昔日直隸總督署 今日繁華保定城

印象中的保定，是荊軻刺秦前的慷慨悲歌之地，是直隸總督叱咤風云和白洋淀英雄們打鬼子的地方。而今，白洋淀的蘆葦尚在，保定府的顯赫聲名卻大不如昔，仿佛只有在火車離開北京后第一次停靠時，來自全國各地的人們才會聽到那個熟悉而又滄桑的名字。

老保定面孔

古老的鼓樓旁邊矗立現代商城

漫步于這一座古城，每一條街巷，每一處屋宇墻檐，都匯聚著若干代人人文情懷的默契，是數百年一方風土的定型。 保定民居，似乎不同于京城的排場，沒有津門的洋氣，也沒有晉中大院的深邃或者江浙水巷的韻致。小灰瓦大青磚，窄窄的院落笨笨的門樓，看起來巷陌尋常，卻有著平實中的自在，有厚道中的親切和大巧藏拙的勁道自斂。 于是，古老的鼓樓旁邊是現代化的鼓樓商廈，餐廳的小雅間標以老胡同名，茶樓掛上老景物照片……顯而易見，保定人懷念保定文化。更有多少游子白了頭，仍年年跑回來一街一墻地尋覓回憶。這張老面孔，看似平常，其實味道很深，有琢磨頭兒。這面孔， 標志著一座城市的文化底蘊，也標志著現代文明程度。這就是保定，傳統與現代，靜謐與繁華，沉和與喧囂并存的古城保定。

直隸總督署

一座衙署，半部清史寫照

“每逢冬季，數百只貓頭鷹棲息其上，被人們稱為衙內一景。”這里所說的“衙內”，就是曾經落戶了“幾十株”古樹的直隸總督署。直隸總督署位于保定市繁華的中心地帶，是清代直隸總督的辦公處所，也是中國目前保存最完好的清代省級衙署。這座衙署啟用于雍正七年（1729年），直到清亡后廢止，歷經182年。可謂“一座總督衙署，半部清史寫照”。 直隸是天子腳下的畿輔重地，其地位較他省為重。直隸總督統轄的區域，遠遠大于今河北省的行政區劃。尤其到了晚清，管轄區域達7州104個縣，行政區劃伸展到內蒙古、山東、奉天、山西境內的一部分，南北長1300余公里，東西寬600余公里。因此，多數老保定人向來都有一種與生俱來的優越感。 在中國近代史上，直隸總督署曾與不少重要事件直接相關。光緒二十六年（1900年），義和團運動如火如荼，保定是義和團運動的重要中心。 當年10月，英、法、德、意四國侵略軍進犯保定，總督署被占領。留守總督署的廷雍等清室官員遵照直隸總督李鴻章“以禮相待”的指令，命直隸守軍撤離省城，任侵略軍燒殺搶掠。然而，侵略者卻在總督署大堂以縱容“拳匪”（義和團）殺洋人、燒教堂的罪名，將廷雍、沈家本等清室官員加以審訊，并處以極刑，梟首示眾。外國侵略者端坐于總督署大堂審判中國官員，這在中華民族和直隸總督署的歷史上都是奇恥大辱，也是落后必然挨打的慘痛教訓。

金縷玉衣

玉衣今猶在，身后夢難尋

看過中央十臺的一些節目，如《中國史話》，《探索與發現》，都詳細介紹過中國漢朝歷史上最奢侈的陪葬品之一：金縷玉衣。所以好多人想到保定就不由與金縷玉衣聯系在一起。漢人事死如生，強調厚葬，玉性涼，古人認為這可以保持尸體長久不腐，助他們死后接著享受生前的榮華。陪葬品豐厚的漢墓也引來了盜墓賊瘋狂地盜掘，以致于漢墓十室九空。劉勝墓非常幸運，安靜地沉睡了兩千多年，直到1968年因為一項軍事活動才重見天日，其中的金縷玉衣震驚了世界，人們才發現原來這些記載并不是想象。只是發掘的時候，主人已經尸骨無存，只余下兩枚牙齒，不知道是否他已經羽化成仙？劉勝墓主要由甬道、墓道，南北兩個耳室、中室和后室組成。兩個耳室，一個是車馬陪葬坑，一個是谷物陪葬坑，中室像是死者生前飲宴的大廳，后室就是安放棺槨的臥室了，其中臥室內還有專門隔出的廁所，另外一側安放著身著玉衣的劉勝，中間擺放一些陪葬的俑人和主人生前使用過的器具如鐵制鎧甲、銅制匕首、羊尊燈等。其中最著名的珍品是錯金博山爐，現在已經作為保定屬下的滿城的象征。

整個墓室以我們現代人的眼光看來并不算大，當然是在工業文明的各種工具幫助下才能這么說的。以劉勝中山靖王的身份和金縷玉衣的尊貴，他的墓室在當時應該算是非常奢侈和豪華的，耗費的人力物力自不必說，單是一件金縷玉衣就相當于當時100戶中等人家的財產之和。歷史遠去得太久了，久得我們已經很難用當時的條件來思考問題，而是時時用現代的眼光去審視它。墓室中的珍貴文物大多已經收藏進了博物館，余下的多為仿制品，所以同行的團友大多為30元錢的門票感到不值，可是我們也一致同意，不論值與不值，絕對是應該來看一看的。那個時代的人們用他們特有的的方式來詮釋著自己對于死亡的理解，只是這種詮釋讓我們覺得：身后榮華何處尋，徒留玉衣后人觀。

保定街道

林蔭路里現窄形

保定的街道是很窄的，寬的路不多，有的還因為地勢的不平而帶有一段起伏，像蓮池北大街和永華中路。我最喜歡走在保定大街上的感覺，輕快舒暢，像走在自家的后花園。在保定的大街中，我比較喜歡的有裕華東路（紅星路）、永華中路、東風西路和朝陽北大街（路）。這幾條路因為走的次數多，給我的感覺也不一般，且幾乎每條路上都有枝繁葉茂的大樹，可以騎車在難得的蔭涼下躲避強烈的日光，使我自然對它們帶有一種特殊的感情。

如果你起個大早在保定的街上逛逛，會覺得保定的早市也是很值得一看的風景，我喜歡看趕早市的人群，聽著他們滿是保定味的口音，心里有種說不出的喜悅。保定的妙處有很多很多，只是現在我還無緣發現，不過就目前我所感受和知道的，我已經是深愛著這個城市了。在那里生活了三年，雖然現在已經離開了，但有朝一日，我還是要再回保定走走，去那里感受她的變化和美麗，并重新找尋自己昔日的回憶。

就愛“這一口兒”

保定文化底蘊豐厚，飲食文化更是歷史悠久。徐水南莊頭文化遺址出土的飼養禽獸、谷物加工工具及煮熟食的陶器，表明保定的烹飪已有萬余年的歷史。自金元明清以來，保定一直地處京畿，京菜和宮廷菜對保定的飲食文化有很大影響。南方各地的官員和商賈進京多經保定。北京城里那些富有的徽商和晉商為擴大他們的經營及今天我們所說的廣告效應，在舉辦各種活動時，常約請家鄉特有的戲班進京演出，這些戲班進出北京也多在保定逗留公演。來往京城的官員、商賈和戲班途經保定的同時也傳入了他們當地的飲食文化。

翻開中國旅游出版社的《中華小吃》，白肉罩火燒赫然醒目。提起這道名吃，人們不禁就會想起保定的名樓——義春樓，它是清末保定的五樓之首，其經營的名吃之一就是白肉罩火燒。雖然現在保定西大街的義春樓舊址已經沒有了，但如今在百花路十四中對面的“義春樓老根酒家”我們依舊能吃到正宗的義春樓白肉罩火燒。 老根酒家的老板李領根，是當年人稱宋一刀的名師宋德山的高足，正宗白肉罩火燒的繼承者，義春樓的第三代傳人。在店里，李領根跟我們講起“義春樓”這幾字的來歷。義春樓1906年開業，末代皇帝愛新覺羅·溥儀的叔父愛新覺羅·溥新宇親筆為名吃題了匾。因當時義春樓的熟肉制品不僅在民間享有盛譽，而且還是向清廷進貢的物品，溥新宇品嘗后頗為得意，便題了此匾。如今，李領根不僅繼承了義春樓白肉罩火燒的傳統風格，而且不斷推陳出新，形成了系列食品。

鐵球、面醬、春不老——保定“三寶”

經常聽保定人和外鄉人說起自己的家鄉時，總要提到保定的“三寶”。這也成為這個城市不可或缺的標簽了。

鐵球又稱健身球，它通體圓滑，明光锃亮，球體中空，內裝音板和鋼簧，握在手中運轉，優美動聽。百余年來，保定流傳著“保定有三寶，鐵球面醬春不老”的民謠，鐵球列為三寶之首。健身球（鐵球）不僅是娛樂工具，而且有著健身功能。球的外表明光锃亮，其內部結構復雜，球內有球，并裝音板，兩個為一副，俗稱“一公一母”。拿在手中運轉起來，音響各異，有高有低，清脆悅耳，既能收到調筋理神之功效，還能在鐵球的纏綿悅耳音響中陶冶性情。舊時官宦、商賈進京往返于保定城中，常購買此物，作饋贈親友或達官顯貴的見面禮。

現在的保定鐵球，是在沿襲了明清古老制作技術基礎上，經過改進與革新研制而成的，工藝更加精細，結構更加科學。 實踐證明，健身球不單是一種運動工具，而且具有調理精神，強壯筋骨的健身作用，對某些常見病，如高血壓、冠心病、神經衰弱、頸椎病、肩周炎、偏癱后遺癥、手指功能障礙等，均有一定的療效。

保定面醬始產于清康熙十年，距今已有300多年歷史，質量優良，久負盛名，是理想的烹飪調料。槐茂醬菜之所以品質超群，關鍵在面醬。保定的甜面醬由優質面粉釀造而成，質稠味甜，色澤紅褐，盛入碗中倒置不流。傳統釀造是將面粉制成團狀，蒸熟后裝入竹匾或木盒發酵數日，然后取出入池加淡鹽水經日光曝曬半年而成。槐茂甜面醬入口綿甜，營養豐富，既可即食，又是烹飪的調味佳品。保定的小吃之所以香飄萬里，受到老百姓的青睞，一個主要原因就是在烹炒燉燴中加入面醬調味。

槐茂醬菜、面醬的取料并不難，制作工藝說起來也不復雜，但卻沒有一家同行能炮制出品味、口感相似的產品。有人說奧妙在于保定一畝泉的水，也有人說是槐茂獨有的秘方。其實，這家老字號能流芳百世、長盛不衰，除去其獨特的秘方和工藝，還在于槐茂人對自家產品文化內涵和歷史積淀的精心呵護、一以貫之并發揚光大。

第三件寶貝就是“春不老”。它與雪里紅屬同科，卻有區別。早在唐宋時代，就開展栽種。這種菜經過腌制，既不生筋又不長柴，是人們冬春季節喜愛的小菜。關于“春不老”還有一種傳說。相傳清乾隆年間，一大臣南下途經清苑縣。這個吃膩了山珍海味的大臣，突然想吃點清口的飯菜，于是給他端上一盤腌制的“春不老”。嫩綠新鮮的春不老，猶如剛從地里拔出一般。這個大臣放在口中一嘗，脆嫩清香，連連稱贊：好菜，好菜！臨走時，這個大臣特地讓人給他準備了“春不老”，一部分攜帶南下，一部分捎回北京宮廷。從此，保定的“春不老”名聲遠揚。這雖是民間傳說，但保定的“春不老”確實有獨到之處。

“春不老”栽培品種為“八根柴”，系多年栽培的農家良種。它耐熱性較差，耐寒性較強，適于秋季栽培，從播種到收割只有60天。其葉片為板葉，葉長一尺五寸左右，肉質根直徑約一寸大小，畝產約萬斤。保定市郊區普遍栽培，分布較廣，但面積不大。以郊區東、西、高莊和清苑中冉一帶的品種最佳。“春不老”不僅可腌制吃，加肉炒更為鮮香合口，很受群眾歡迎。