普洱生活

他們聚在一起品普洱茶，如同回到150 多年前普洱府的人們喝茶的情景—寬闊廳堂，紅木桌椅；茶香食美，物豐境安；閑聊漫談，賓主盡歡。

他們聚在一起品普洱茶，如同回到150 多年前普洱府的人們喝茶的情景—寬闊廳堂，紅木桌椅；茶香食美，物豐境安；閑聊漫談，賓主盡歡。

把普洱茶當(dāng)生活

“越陳越香”不是絕對的，因?yàn)閷τ谒麄?，普洱茶是生活，而不是傳奇。明亮的橙紅色茶湯落入每個(gè)人的杯中，等待在你的口腔里發(fā)起一場渾圓、醇香、甘爽的悸動(dòng)，這就是普洱茶。陳昌宋、張得一、劉思齊，還有顏妍，四人圍坐在茶硯前，各執(zhí)己盞，無關(guān)年齡、性別、職業(yè)，統(tǒng)統(tǒng)被籠罩在普洱茶氤氳的氣息里。

今年，普洱茶攜著紅土高原的風(fēng)，披著七彩云南的霧，濃墨重彩、擲地有聲地跳到祖國大江南北的飲茶人面前，當(dāng)大家為這項(xiàng)新崛起的奢侈品感到萬分神秘，繼而蜂擁追隨時(shí)，普洱茶的老茶客們卻表現(xiàn)得矜持與平和，因?yàn)槠斩柙缇褪撬麄兊膶こＩ睢?/p>

張得一是資深飲茶人，身邊茶友眾多，圈子里的逸聞趣事知道得也多。說到當(dāng)下普洱茶大熱，張得一笑呵呵地告訴我們：有一劉姓茶友立志嘗盡天下好茶，后來專喝極品候魁，心中自得，索性將名字改為“劉候魁”，可最近他卻不許人們這么叫他了，私下問及因由，原來他改喝普洱了。說罷，眾人皆樂。普洱，哈尼語，“水灣寨”的意思。普洱茶因普洱府得名，現(xiàn)在普洱府故地的思茅又因普洱茶揚(yáng)名天下，所以干脆尋根問祖般地改回“普洱市”。成就普洱茶的過程是個(gè)傳奇：云南的大葉種茶葉被壓制成各種形狀，由馬幫馱起走向緬甸、印度，走向中國的西藏和內(nèi)地。運(yùn)送茶葉的路途漫漫，險(xiǎn)障重重。可以想象馬幫的隊(duì)伍緩慢地前行，馬鍋頭的吆喝聲、叮當(dāng)作響的鈴聲、馬蹄聲、水聲、風(fēng)聲、野獸的吼叫聲#8943;#8943;在這長年累月的運(yùn)輸過程中，茶葉進(jìn)行了多次不規(guī)則的發(fā)酵，于是一種偉大的發(fā)明誕生了，普洱茶成為后發(fā)酵茶，蒙上歲月給予它的褐紅色外衣。歷史上這個(gè)帶有浪漫色彩的意外，令人們體會(huì)到“越陳越香”的茶葉，無疑是制茶工藝史上的一次革命。

因?yàn)椤霸疥愒较恪钡奶攸c(diǎn)，普洱茶在今天又創(chuàng)造出價(jià)格傳奇，云南勐海茶廠1988 年出產(chǎn)的“7542 青餅”當(dāng)年僅賣幾元一個(gè)，現(xiàn)在已攀升至4000 元以上。更有傳聞，普洱茶最高曾賣到26000 元一斤。陳昌宋作為御茶園總經(jīng)理，常常被問到“投資普洱茶和投資股票哪個(gè)更賺錢”？每次他都非常耐心地解釋：“很多人說把普洱茶當(dāng)作股票，我覺得這只是反映了普洱茶的一個(gè)小方面而已。普洱茶并不是股票，或者說不能當(dāng)作股票來玩。股票是虛擬的數(shù)字，普洱茶則以實(shí)物存在。它與股票有類似的地方—價(jià)格存在上升下降，也可以短線投資或者長線投資。”如果真要比普洱茶和股票誰的利潤空間更大，陳昌宋只能表示在一個(gè)相對長的時(shí)間段內(nèi)，普洱茶的升值顯得更加穩(wěn)定?！百I普洱茶就等于買基金嘍！”劉思齊用玩笑替陳昌宋做出了一個(gè)結(jié)論。

關(guān)于普洱茶被譽(yù)為“能喝的古董”，這幾人另有看法。因?yàn)榻?jīng)年累月地與茶做伴，其中年紀(jì)最輕的顏妍也有了六年的品普洱茶史，所以他們對待普洱茶的態(tài)度更加冷靜，觀點(diǎn)也更為樸素—“茶終究是拿來喝的”。普洱茶“越陳越香”并不是絕對的道理。如果時(shí)間過長而又貯存不力，則會(huì)導(dǎo)致茶性逐漸消失，品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶，陳期已一兩百年，“湯有色，但茶味陳化、淡薄”。他們認(rèn)為品茗者應(yīng)該根據(jù)自己的實(shí)際情況和口感判斷最佳的陳化程度，適合自己的茶就是好茶。

飲普洱茶， 有形亦無形

“耳聽古樂，眼賞名畫，還能嗅到茶的芬芳，嗅空中茶香，遠(yuǎn)離現(xiàn)在名利的塵囂和浮躁，這就是我所追求的喝茶的理想境界。”

采訪之前，張得一與陳昌宋、劉思齊、顏妍一同品茶，他能一眼判斷出所用茶硯之材質(zhì)、年頭，以及取石于何處，令旁人驚詫不已。

張得一自幼從名師學(xué)習(xí)繪畫、書法、篆刻，后來又另辟蹊徑，埋頭搞起了硯銘雕刻，自言：“選擇某一冷僻領(lǐng)域默默耕耘，不圖名利，以求鬧中取靜?！背酥?，他還撫古琴、收藏硯臺(tái)和佛像。張得一說凡是中國傳統(tǒng)的文化與藝術(shù)他都喜歡，茶自然不能例外。拍照的時(shí)候，張得一看見我們的編輯、攝影，或者造型師，都會(huì)一一問對方是否喜歡喝茶，喜歡喝什么茶#8943;#8943;大有將“吾愛”推及他人、發(fā)揚(yáng)光大的意思。

“我和愛人日日品茶，每天睜開眼睛第一件事就是泡茶，根據(jù)當(dāng)天的天氣和飲食決定泡什么茶，生茶還是熟茶，西雙版納的還是瀾滄的，喝完之后我們會(huì)總結(jié)出一些感受，與茶友在一起交流。”

張得一接觸茶已經(jīng)有15 年的光景，從起初的花茶，到遍嘗綠茶、烏龍茶，最后他選擇了普洱茶?！按蟾艔?000 年，我就開始喝普洱，到現(xiàn)在別的茶已經(jīng)不太習(xí)慣了。針對我的腸胃和身體狀況，普洱茶是最有效的，它帶給我的一個(gè)很重要的東西就是健康?！?/p>

除了身體受益，張得一鐘愛普洱茶還是與他的愛好密切相關(guān)。“隨著你品茶的年月，對茶的認(rèn)識(shí)日益加深，加之我個(gè)人在藝術(shù)上的研究，以及年齡和生活閱歷的不斷增長，這三者融合在一起，對茶也就有了更新的要求，做出更符合自己個(gè)性方面的選擇。普洱茶的茶性、茶質(zhì)，以及它帶給我的回味、回甘，都特別純，特別原生態(tài)。我喜歡這樣的茶，因?yàn)樗囆g(shù)也需要真實(shí)淳樸的東西。”

張得一喜歡的畫家是宋代的李唐、劉松年、馬遠(yuǎn)、夏圭，簡稱“劉李馬夏”，此外還有清代八大山人之一的石溪，“這些人身上都帶有山林氣息，他們的作品如同深谷幽蘭，不為人所識(shí)，是一種不張揚(yáng)的隱者風(fēng)范。我喜歡的藝術(shù)是含蓄的，我喜歡的茶香是隱伏的。不像有些茶，香氣中帶著一股強(qiáng)烈的裝飾性效果。”普洱茶生長在海拔五百米之上的自然界中，那里氣候溫和、濕熱多霧、雨量充沛，和其他茶不一樣，普洱靠老天爺養(yǎng)活，汲取自然之精華，它的成長過程少有人為因素干擾。因此從普洱茶的湯色到普洱茶的味道，都要比其他茶來得更真實(shí)、更純粹。

和顏妍不同，張得一泡茶不講究嚴(yán)格的程序，用他自己的話來說，就是“細(xì)茶粗喝”。張得一稱他在泡普洱茶時(shí)，更注重時(shí)間、心情，和脾胃情況，以此決定泡什么樣的茶，掌握投茶量，控制水溫和出湯時(shí)間。

張得一尤愛元代古琴家耶律楚才的《水仙操》， 這支曲子充滿了與世無爭、以退而為進(jìn)的意味， 如同他所崇尚的老莊思想。

“我覺得茶是有形而又無形的。有形的東西是我們可以看得見、嗅得著，能通過感官能體會(huì)出來的；無形的東西是靠你在品茶的時(shí)候去體悟，我更喜歡那些無形的。”

普洱茶不會(huì)“崩盤”

“我們希望自己的品牌更適應(yīng)潮流，讓來這里的人都能感到很舒適，在這種環(huán)境中去體會(huì)茶的文化?！?/p>

陳昌宋作為御茶園的東道主，一直熱情地招呼所有人。我們夸贊某一間朝陽的茶室裝點(diǎn)得很別致，他表現(xiàn)得非常高興，一定讓我們談?wù)劯惺埽f出具體好在哪里。

“我們希望自己的品牌更適應(yīng)潮流，讓來這里的人都能感到很舒適，在這種環(huán)境中去體會(huì)茶的文化。”很難想象陳昌宋曾經(jīng)是一名網(wǎng)絡(luò)工程師，出生于福建茶葉世家的他最終回歸到傳統(tǒng)行業(yè)，“用現(xiàn)代手法對傳統(tǒng)行業(yè)進(jìn)行改造，就是我入這行的想法。我覺得我們身上背負(fù)著一種責(zé)任，對中國茶的責(zé)任。去年中國茶的年產(chǎn)量大概在100 萬噸，但卻沒有一個(gè)知名的品牌，不是產(chǎn)品品牌，而是商業(yè)類的服務(wù)性知名品牌。如何在中國的土地上產(chǎn)生一種知名的類似‘立頓’這樣的品牌，而且不止一個(gè)，起碼二三十個(gè)，這就是我們努力的方向。”

最近被熱炒的普洱茶價(jià)格開始下跌，面對有人預(yù)言普洱茶即將“崩盤”的尖銳聲音，陳昌宋覺得有責(zé)任澄清一下，他認(rèn)為首先從云南省政府的角度來講，云南省政府把普洱茶作為一個(gè)很重要的支柱產(chǎn)業(yè)來做，明確提出了加快發(fā)展云南茶產(chǎn)業(yè)、將“云茶”打造成云南省繼云煙、云藥、云花之后的又一優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的要求，確立了3 年內(nèi)提升完善產(chǎn)業(yè)體系、提高產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)效益、提升生產(chǎn)能力和產(chǎn)品品質(zhì)，5 年后產(chǎn)值達(dá)到100 億的目標(biāo)。所以政府會(huì)對市場進(jìn)行正確引導(dǎo)，建立行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，控制投機(jī)行為；其二、茶行業(yè)協(xié)會(huì)、廠家和眾多的經(jīng)銷商將會(huì)進(jìn)行規(guī)范，為了保住這個(gè)市場而做到自律。第三、普洱茶具有相對的“越陳越好”的特點(diǎn)，保證了普洱茶也在不斷的增值。雖然近來普洱茶的價(jià)格下降不少，但總體比起以前的價(jià)格還是上漲了不少。中國的茶葉品種眾多，每個(gè)人對茶的喜好又都不一樣，如果說普洱茶能夠在中國每個(gè)人消費(fèi)的茶葉中占據(jù)百分之二十或二十五，那就非常理想了。

此前，隨著普洱茶的價(jià)格扶搖直上，拍賣市場中高價(jià)普洱茶的消息也越來越多。魯迅先生留下的一塊普洱茶茶糕拍出了60多萬元人民幣，張國立的一提普洱茶拍賣出160 萬元人民幣。市場上甚至還出現(xiàn)了普洱茶收藏交易行—“普洱茶銀行”，依照嚴(yán)格條件存放客戶“儲(chǔ)蓄”的大量普洱茶磚、茶餅、沱茶、散茶和工藝茶。普洱茶的投資和收藏被演繹得“如火如荼”。

如果是把普洱茶作為長期收藏，不但可以讓自己以后有好茶喝、有老茶喝，還可以讓自己的投資增值，讓自己的普洱茶儲(chǔ)存變成一種長線投資行為。不過這需要注意幾個(gè)因素：第一，選擇大的品牌。盡管現(xiàn)在市面上大的品牌在跌價(jià)，從原來的兩萬多元一件跌倒現(xiàn)在的一萬四，但這都是短暫的下降。在所有的老茶市場，價(jià)格高的還是一些大品牌，小廠家的質(zhì)量比較難保障。第二，茶質(zhì)一定的要好。首先喬木茶比灌木茶更適合長線投資，升值空間更大，其中野生型又更好。第三，存放環(huán)境要保證通風(fēng)、干燥、無異味。因?yàn)椴钑?huì)吸味，要遠(yuǎn)離氣味濃厚的物品或環(huán)境污染，例如香水、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房，或者衛(wèi)浴等。云南做出來的茶拉到北京半年，散發(fā)水分后再回到南方去，把濕度保持在50％左右，放一段時(shí)間再送到北方退退倉，透透氣，所謂的醒茶。普洱茶收藏界里有一句老話：“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。生茶是采摘后經(jīng)過自然方式發(fā)酵的普洱茶，生命力更常。

普洱讓我的心變大

她的額頭仍然光潔，眼神依舊明亮，她所謂的“老”，是一種被陳茶熏陶出來的與年齡不符的氣質(zhì)和味道。

茶行業(yè)有自己的圈子，顏妍在這個(gè)圈子里是一個(gè)很受關(guān)注的角色。不僅因?yàn)樗母赣H在行業(yè)內(nèi)頗有知名度，更關(guān)鍵的是顏妍如此年輕，她素顏的臉上帶著21 歲女孩子未脫的稚氣，遇到陌生人時(shí)會(huì)靦腆地微笑。但顏妍一碰到茶具，就像進(jìn)入另外一個(gè)氣場，她白皙修長的十指在杯盞之間沉靜、靈巧地運(yùn)作，整個(gè)人也變得氣定神閑。顏妍說，她若是在自己店里會(huì)更加自如，因?yàn)槟莾菏撬牡乇P。顏妍不是茶藝師，她是益華茶莊的掌門人。

“茶道是最基本的，開茶店，任何一個(gè)與茶藝相關(guān)的技術(shù)都得學(xué)。但是茶藝和茶技又不一樣，一般人們看到的是茶藝，它屬于一種表演性質(zhì)。像我們這種的是茶技師，就是能把茶泡得很好，其中很多細(xì)節(jié)處理得不一樣，這需要很多年的練習(xí)，一點(diǎn)一點(diǎn)去琢磨?！?/p>

顏妍平時(shí)自己喝茶，也要嚴(yán)格地走這套泡茶的流程，非此不飲。這不是矯情，而是出于她對“喝好茶”的一種信仰，“用好的茶具喝好的茶，感覺會(huì)非常美好”。顏妍曾經(jīng)開過飯店，她給客人的免費(fèi)茶水都是用成本很高的綠茶泡出來的，“因?yàn)楹群貌枰院蟮男那槭遣灰粯拥?，那是一種享受。上茶就要上好茶，如果想敷衍客人，不如直接給他白開水好了”。

“我個(gè)人很喜歡普洱茶，因?yàn)樗貏e厚重，無論是生普還是熟普，口感和整個(gè)外形都是粗放的感覺。雖然我自己看起來比較瘦小，別人都以為我更適合綠茶，那種細(xì)嫩的葉子。但實(shí)際上我心比較大，喜歡大的東西，喜歡有歲月感的東西。”

由于父親還有其他事業(yè)，茶莊完全由顏妍一個(gè)人去打理，這三年的從商經(jīng)歷讓她摸索到不少規(guī)律，“我會(huì)去分析客戶群，比方他喜歡什么茶，對茶的理解有多少，他的消費(fèi)能力有多少，做出一個(gè)判斷，然后去進(jìn)行引導(dǎo)。”

在普洱茶的銷售上，顏妍很有體會(huì)：“以前如果要向客戶推銷普洱茶，得花100％的力氣去介紹，因?yàn)槿藗兘佑|到的更多是綠茶、烏龍茶，根本不知道有普洱這么一回事。但是到了2003 年之后，消費(fèi)群體已經(jīng)朦朦朧朧地知道一些東西，抱著20％的了解與80％的好奇心，需要你去引導(dǎo)。目前賣普洱你就有很不一樣的感覺，以前得費(fèi)很多口舌去解釋普洱的功效和整個(gè)知識(shí)，但現(xiàn)在人們關(guān)于普洱的一些基本常識(shí)都有所了解，我們只要再做一些輔助性的引導(dǎo)，客戶就能夠很快地接受了?！?/p>

顏妍談及普洱茶的時(shí)候，態(tài)度很自信，口吻中有一種純真的“老到”。她說每天待在茶莊里，人似乎老得很快。其實(shí)她的額頭仍然光潔，眼神依舊明亮，她所謂的“老”，是一種被陳茶熏陶出來的與年齡不符的氣質(zhì)和味道。“我們這種職業(yè)，每天就得說很多話，和各種各樣的人交談。我把客戶做得都跟朋友一樣，他們又會(huì)帶自己的朋友圈子過來喝茶，跟他們談話感覺很好。有的人就會(huì)跟我講普洱茶的品牌意識(shí)與推廣，我喜歡與比我高深的人交流，覺得自己也在提升。”顏妍的朋友圈都是比她大一兩個(gè)年齡段的，大家因?yàn)閻鄄枳叩揭黄稹?9 歲時(shí)顏妍從福建考上北京的大學(xué)，可堅(jiān)持退了學(xué)從事喜愛的茶行業(yè)，她說自己現(xiàn)在比同齡人的起點(diǎn)高出了一截。這個(gè)喜歡高大喬木茶，愛穿純白棉布裙，說話柔聲細(xì)氣的女孩很有自己的主心骨，“別人都覺得我文弱，其實(shí)我內(nèi)心有很多強(qiáng)勢的東西?！?/p>

回歸原生態(tài)

“現(xiàn)代城市太喧囂了，每個(gè)人都很浮躁，

包括我也是一樣，所以我們需要回歸。當(dāng)我們

在品普洱茶的時(shí)候，也有這種內(nèi)心上的需求。”

劉思齊收藏普洱茶，采集云南原生態(tài)音樂。若說兩者之間有什么聯(lián)系，那就是它們都根植于同一片土地，都淳樸、原汁原味，都是傳統(tǒng)文化的載體。

不久前，劉思齊剛剛從云南回來，這一趟他走訪了西雙版納、普洱、瀾滄，這是普洱茶與原生態(tài)音樂共同的故鄉(xiāng)，他此行的目的是希望把茶和音樂結(jié)合起來開發(fā)出一些文化產(chǎn)品?！捌斩枋翘烊?、保健的飲品，它的產(chǎn)地還有大量的音樂資源。我們希望從茶入手，讓大家能夠了解到當(dāng)?shù)氐囊魳泛臀幕??！?/p>

劉思齊說他們找到很多原生態(tài)歌手，就是當(dāng)?shù)氐纳贁?shù)民族茶農(nóng)。普洱茶是他們的日常生活用品，也是經(jīng)濟(jì)依賴。采茶、晾茶、炒茶、藏茶、品茶，組成了他們的生活，“好多民族都有采茶歌，旋律各不相同。佤族會(huì)制茶，拉祜也會(huì)，傣族也會(huì)，他們在工藝細(xì)節(jié)上都有所差別，表現(xiàn)出的音樂也不一樣。”

作為南方人，劉思齊從小就喝普洱茶，那時(shí)候普洱還很便宜，并不像今天是奢侈品。當(dāng)他去了普洱茶的原產(chǎn)地，看到當(dāng)?shù)氐那旯挪铇洌锌级??！澳莾旱娘L(fēng)景太好了，風(fēng)雨欲來，整個(gè)茶山云霧繚繞。待雨過天晴，你可以想象山里的空氣負(fù)離子濃度有多高。所以那里生長出來的茶葉都絕對是純天然的綠色食品?！?/p>

在這樣的山野靈秀中所孕育出的音樂，就如同大自然的回聲，必能感染你、打動(dòng)你、震撼你。劉思齊受邀參加了瀾滄拉祜族自治縣一年一度的傳統(tǒng)節(jié)日“葫蘆節(jié)”，每村每寨的原生態(tài)民族藝人同臺(tái)獻(xiàn)藝。拉祜族無伴奏多聲部合唱、吉他彈唱、拉祜族擺舞、 蘆笙舞、哈尼族愛伲人竹筒舞等表演令人目不暇接?！澳闫分斩?，欣賞當(dāng)?shù)氐脑鷳B(tài)音樂，那種感觸完全不一樣。當(dāng)眾多男男女女每人抱著一把吉他，齊聲唱道‘拉祜、拉祜、拉祜’，那種震撼力不是一般的……”劉思齊提到當(dāng)時(shí)的情景越發(fā)興致高昂，自己也哼起那支旋律，滿臉的陶醉。

“現(xiàn)代城市太喧囂了，每個(gè)人都很浮躁，包括我也是一樣，所以我們需要回歸。當(dāng)我們在品普洱茶的時(shí)候，也有這種內(nèi)心上的需求。但是我們無法做到像古人那樣沐浴、焚香、撫琴、品茶、論道，所以我希望原生態(tài)音樂能起到一個(gè)引領(lǐng)人們走向‘回歸’的作用。你品著茶，聽著當(dāng)?shù)氐脑鷳B(tài)合聲，看著拍下來的千年古茶樹的畫面，可能對普洱茶的感觸會(huì)更多。關(guān)于普洱的養(yǎng)生功效已經(jīng)被廣為認(rèn)可，而它蘊(yùn)含的一些文化上的本真的東西，從心理層次上對我們現(xiàn)代人來說更為重要。”

劉思齊云南一行又帶回不少新茶，他說不為了投資，而是留給自己和朋友們享用。但是關(guān)于普洱茶升值的現(xiàn)象，他倒另有一番看法：“這是一種對傳統(tǒng)文化的回歸，純粹的民族的東西被放到了一個(gè)更明顯的地方被大家感知，從傳承上來講，這是好事情。”