關于食品質量與安全專業課程體系的研究

[摘要]本文結合我國社會主義市場經濟發展的需求，對食品質量與安全專業的培養目標、人才基本規格、理論及實踐課程體系、人才培養模式和主要教學環節安排等內容進行了分析、闡述。

[關鍵詞]食品質量與安全 課程體系 培養模式

食品質量與安全專業課程體系和人才培養模式，應致力于構建創新體系，培養面向世界和未來的創造性高級技術人才。

一、培養目標及人才基本規格

(一)培養目標

食品質量與安全專業培養目標應該面向21世紀我國市場經濟建設和現代化建設，努力培養德智體全面發展、政治素質高、知識結構合理、業務能力強，具有較高文化素質和健康的身體心理素質，具有化學、生物學、食品科學、安全評價、管理學的基本理論和技能，能在食品生產、流通和消費領域內從事食品及其原輔料的監督檢驗、安全評價、質量管理、科學研究的高級技術人才。

(二)基本要求

1.德育方面。熱愛社會主義祖國，擁護中國共產黨，掌握馬克思主義、毛澤東思想和鄧小平理論的基本原理；具有為人民服務的高度的責任感和開拓創新、艱苦奮斗的精神；具有遵紀守法的觀念、良好的道德品質和心理素質；具有熱愛勞動、深入實際、聯系群眾的良好作風。

2.智育方面。掌握食品質量與安全專業的基本知識和基本理論。本專業主要學習化學、生物學、食品科學、食品質量控制與安全評價的基礎理論，接受二十一世紀食品工程師的基本訓練，具有在食品行業領域內從事食品及其原輔料的監督檢驗、安全評價、質量管理、科學研究、產品開發與設計等方面的基本能力。具體來說，畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：掌握食品質量與安全相關的化學、物理和生物學科的基本理論和基本技能；較系統地掌握本專業領域寬廣的技術理論基礎知識和基本技能；熟悉國內外的食品質量標準、貿易政策和衛生法規；了解食品質量與安全的發展動態，掌握其評價程序和測控手段；具有調查研究、總結、宣傳、推廣經驗的能力；具有一定的組織管理能力；具有獨立獲取知識、提出問題、分析問題和解決問題的基本能力和開拓創新精神；具有較強的從事食品質量與安全專業的業務工作能力和適應相鄰專業業務的基本能力；具有一定的人文社會科學和文化藝術的基礎知識和基本修養；掌握文獻檢索、資料查詢和收集運用的基本方法，具備科學研究的基本素質和實踐技能。熟練掌握一門外語。

3.體育方面。具有一定的體育運動和衛生軍事的基本知識，掌握科學鍛煉身體的方法和基本技能，養成良好的體育鍛煉習慣和生活習慣；達到國家規定的大學生體育鍛煉標準，具有較強的自我保健意識，心理承受能力和對社會的適應能力；具備健康的體魄。

實行彈性學制。本專業基本學制4年，學生可在3～6年內完成學業。符合《學位條例》規定的畢業生授予工學學士學位。

二、課程體系

課程體系的構建應遵循的原則是：加強基礎理論，優化課程結構，拓寬知識口徑，重視實驗教學，增設人文社科和經營管理課程，建立系列相關課程和專業方向模塊課程體系。因此，食品質量與安全專業的課程體系包括公共基礎課、專業基礎課、專業基礎選修課、專業課和專業選修課、實踐性教學環節、任選課、素質教育。

1.公共基礎課。包括馬克思主義基本原理、毛澤東思想、鄧小平理論和“三個代表”主要思想概論、思想品德修養與法律基礎、中國近代史綱要、計算機文化基礎、高級語言程序設計、英語、高等數學、大學化學、化學實驗、有機化學、大學物理、體育、軍事理論、形勢與政策等15門課程，合計65.5學分，共1152學時，占總學時的32.3% 。

2.專業基礎課。包括動物解剖及組織學、食品生物化學、普通生物學、食品原料學、生理學、食品試驗設計與統計、食品化學、食品營養學、儀器分析、動物性食品衛生病理學檢驗、醫學基礎、食品微生物學、食品毒理學、食品工藝學、微生物工程概論、專業英語、免疫學、人獸共患病及其檢驗等18門課程，合計57學分，共984學時，占總學時的28.1 % 。

3.專業基礎選修課。包括食品生物技術、食品包裝技術、食品保鮮與貯藏、中國藥膳等4門課程，合計10學分，共160學時。學生從中選修5學分80學時，占總學時的2.5 % 。

4.專業課。包括食品理化檢驗、食品微生物檢驗、食品質量管理學、食品質量與安全法規、分子生物學檢驗技術等5門課程，合計12學分，共224學時，占總學時的5.9 % 。

5. 專業選修課。包括動植物檢疫、功能食品設計、飼料分析與藥物檢測、食品企業環境檢測技術、HACCP、GMP原理與應用、無公害食品生產與認證等6門課程，合計12學分，共192學時。學生從中選修6學分96學時，占總學時的3 % 。

6. 實踐性教學環節。共37學分，占總周數的37周，占總學時的18.3%。

7.任選課。12學分(其中藝術類課程2學分)，共192學時，占總學時的5.9 % 。

8.素質教育。共8學分，占總學時的4 % 。

9.主干學科與主要課程。本專業主干學科是化學、生物學、食品科學、食品質量與安全。本專業主要課程除政治理論課、英語、高等數學、計算機外，尚有化學、食品化學、食品生物化學、食品微生物學、食品營養學、動物性食品衛生病理學檢驗、食品毒理學、人獸共患病及其檢驗、食品微生物檢驗學、食品理化檢驗學、食品質量管理學、食品質量與安全法規等課程。

三、人才培養模式和主要教學環節安排

(一)人才培養模式

食品質量與安全專業人才培養模式必須向高素質的綜合性人才培養模式轉變，必須具備基礎性、適應性和創新性。這是經濟、科技、文化知識發展的客觀要求。

筆者認為食品質量與安全專業，可以實施“五二一”高等教育人才培養模式，即五個原則兩個突出一個目標。五個原則是指學生按院系招生、管理和培養，遵循厚基礎、寬口徑、強能力、高素質、廣適應的原則，經過四年時間完成全部理論教學及實踐教學培養計劃，成為從事食品衛生質量監督、檢驗、管理、營養學評價及安全性評價等工作所需要的高級技術人才。兩個突出是指突出創新精神和實踐能力的培養。一個目標是指達到食品質量與安全專業的培養目標。

(二)主要教學環節安排

教學環節安排要處理好理論教學(包括公共基礎課、專業基礎課、專業課及選修課等)、實踐教學(包括實驗課、課程設計、教學實習、畢業實習、畢業設計(論文)、社會實踐、生產勞動、軍訓等)及第二課堂活動安排的相互關系。

第二課堂根據專業特點，開展豐富多彩、生動有效的活動，鍛煉學生意志、增長學生才干、增強學生愛國主義、集體主義、社會主義意識和責任感，實現綜合素質的全面提高。具體安排如下：第1～7學期，每學期有計劃開展辯論賽、知識競賽、演講比賽、書法比賽、歌詠比賽、音樂理論與欣賞專題講座，專業學術講座，進行食品質量與安全狀況調查、大學生科研技能(SRTP)訓練、食品加工與小制作等大學生創業實踐活動。

基金項目：河南科技大學重大教改立項課題“食品類專業教育產學研結合人才培養途徑與機制的研究與實踐”。項目編號：ZD2004-05。

(作者單位：河南科技大學食品與生物工程學院)