涮火鍋誤區

火鍋，這種大家喜愛的冬季美食，近來背負了越來越多的罵名。膽固醇含量高、熱量易超標，甚至還有致癌的風險。其實，營養學界常說這樣一句話，沒有不好的食物，只有不好的吃法。為此，臺灣《康健》雜志為火鍋愛好者們列舉了5個誤區，教您在大快朵頤之時也能留住健康。

誤區一：羊肉肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油。火鍋原料的選取直接影響到火鍋的熱量及油脂含量，肉類加工制品魚餃、蝦餃及各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，有些質量不好的丸類，甚至還添加很多的淀粉，不僅熱量高，還缺少了肉類的營養。因此建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。

誤區二：綠葉菜多多益善。很多人都知道葷素搭配的飲食原則，但是葉類蔬菜由于葉面面積較大，極容易吸收湯底中的油分，類似的還有食用菌類，從而導致素菜整體上脂肪含量增高，使本來低熱量的素菜也不再“素”了。我們不妨選擇根莖類或海菜類食物，如蓮藕、土豆、胡蘿卜、海帶等，特別推薦放入一些白蘿卜，因為塊狀的不會過多“夾帶”鍋中的油，其中富含的膳食纖維還能幫助趕走腸胃中的油。

誤區三：各種醬料熱量差不多。大家在關注菜品之余往往容易忽略，醬料的熱量其實非常可觀。不論是麻醬韭花還是香油蒜汁，脂肪和鹽分的含量都非常高，一大匙醬熱量更是超過100大卡。如果能以醬油、蔥、辣椒等調味品制成蘸料，所含熱量將比醬料低3/4。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。

誤區四：吃完火鍋還要吃燒餅、點心等主食。吃火鍋時，人們往往會在把所有菜涮完后再來個燒餅，這樣熱量就大大超標了。正確的做法應是在吃到六七分飽時便要吃少量淀粉類食物，既可以控制熱量的攝入，又可以促進消化。如果已經吃了很多的土豆、粉條等富含淀粉的食物，主食就可以減量或不吃。

誤區五：一點點涮，慢慢吃。雖說慢餐有益健康，但火鍋是個例外。火鍋湯底燒煮90分鐘后，亞硝酸鹽含量會明顯增加，所以吃火鍋時間不宜過長，應控制在1個半小時以內。（李 蕹）