麥德龍為食品銷售系上“安全帶”

麥德龍8月20日宣布：旗下5家商場——上海普陀商場、北京萬泉河商場、北京十里河商場、廣州天河商場和武漢洪山商場獲得全球權威的第三方認證機構瑞士同用公證行SGS授予的HACCP資格認證。

HACCP是英文（Hazard Analysis and Critical Control Point）的縮寫，中文翻譯為“危害分析與關鍵控制點”。其本質在于通過對食品安全過程的各個環節進行危害分析，找出關鍵控制點，采用有效的預防措施和監控手段，使危害因素降到最小程度。并采取必要的驗證措施，使產品達到預期的要求。這也是近年來全球通用的食品質量安全控制體系，已逐漸被引入到中國企業中。

作為全球自助批發行業的領軍者，早在11年前進駐中國時，麥德龍就將德國成熟的食品安全管理體系一并引入了中國市場。目前，麥德龍在中國的所有商場都全面推行了歐美國家普遍應用的HACCP（危害分析和關鍵控制點）食品安全控制體系，從供應商的選擇，配送中心的把關，物流運輸中的溫控，商場收貨、儲存和銷售等各個環節對食品安全采取了如下全方位的監控：

一、食品分色管理

麥德龍HACCP體系的最大特色在于對食品的分色管理上：在麥德龍商場內，不同的色彩被用來區分不同的食品區域，其中綠色代表蔬果類、紅色代表肉類、藍色代表水產品等等。而對應這些食品區域，操作員工的工作服和工作器具也必須采用對應的顏色，以避免交叉污染。

二、衛生清潔控制

衛生清潔是HACCP實施過程中的重要環節。麥德龍在商場內通過對門、墻、窗、天花板、貨架、操作臺面、工器具，以及對操作人員的手的清潔消毒，來維護和保證店面的清潔衛生。在垃圾管理上，要求必須采用腳踏式免手動垃圾桶。同時，麥德龍使用全球清潔專家藝康的食品級專用清潔劑對工器具和環境進行消毒。麥德龍還對所有商場制定了嚴格的清潔計劃，包括每一個清潔點的清潔頻率和方式，并要求對清潔進行及時的記錄。

三、規范操作流程

麥德龍制定了符合HACCP體系要求的各項質量標準、流程，以及各類檢查和維護記錄等。具體內容分為衛生操作、標準化清潔消毒、蟲害控制、廢棄物處理、冷鏈控制等全套安全流程，涵蓋了從收貨、儲存、加工、銷售等商場運作的所有環節。從制度到習慣，麥德龍擁有專業的質量管理團隊。上?？偛繉ｉT設有以食品安全為工作重點的質量監控部。并在全國各門店設立質量控制經理，負責每日對商場所有部門的商品出樣品質、保質期、清潔衛生狀況、設備維護、庫房管理進行監控檢查，發現問題，立即協調解決。

四、嚴格的溫度控制

在食品流轉中，配送環節是保證食品安全的關鍵一環，而冷鏈則是生鮮食品從源頭運往門店過程中的一條“生命線”。麥德龍對不同的商品進行不同的溫度控制。 比如說鮮肉類商品在0℃～4℃之間儲藏專間銷售。而收貨之后，商場在儲藏區域按標準設置溫度控制，并有專人定時對溫度進行檢查記錄。同時商場內也有專人設置檢查銷售區域的溫度。麥德龍還為顧客提供專用的保溫袋，以確保特殊商品的溫度環境不出現大的波動。

五、獨立的收貨口

在商場收貨環節，各收貨部門、銷售部門和質量經理聯合對所有商品的外觀、生產日期、保質期、包裝、標簽和相關證書等進行嚴格檢查。不合格的商品將被退回。尤其值得一提的是，麥德龍商場內還為不同大類的食品設有不同的收貨口，以避免交叉污染。

麥德龍食品安全體系的建立，有效地保護了消費者的利益，有助于政府監管和帶動供應商提高自身的食品安全監控水平。同時也贏來了業績的大幅增長和社會的廣泛認同。