上海老字號企業巡禮

上海的“老字號”經過歲月歷史的考驗，一直走到了今天。它們的祖訓精神，它們的品牌美譽，已被廣大消費者認可，在消費者心中有著不可磨滅的崇高地位。

上海最早的老字號是哪家?在哪里?這個問題的提出，引來了不同的答案:經濟學者津津樂道地說，上海由商而興，因商立市。南宋設鎮，元代建縣，再經明清兩代發展，上海被喻為“江海之通津，東南之都會”。1843年上海開埠以來，商業更是迅速崛起，萬商云集，百貨薈萃。20世紀30年代，上海已是全國乃至遠東地區的貿易中心?？脊艑＜覀儗Υ苏搮s不以為然，他們指出，上海至少有7000年歷史，青浦的崧澤村，是新石器時代上海先民最早居住的部落，已發掘出燒制陶器的窯址，制作石器的場地，有大量生產用的斧、錛、鑿、矛、簇、紡輪等石器，有陶器、網墜、骨器、錐牙骨刀等生活用具及裝飾器，有陶罐、壺、玉器等?？脊艢v史已經證明，上海如同整個長江流域一樣，也是中華民族和中華文明又一重要的發源地和發祥地，而決非那種不知歷史的人所說的百年前的小漁村。

“老字號并不評價歷史，它本身就是歷史，歷史不容遺忘”。日常生活中，每當我們佇立在老字號店堂、石庫門、斑駁的廠房時，內心升騰的不僅僅是一種時空交錯的失落，更多的是對這曾經燦爛的歷史瑰寶的深省和探究。我們通過各種方法尋找它們的歷史碎片，從中看到它們頑強的生命力——誠信于民，自強不息。

春華秋實，老字號在改革開放的20多年后，又迎來了一個碩果累累的秋天，雖然它們現在的經濟還不足以強大，有的單元還很微小，但是它們的悠久文化，創業以來存活的時間，足以震撼人們的心靈。它們百年相傳的看家絕活，百年品牌的美譽，值得經濟學家的深究，它們的誠信精神已成為現代企業崇尚的楷模，從而受到社會各界的推崇認可，它們具有經濟和文化的雙重身份，它們與上海的工商發展史，城市演變史緊密相連?？梢哉f，沒有上海老字號，就沒有“上海的早晨”。

九月團臍十月尖，菊花吐艷蟹肉肥，持蟹賞菊此其時，欲賞時鮮食蟹宴。何處去?福州路上王寶和酒家能使君如愿以償，該店創辦于清乾隆九年(公元1744年)，創辦人王寶和，至今有260余年歷史。

“一包冰屑吊梨膏，二用藥味重香料，三(山)楂青冬能消食，四(使)君子能打小囡癆，五和肉桂都用到，六用人參三七茸，七星爐內生炭火，八卦爐內吊梨膏，九制玫瑰均成品，十全大補共煎熬?！边@是舊上海豫園城隍廟大殿前賣梨膏糖小販所唱的歌，他們一邊生產、一邊唱歌謠，以招攬顧客。這種邊唱邊賣的獨特風格，成為舊上海商市的一大景觀。上海灘上熬制梨膏糖始于清咸豐四年(1854年)，如今梨膏糖成為上海老城隍廟的傳統土特產品，凡是逛老城隍廟的游客，一般都要買一塊梨膏糖品嘗。

“冠生園”創建于1915年，其鼎盛時期，在全國各地有廠、店292家之多，可謂“冠生園食品譽滿天下”。其生產的各類糖果、月餅、飲料、蜂蜜等食品，品種齊全，花色繁多，其知名品牌有裱花蛋糕、大白兔奶糖、紫云英蜂蜜等，均十分暢銷。

“公成六味燒鵝，香味陣陣撲鼻，歡迎前來品嘗”。1938年，由粵籍人士陳炳堯發起成立的“公成”店，在上海開張，小店設有作坊，自產自銷祖傳配料的廣幫風味食品，店主十分注意廣告宣傳，舍得花錢，在當時的3家電臺用粵語大做廣告。該店生產加工的六味燒鴨皮脆肉嫩，香酥不膩，風味獨特，成為舉辦家宴，款待上賓的佳肴。五香辣味牛肉干是選用優質新鮮牛肉，按廣式傳統配方，經過燒煮、翻炒、烘烤等工序制成。這種用特殊工藝加工的牛肉干，形態方正，五香四溢，味甜而鮮，微有輕辣，嚼有回味，營養豐富。中國女排出國比賽前夕，專程來此采購各種味道好、營養高的食品。聯合國糧農考察團和日本、加拿大等商業代表團專程前來考察?，F“公成”已改名為“立豐”，經營有南北貨，腌臘，蜜餞，熟食，炒貨，瓶酒，水果，糖果，冷飲等1300多個花色品種，櫥窗琳瑯滿目，目不暇接。

在商店林立的上海，有一家具有自行設計能力，加工工藝精湛，產品造型新穎，經營經驗豐富的翡翠店鋪，它就是上海龍鳳金銀珠寶店，原名“天昌首飾商店”，于1930年開設在上海城隍廟福佑路上。質量過硬，以誠待客，是該店的宗旨。翡翠僅綠品就達數十種，有“寶石綠、梅花綠、瓜皮綠、鸚毛綠、彩云綠、春花綠、祖母綠、菠菜綠、油菜綠……”，臺灣一家航空公司的高級白領來到龍鳳金銀珠寶店說:“我愛翡翠，臺灣假貨太多，我帶了近百萬元，到大陸來覓寶，廣州、廈門都跑過，沒有好東西，你們店的翡翠真不錯”。這位白領買到了稱心如意的翡翠后，又專門寫信稱贊翡翠質地好，價格公道。

在上海眾多的百年老店中，雷允上藥店知名度極高，其創始人雷允上300年前在蘇州創業，在上海設店也有130多年歷史，該店以經營地道藥材，參茸銀耳、丸散膏丹著稱，其中尤以傳統名牌產品“六神丸”最負盛名。值得一提的是“六神丸”配方已被列為“國家秘密”，這對那些張口“中醫偽科學”，閉口“中藥不可信”而數典忘祖的人，應當是一副清醒劑。

童涵春堂國藥號，是上海中藥業的四大名店之一，至今有210年歷史。它經過歷代演變和創新，逐步成為享有盛名的大型綜合性中藥堂，步入藥堂，首先映入眼簾的是懸掛在正上方的“童涵春堂”四個大字，字體蒼勁有力，出自清朝蘇州狀元、光緒皇帝的老師的手筆。店內分設中藥配方、中成藥、參茸銀耳、營養補品四大部分。其用藥講究，遵古炮制、品質優良、療效顯著而馳名海內外。傳統炮制加工的各種飲片，素以技術高超的刀工見長，尤以“童薄片”與“兩淡三制”最為有名，一粒蠶豆大小的半夏，可切成100多片透明光亮、厚度均勻猶如蠶翼的薄片，若以一片置于紙上，透過薄片文字清晰可見，令人叫絕，故有“半夏一百零八片，附子飛上天”的美譽。

在南京路與西藏中路交界處的東北側，有一幢式樣新穎、雄偉莊重的10層大樓。大樓外墻一式乳黃色釉石瓷磚，在艷陽下金光閃閃，底層外部砌以黑色花崗石，顯得氣派大方。其三面環繞的18扇大櫥窗里，設計師以奇妙的裝潢藝術，勾勒出一幅幅浮想連翩的、造型逼真的立體畫面，從早到晚，吸引了一批批過往行人駐足而觀。這幢大樓就是1936年開張，號稱上?！八拇蠊尽敝坏摹按笮鹿尽?，由蔡昌先生開創，現已成為上海市供應商品品種最多，營業額最大的第一百貨商店?，F今每天接待來自五湖四海的顧客20余萬人次，節假日可達30萬人次，“市百一店”以“自信自強，敢爭第一”的老店精神，獲得“百貨魁首”之美稱。

上海的“老字號”數量眾多，行業面廣，各具特色，名聞遐邇。作為本地市民和外地游人，購物時不妨將眼光投向老字號:買熟食，去“馬泳齋”，萬升醬園的“海鷗牌”醬油、“鼎順醬園”的“寶鼎”醬油，吃醬菜要買萬和醬菜，老酒要喝“王寶和”，吃炒貨要買“好吃來”，“北萬有金”的火腿腌制品、五芳齋的點心，吃水果到“公泰”，買調味品選“唯加”，喝雞粥到小紹興雞粥店，選糖果到采芝齋，購茶葉進程裕新茶葉店，買人參到阜昌參店，買繡衣到永泰服飾店，買鞋帽去“小花園”、“盛錫?！?“女鞋之冠”數“藍棠”，陽剛之美是“博步”，時裝之都是老“先施”公司，逛百貨去老“永安”，拍婚紗去王開照相館，兒童拍照去“天真”，配眼鏡去“吳良材”，中老年購衣到“全泰”，買西裝到“培羅蒙”、買女裝到“朋街”，辦宴席去“杏花樓”、“功德林”、“鴻運樓”、“德興館”、“老正興”等“上海老飯店”……

上海擁有如此眾多的老字號，為上海商業增姿添彩，是上海城市的“金名片”，也是上海人的好福氣。上海老字號有今天的發展，也得益于這場偉大的改革開放，它厚積了創始人開拓的事業精華，在傳承中不斷創新。老字號經過歲月歷史的考驗，一直走到了今天。它們的祖訓精神，它們的品牌美譽，已被廣大消費者認可，在消費者心中有著不可磨滅的崇高地位。因為它們都有一個使命感——做好“值得”長青的基業，乃是它們每一代的崇高使命。

(作者為上海中華老字號企業協會秘書長)