清爽一夏素涼６品

爽口脆筍

萵筍制作的菜肴，尤其是涼菜，品種繁多。這款爽口脆筍采用了腌、甩、拌等方法，口味特別。

原料：去皮萵筍250克，油酥花生仁20克，熗香的干辣椒段10克，精鹽15克，味精2克，紅油12克。

制法：

1.將萵筍切成長條窄厚片，用精鹽腌制半小時。

2.將腌制的萵筍取出沖水，放入脫水機甩掉大部分水分。

3.將甩干的萵筍與花生仁、干辣椒段納盆，加精鹽、味精、紅油，拌勻，裝盤。

制作關鍵：筍片要長厚窄，否則不易甩水。

特點：咸鮮微辣，嫩脆香爽。

大蔥水豆豉

豆制品有二十幾款，這水豆豉可是居家必備的。可作主輔調料使用，還可直接佐酒佐飯，異香撲鼻。用作涼拌，香辛味濃，原料同拌更是香上加香。香菜拌水豆豉、姜絲水豆豉、蒜絲水豆豉樣樣鮮美無比。食客往往是吃了一份加一份。

原料：水豆豉300克，大蔥150克，精鹽3克，味精3克，香油3克，姜絲3克，蒜絲5克。

制法：

將大蔥對剖再改刀切成與豆豉相當的細丁，與水豆豉、姜絲、蒜絲、精鹽、味精、香油拌勻即成。

特點：香味濃郁，風味獨特。

美極豇豆

美極豇豆是在美極尖椒的基礎上改制而來的，推出后得到了食客的好評，在一家四星級酒店里，每桌必點此菜。

原料：豇豆200克，青紅小尖椒粒各10克，蒜粒10克，香菜粒10克，美極鮮醬油30克，醋5克，精鹽20克，白糖5克。

制法：

1.將新鮮豇豆去筋，切成6厘米左右的段，焯水，沖涼。

2．凈鍋上火將鍋燒熱，下青紅小尖椒粒炒熱，倒入碗內，倒入美極鮮醬油，放蒜粒浸泡2小時制成美極尖椒味汁。如欲長時間使用可以放入冷藏箱保存。

3．豇豆納盆，調入精鹽、白糖、美極尖椒味汁、香菜粒，拌勻，裝盤即成。

制作關鍵：青紅小尖椒粒不要用油炒，這樣才能味香不澀口。

特點：脆嫩香濃，香辣爽口，解膩開胃。

冰梅雪蓮

原料：雪蓮果200克，冰花酸梅醬50克，精鹽20克。

制法：將新鮮雪蓮果去皮，切成菱形塊，下入調有微量精鹽的沸水鍋中快速汆透。裝盤，淋上冰花酸梅醬即成。

制作關鍵：雪蓮果脆嫩無比，很容易裂口，要用快刀輕輕切開。雪蓮果含糖量高，為防變色，去皮改刀后盡快用淡鹽水汆水保色。

特點：脆嫩爽口，醒酒解膩。

涼拌萵筍葉

將萵筍葉洗凈，直接拌食。就這樣一道簡單的菜，卻是一家酒樓經營10年被顧客一直記住的一道菜。說起那家店，人們都會異口同聲地稱贊涼拌萵筍葉。

原料：萵筍葉200克，精鹽20克，醬油10克，醋10克，白糖3克，煳辣椒面15克，野蔥10克。

制法：將新鮮萵筍葉洗凈，用手撕成大片，納盆，調入精鹽、醬油、醋、白糖、煳辣椒面、野蔥，拌勻，裝盤即成。

制作關鍵：即拌即食。切忌使用紅油、香油等調料。

特點：脆嫩香鮮，酸辣爽口。

桂花泡山藥

原料：山藥200克，桂花醬80克，醋20克，精鹽20克，白糖50克。

制法：將新鮮山藥去皮，切成大片，放入醋水中可以防止變色。裝入專用盆中，調入適量涼開水和精鹽、白糖、桂花醬，浸泡6～8小時撈出，裝盤即可。

制作關鍵：調制的桂花汁一定要淹過山藥，浸泡出來的山藥味才一致。

特點：香醇脆嫩，清甜爽口，解膩開胃。