苗嶺神秀 苗寨酒香

走近苗嶺—一片神秘的土地；

踏進(jìn)苗寨—一塊鮮活的化石；

舉起苗酒—一種神圣的禮儀。

朋友，你到過(guò)苗嶺嗎？那片神秘的土地是苗家人世代生活的地方，至今仍保留著純凈的青山碧水、濃郁的古風(fēng)古韻和獨(dú)特的民風(fēng)民俗。當(dāng)你踏進(jìn)苗寨，就像走進(jìn)了久遠(yuǎn)的歷史。他們那自成一體的語(yǔ)言和生活習(xí)俗，讓你感到仿佛置身另一世界。

在苗族人民的生活中，酒是不可缺少的。從家常一日三餐到辦喜事、喪事乃至大型的民族節(jié)日活動(dòng)，酒都是必不可少的?？腿藖?lái)了以美酒招待，是苗族人一種神圣而不可改變的待客禮節(jié)。

攔路酒

迎接遠(yuǎn)道而來(lái)的貴賓，苗族同胞們常常會(huì)在寨門前擺上十二道攔路酒，由身著盛裝的苗家少女給客人敬酒。這般場(chǎng)景，真是酒不醉人人自醉。這是最隆重的禮儀，也是苗家最高規(guī)格的接待方式 。在苗家醉酒，會(huì)被好客的主人視為真誠(chéng)的表現(xiàn)，主人會(huì)叫幾個(gè)女孩子服侍你，即使她們辛苦三天三夜，也絕沒(méi)有一絲不高興的樣子。

牛角酒

在大型接客儀式中，客人進(jìn)寨、入席之前要喝用牛角盛的酒—牛角酒，這個(gè)過(guò)程也叫做“過(guò)牛角酒關(guān)”。一般在路口、大門口，設(shè)二至三道酒關(guān)。在每個(gè)關(guān)口備有一對(duì)牛角，由兩個(gè)人拿著，客人來(lái)到，即把牛角遞到客人嘴邊，客人只能用嘴來(lái)接，不可用手，一旦用手接了，吃不完就麻煩了，那牛角可放不穩(wěn)，退給主人吧，主人又不肯接。有人一見(jiàn)牛角酒就怕了，想方設(shè)法蒙混過(guò)關(guān)，乘主人不注意，從一側(cè)鉆進(jìn)去。但這一招往往不成功，逃酒者很快就會(huì)被主人捉住，引發(fā)席間一串笑聲。

“梅開(kāi)二度”的夜宴

苗族人家接待客人，按傳統(tǒng)習(xí)慣，晚餐一般分為兩次進(jìn)行。第一次讓客人吃飯，主人一般不陪，即使陪，也不唱歌不勸酒。有些客人不懂其中奧妙，在這一餐就吃飽喝足了，哪里知道，隆重的待客禮儀還在后面。

主客雙方都吃過(guò)飯后，客人被安排到寨外去散步，主人便又忙著殺雞宰鴨了。雞、鴨煮熟后，就整個(gè)放到桌上了。有些客人便會(huì)想：這怎么吃？難道這是擺來(lái)看的嗎？煮好的雞、鴨撈出后，便在湯里放入大米，開(kāi)始煮稀飯。

雞鴨肉擺好后，主人通知客人就座，這時(shí)寨鄰就一家一瓶酒、一碟肉的來(lái)作陪了。主客坐下來(lái)后，什么時(shí)候才吃那雞鴨肉？那要等主要客人唱完歌。

有酒必有歌

苗族同胞能歌善舞，無(wú)酒歌三日，有酒必有歌。歌是苗族歷史的記錄，早先苗族人沒(méi)有自己的文字，時(shí)代流傳下來(lái)的民歌就成了苗族歷史的見(jiàn)證。那抑揚(yáng)頓挫的“酒歌”和高亢嘹亮、豪邁奔放的“飛歌”、情意綿綿的“游方歌”以及婉轉(zhuǎn)柔和的蘆笙曲調(diào)、歡快奔放的銅鼓木鼓舞蹈，都反映了苗族同胞們熱情好客的本性和堅(jiān)忍不屈的民族精神。

請(qǐng)聽(tīng)《迎客歌》的直爽坦誠(chéng)：

木頭浪里流，

客來(lái)喜心頭，

請(qǐng)到我家來(lái)，

喝杯迎客酒。

請(qǐng)聽(tīng)《送客歌》的依依不舍：

客人已走遠(yuǎn)，

猶如河上船，

順?biāo)畡澫氯ィ?/p>

木鉤鉤不轉(zhuǎn)。

客人翻過(guò)坡，

無(wú)人來(lái)對(duì)歌，

留妹一人唱，

心里多難過(guò)。

酒歌的歌詞、曲調(diào)可以自由發(fā)揮。當(dāng)夜幕降臨，賓主舉杯，老者起身，就會(huì)唱起那抑揚(yáng)頓挫的酒歌：

我們寨子里有種鳥(niǎo)，

真朋友來(lái)了它會(huì)叫。

我們苗族有辛酸史，

是朋友？是仇人？

我們心里知道。

尊貴的客人啊，

你們是真正的朋友。

多喝幾杯酒吧，

請(qǐng)?jiān)徫覀儧](méi)有佳肴！

保酒

陪客儀式的第一項(xiàng)是祝酒，苗語(yǔ)叫“保酒”。由主人或主人委托的人，一人端酒，一人端一碟肉或魚(yú)之類的佳肴，分別把酒杯送到每一個(gè)人手上，主客一視同仁。所有的人接到酒杯后，都必須說(shuō)一句祝愿主人家發(fā)財(cái)長(zhǎng)壽之類的吉祥話，聲音要響亮，讓在座的人都聽(tīng)到，等到大家對(duì)你的祝詞發(fā)出“嗬！”的贊同聲，你才可以把酒杯一飲而盡。這一環(huán)節(jié)十分熱鬧，有些人羞于啟齒，發(fā)表祝詞不敢放開(kāi)聲音，或慌張中不知道所措，便會(huì)被以此為由罰酒，從而引來(lái)一陣嬉笑。

轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒

人人都經(jīng)過(guò)了這一程序后，接下來(lái)就是“轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)酒”。由兩個(gè)主人輪流給席上的每一個(gè)人敬酒，與剛才不同的是，這回不要求接酒的人說(shuō)什么，而敬酒的人卻要唱敬酒歌，每唱一首敬一個(gè)人。這個(gè)儀式完畢后，大家都坐下來(lái)，主客雙方開(kāi)始對(duì)歌?？腿顺模话闶琴澝雷郎系拿谰萍央?，贊美主人的賢德、智慧與好客，并對(duì)主人致以美好祝愿等。這期間，客人不能隨便自己吃喝，須等主人敬一回才得吃一回。

主客雙方唱完歌，主人才把雞、鴨等砍成片，重新擺到桌上來(lái)。這時(shí)候，所有的人都可以隨意吃喝了，吃稀飯也好，吃雞鴨魚(yú)也好，與人喝交杯酒也好，任由自便。

贊雞頭

苗族遇到貴客來(lái)，只要有條件，非殺雞招待不可，說(shuō)是“殺雞就盡禮”（苗語(yǔ)直譯）。賓主對(duì)座吃酒時(shí)，雞頭總是作為最珍貴、最能表達(dá)友情的象征，由主人送給客人吃。但雞頭揀到客人碗里后，客人如果立即就吃，就失禮了，那要遭人笑話的。合乎禮儀的做法是，客人講一段對(duì)雞頭（實(shí)即對(duì)主人）的贊美話語(yǔ)，以及自己沒(méi)有資格領(lǐng)受雞頭之類的謙辭。那贊語(yǔ)和謙辭都要始終圍繞雞頭說(shuō)，并且要合轍押韻。等到大家說(shuō)聲“好”時(shí)，就把雞頭轉(zhuǎn)給另一個(gè)人。另一個(gè)人接過(guò)雞頭時(shí)，要再編一段新的贊美和自謙的話來(lái)說(shuō)。那場(chǎng)面既熱烈又有趣。一桌席上有十多人，雞頭一人傳給一人，如果一人的贊詞勝過(guò)一人，席間氣氛就會(huì)高潮迭起，一浪高過(guò)一浪。誰(shuí)不會(huì)說(shuō)，就會(huì)被罰兩杯酒。如果來(lái)客不是苗族，可以唱其他民族歌曲代替說(shuō)辭，并享受免于受罰的特殊待遇。

花花印

送客出門時(shí)，也要設(shè)牛角酒關(guān)。和迎客時(shí)不同的是，只要喝過(guò)了的，主人就會(huì)在他（她）臉上打一個(gè)“花花印”，以免漏待客人。這一回，誰(shuí)想蒙混過(guò)關(guān)是不可能的了，只有老實(shí)地喝。實(shí)在喝不下的，可以央求主人讓自己少喝一點(diǎn)。如果客人實(shí)在不能喝酒，一般主人也不會(huì)強(qiáng)迫，有時(shí)故意強(qiáng)迫，不過(guò)是為了大家取樂(lè)而已。

“雄雌兼?zhèn)洹钡木魄?/p>

要釀出美酒，良好的酒曲必不可少。苗族人認(rèn)為，酒曲是有生命的，必須雄雌兼?zhèn)洳拍芊毖芎蟠?。所以制曲餅時(shí)要捏一個(gè)圓形的表示雌性，再捏一個(gè)比大拇指略粗長(zhǎng)的表示雄性。其他曲餅都要用拇指、食指、中指三指尖壓出小窩，象征狗爪印，以驅(qū)鬼避邪，并以雌雄二餅為中心排列。

重陽(yáng)酒

重陽(yáng)酒堪稱苗鄉(xiāng)特產(chǎn)，制作工藝比較簡(jiǎn)單。因必須在重陽(yáng)節(jié)期間制作而得名。將糯米或小米一次蒸熟后撒上酒曲，待發(fā)酵成醪糟，放入壇內(nèi)，再加適量燒酒密封浸泡，一年半載即可開(kāi)壇取用。其糟已化，其色微黃，其味醇香;以手試之，黏如糖漿，以口嘗之，甜如甘露;口感雖好，后勁卻大，初次飲用者不知深淺很容易被醉倒。

窩托羅酒

苗族釀酒歷史悠久，從制曲、發(fā)酵、蒸餾、勾兌、窖藏都有一套完整的工藝?？胺Q苗族酒文化典范的窩托羅酒，是一種具有千年歷史的老酒。窩托羅酒，在苗語(yǔ)里的意思是“好喝的酒”。它沒(méi)有牌子，產(chǎn)量很小，上不了市場(chǎng)，當(dāng)然也沒(méi)有時(shí)興的包裝，每年在苗族同胞的家中出產(chǎn)，每天都伴隨著苗族人的生活和生產(chǎn)。

造窩托羅酒的原料是玉米、苦蕎、大麥、高粱等五谷雜糧。苗族同胞認(rèn)為，造酒的原料越雜越好，越雜越香，越雜味越長(zhǎng)。造窩托羅酒不經(jīng)過(guò)蒸餾，把酒藥伴入蒸熟的雜糧，裝入土瓶，密封，用肥肉在瓶的周圍糊上一層，然后放進(jìn)一人多深的坑里埋藏起來(lái)。三年之后，把酒瓶挖出來(lái)，洗去外面的泥土，就可以用麻稈吸食瓶中美酒了。如果沒(méi)有客人，一家老少便團(tuán)團(tuán)圍坐，先請(qǐng)老人開(kāi)始吸食。邊吸邊有人往瓶里面添加涼開(kāi)水，直到酒變得淡而無(wú)味為止。