張大千的“菜單畫”

1992年，在美國華盛頓舉辦“張大千畫回顧展”時，人們紛紛在83號展品前駐足，原來這是一幅菜單畫。

1981年元宵節(jié)剛過，農(nóng)歷八月十六的中午，“中國畫巨子”張大千宴請“少帥”張學良和夫人趙一荻，地點就在張大千的寓所摩耶精舍。張大千家中宴客，有個規(guī)矩，就是每次都由他親自寫菜單，這菜單也就成了客人爭相索取和收藏的紀念品。這次宴請張學良，一如既往，菜單仍由張大千擬訂。隨后，張學良請他在菜單上題記作跋，張大千欣然命筆。

張學良十分喜歡，特別看重。宴席結(jié)束之后，張學良回到家中，請人對這幅“菜單畫”進行精心設計，裝裱成手卷，并特意留出空白宣紙。在下一次與摯友張大千會面時，張學良便將這幅裝裱后的“菜單畫”拿了出來。張大千非常感動，隨即在空白宣紙?zhí)幃嬌习撞恕⑻}卜等，并題詞。

張大千的畫藝為世人稱頌，他卻說：“以藝事而論，我善烹調(diào)，更在畫藝之上。”不論這話有幾分調(diào)侃，張大千精于烹調(diào)的確屬實。他早年在上海時，就常常親自下廚，制作精美的魚類菜肴，宴請親朋。

張大千80壽辰日在臺灣日月潭辦壽宴，為了一試烹調(diào)術，他親自下廚舞鍋弄勺，但不慎失足摔傷。數(shù)月之后傷愈再次擺宴，宴會上自然少不了用菜單畫助興。

【食后一得】

菜單，最初是廚師為了備忘而寫的單子。1533年，法國國王昂里二世的王妃卡得里努，從佛羅倫薩請來意大利廚師，法國宮廷菜肴從此逐步得以改革。為了記住這些來自意大利的菜肴，法國廚師將其烹調(diào)原料和烹制方法一一記錄下來，這便是“菜單”的雛形。據(jù)考證，這些記錄真正成為向客人提供的菜單，則是16世紀中葉以后的事了。如今，菜單的樣式和種類都發(fā)生了巨大的變化，有印制精美的文字菜單，有直觀效果的圖片菜單，有懷舊情愫的手寫菜單，有陳列原料的實物菜單，還有高科技手段的電腦菜單。而張大千的菜單則別具一格。