成分是鉀離子而非鈉離子。研究表明，鉀離子對(duì)心血管系統(tǒng)有一定的保護(hù)作用。適量攝入富含鉀的食物對(duì)控制血壓有一定益處。將升高血壓的鈉鹽變?yōu)槠椒€(wěn)血壓的鉀鹽是一種聰明的選擇。

小貼士：

避免高鈉鹽的高招：①不吃過(guò)多高鹽食物：如醬油、榨菜、咸菜、腌菜、面醬等；②利用蔬菜本身的風(fēng)味來(lái)調(diào)味：如將青椒、番茄、洋蔥、香菇等，和味道清淡的食物一起烹煮，像番茄炒蛋，可起到相互協(xié)調(diào)的功效；③利用蔥、姜、蒜等經(jīng)油爆香后所產(chǎn)生的油香味，以增加食物的可口性：譬如蔥油雞等；④利用白醋、檸檬、蘋(píng)果、菠蘿、柳丁汁等各種酸味調(diào)味汁，來(lái)添增食物的味道：如煎烤食物上擠點(diǎn)檸檬汁。⑤醋有減少對(duì)鹽需求的作用：吃水餃時(shí)，醬油碟里只加白醋，同樣美味。